Фляки
Фляки (польск. flaki, флячки, польск. flaczki) — традиционный польский густой суп из рубца. Является одним из самых известных блюд польской кухни наряду с бигосом, журеком и варениками[1][2]. Название происходит от основного ингредиента — очищенных и нарезанных тонкими полосками говяжьих рубцов (по-польски flaki — «кишки», «потроха»).
Общие сведения
| Фляки | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Польская кухня | |
| Страна происхождения | Польша |
| Подача | |
| Тип блюда | Суп из рубца |
Этимология и история
Польское слово польск. flaki (буквально «кишки», множественное число от польск. flak) происходит от немецкого нем. Fleck («пятно», «лоскут»), которое восходит к ср.-в.-нем. vlëc, др.-в.-нем. flec / др.-в.-нем. flek и прагерманскому flekka-. Уменьшительная форма «флячки» (польск. flaczki) также используется в Польше для обозначения супов из рубца. Хорватское название fileki является когнатом. В немецком языке супы из рубца называются Kuttelsuppe и Flecksuppe, а также Saure Kutteln и Saure Flecke («кислые рубцы»), так как нем. Kuttel, нем. Fleck и нем. Kuttelfleck означают «рубец».
Фляки употребляют в пищу на территории Польши по меньшей мере с XIV века. Известно, что это было одно из любимых блюд короля Владислава II Ягайло[3].
Приготовление и подача
Способ приготовления может незначительно варьироваться в зависимости от региона. Типичные ингредиенты включают говяжий рубец, говядину, лавровый лист, душистый перец, петрушку, морковь, говяжий бульон и специи по вкусу: соль, чёрный перец, мускатный орех, сладкую паприку и майоран. Доступны готовые варианты блюда[4]. Иногда вместо говяжьего рубца используется свиной желудок, особенно в готовых версиях, продаваемых в Польше.
Во фляки иногда добавляют томатный концентрат. Некоторые рецепты не предусматривают использование ру. Популярным дополнением являются фрикадельки, которые часто встречаются в региональном варианте, известном как «фляки по-варшавски» (польск. flaki po warszawsku).
Готовые фляки в банках широко доступны в продуктовых магазинах по всей Польше. Популярны «фляки по-замойски» (польск. flaki po zamojsku, с томатной пастой) и «фляки в росоле» (польск. flaki w rosole, в нежирном бульоне). Существует вариант из желудков птицы, известный как «фляки из птицы» (польск. flaki drobiowe). Суп традиционно подают на польских свадьбах как одно из горячих блюд. Фляки едят со свежим хлебом, обычно с булочкой. Многие рестораны подают фляки в хлебной тарелке — выдолбленной буханке свежего хлеба.
Примечания
.JPG)