Фойерцангенболе

Изначально для приготовления напитка использовали так называемые каминные щипцы. С помощью этого инструмента из каминного набора можно было брать горящие угли из очага, например, для раскуривания трубки. Этими щипцами захватывали кусок сахара, поливали его ромом и поджигали. Раньше сахар поставлялся в виде сахарных голов, которые были намного больше и твёрже современных аналогов, производимых специально для фойерцангенболе. Для большинства бытовых нужд такой сахар приходилось с трудом раскалывать.

В студенческих объединениях с XIX века для обозначения фойерцангенболе также используется название «крамбамбули» (из-за схожего красного цвета). Сегодня этот напиток, как правило, подают во время киновечеров с просмотром фильма «Фойерцангенболе». Также его сервируют на специальных студенческих пирушках (кнайпах) и рождественских вечеринках, особенно в Австрии и Швейцарии.

Большинство рецептов следует базовой концепции: в подходящей ёмкости нагревают сухое красное вино с гвоздикой, палочками корицы, лимонными и апельсиновыми корками. В некоторых рецептах дополнительно добавляют апельсиновый и лимонный сок, апельсиновый или вишнёвый ликёр, а также чёрный чай. В региональных вариантах могут использоваться специфические ингредиенты, например, ликёр из ахенских пряников в регионе Ахен или звёздчатый анис.

На ёмкость кладут щипцы, а на них размещают сахарную голову. Сахар поливают коричневым ромом до полной пропитки и поджигают. Сахар плавится, карамелизуется и капает в красное вино, придавая ему особый вкус. На два-три литра красного вина требуется около 0,35 литра рома. Во избежание вспышек пламени ром подливают не напрямую из бутылки, а дозированно с помощью половника.

Для фойерцангенболе подходит ром крепостью от 54 %. Однако из-за высокого содержания воды температура горения 54-процентного рома недостаточно высока. В результате сахар преимущественно растворяется, а не плавится и карамелизуется. Поэтому использование более крепкого рома (overproof, выше 57 %) даёт лучший результат. Ром подливают только тогда, когда спирт от предыдущей порции почти выгорел. Необходимо следить лишь за тем, чтобы горящая сахарная голова не погасла. Пьют фойерцангенболе из чашек или стаканов для пунша или грога.

Белый фойерцангенболе готовят на основе белого вина, часто с добавлением сухого хереса. Для карамелизации сахара в этом случае обычно используют белый ром или арак.

Фойерцангенболе традиционно пьют зимой, часто в период Адвента или в канун Нового года. В это время года готовый напиток продают на рождественских ярмарках; он также популярен в домашнем кругу. В продаже имеются готовые наборы для приготовления напитка дома, обычно включающие стеклянную чашу, горелку, щипцы и другие принадлежности.

Самый большой в мире фойерцангенболе был представлен в декабре 2005 года в Мюнхене у ворот Изартор. В котле из нержавеющей стали высотой около 3,4 метра и диаметром 2,5 метра, стилизованном под медь, нагрели и смешали 9000 литров пунша^[1]. Напиток разливают при температуре около 70 °C. Котёл излучает тепло, ощутимое на лицах стоящих рядом людей. Кроме того, на открытой поверхности жидкости охлаждение за счёт испарения преобладает над тепловым воздействием горящего рома. Поэтому необходимо постоянно поддерживать температуру с помощью мощного электрического нагрева. Постоянное снижение концентрации спирта из-за испарения компенсируют добавлением вина и рома. С тех пор напиток в таком объёме предлагается на том же месте каждую зиму (по состоянию на декабрь 2025 года).

В настоящее время подобные крупные установки есть также в Нюрнберге (недалеко от Кристкиндлесмаркта) и на рождественской ярмарке в Кёльне на площади Хлодвигплац.

Фильм 1944 года «Фойерцангенболе» с Хайнцем Рюманом до сих пор тесно ассоциируется с этим напитком, хотя сам пунш появляется только в обрамляющем сюжете. В начальной сцене компания пожилых джентльменов пьёт фойерцангенболе и вспоминает школьные годы. Лишь один из них, сдержанный писатель доктор Йоханнес Пфайффер, не может поддержать беседу, так как в детстве обучался с домашним учителем. Поскольку Пфайффер значительно моложе остальных и его внешность можно «скорректировать» под нужный возраст с минимальными изменениями, компания решает отправить его в «настоящую» гимназию, чтобы он повторил выпускной класс.

В немецких университетах этот фильм часто показывают в больших аудиториях в предрождественский период; просмотры собирают тысячи зрителей. Студенты приносят с собой бенгальские огни, будильники, карманные фонарики и глинтвейн, чтобы подыгрывать определённым сценам^[2]. Подобные киновечера с подачей фойерцангенболе зимой проводят и многие студенческие корпорации.