АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Халават-эль-джибн

Халават-эль-джибн (араб. حلاوة الجبن‎, халават аль-джибн — «сырная сладость») — сирийский десерт из теста на основе манной крупы и сыра с начинкой из кишты (каймака). Происходит из центральной Сирии[3][4]. Встречается в других регионах Леванта и Ближнего Востока, в частности в ливанском Триполи[5], а также был завезён сирийскими иммигрантами в другие страны, такие как Турция и Германия.

Общие сведения
Халават-эль-джибн
араб. حلاوة الجبن‎
Входит в национальные кухни
Левантийская кухня (в частности сирийская и ливанская)
Страна происхождения Сирия (Хама или Хомс)Flag of the Syrian revolution.svg[1][2]
Продукты
Основные манная крупа, сыр аккави, сахар, каймак (кишта), фисташки, розовая вода
Подача
Тип блюда десерт
Темп. подачи при комнатной температуре

История

Точное происхождение десерта является предметом споров. Считается, что он появился в сирийских городах Хомс или Хама. Между жителями этих городов ведутся давние споры о месте его изобретения[1][2]. Время появления блюда также обсуждается. Предполагается, что оно было создано в XIX веке или XX веке[1].

Сирийский писатель Хайр ад-Дин аль-Асади описал халават-эль-джибн в книге «Сравнительная энциклопедия Алеппо». Труд был завершён в 1971 году и опубликован посмертно в 1981 году[6][7]. Аль-Асади охарактеризовал десерт как сладость из сладкого сыра, манной крупы и топлёного масла (самне). Он отметил популярность блюда в весенний период, во время сезона сыра[6].

Ингредиенты

Десерт в основном состоит из теста на основе манной крупы и сыра (традиционно используется аккави или мадждула[8], но в качестве альтернативы применяется моцарелла или смесь сыров), сахарного сиропа, известного как «атыр» (араб. قَطْر‎), а также воды из цветков апельсина или розовой воды. Обычно его наполняют сливками или каймаком (киштой, араб. قشطة‎) и украшают фисташками. В качестве украшения также может использоваться варенье из лепестков роз[8].

Летом халават-эль-джибн часто подают с арабским мороженым (бузой)[1][9].

Вариации

«Маджука» (араб. معجوقة‎) — десерт родом из Хамы, который готовится аналогично халават-эль-джибну. Тесто из манной крупы и сыра не сворачивают в рулет, а распределяют по тарелке и сверху покрывают киштой[10][11].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 برع السوريون في صنعها.. فما هو أصل حلاوة الجبن؟ (ар.), CNN Arabic (28 May 2019). Дата обращения: 28 мая 2026.
  2. ↑ 1 2 ما قصة حلاوة الجبن وتنافس السوريين عليها حتى أثناء المعارك؟ (ар.), Al Jazeera (7 December 2024). Дата обращения: 28 мая 2026.
  3. ↑ Berlin now 'home sweet home' for Syrian pastry chefs, The Express Tribune (25 января 2017). Дата обращения: 28 мая 2026.
  4. ↑ طريقة حلاوة الجبن الطرابلسية بالوصفة الأصلية خطوة بخطوة بالصور. honna.elwatannews.com. Дата обращения: 28 мая 2026.
  5. ↑ Ibrahim, Omar Lebanon's Tripoli, capital of oriental delicacies. The Arab weekly (4 марта 2016). Дата обращения: 3 июня 2025. Архивировано 18 апреля 2025 года.
  6. ↑ 1 2 Khayr al-Din al-Asadi. موسوعة حلب المقارنة (ар.). — 1981. — С. 1149—1150.
  7. ↑ "موسوعة حلب المقارنة".. الأسدي يرسم هوية المدينة بسبعة مجلدات (ар.), Enab Baladi (5 October 2025). Дата обращения: 28 мая 2026.
  8. ↑ 1 2 Halawet el-jeben — Traditional Cheese Dessert From Hama — TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 28 мая 2026.
  9. ↑ بالصور - حلاوة الجبن... حلوى رمضانيّة لا تُقاوم (ар.), An-Nahar (4 April 2022). Дата обращения: 28 мая 2026.
  10. ↑ المعجوقة.. حلويات رمضانية في حماة (ар.), Enab Baladi (24 March 2025). Дата обращения: 28 мая 2026.
  11. ↑ من المطبخ السوري.. طريقة عمل حلوى المعجوقة (ar-eg), Sada El-Balad (30 April 2024). Дата обращения: 28 мая 2026.

Категории