Флонярд
Флонярд — десерт (выпечка) французской кухни родом из регионов Лимузен, Овернь и Перигор. Представляет собой разновидность флана или клафути; готовится, как правило, с яблоками, грушами или сливами.
Общие сведения
| Флонярд | |
|---|---|
| фр. Flaugnarde | |
| Входит в национальные кухни | |
| Лимузен, Овернь, Перигор | |
| Страна происхождения | Франция |
| Продукты | |
| Основные | Яблоки (ренет), сахар, мука, яйца, молоко, растительное или сливочное масло |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт, выпечка |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Флан, клафути, фламусс, тарт Татен, фар бретон |
Этимология
Название происходит от окситанских слов fleunhe[1] и flaunhard[2], которые можно перевести как «мягкий», «нежный» или «пух». Этот десерт также входит в кулинарные традиции Оверни и Бургундии (под названием фламусс).
Приготовление
В смесь взбитых яиц с мукой (пшеничной, ранее кукурузной), сахаром и молоком добавляют нарезанные яблоки (сорт ренет) или сливы без косточек. Флонярд выпекают в стеклянной или глиняной жаропрочной форме, обильно смазанной маслом. В Перигоре в блюдо не добавляют сливки.
Примеры
В культуре
В литературе
- 1958: «Воспоминания благовоспитанной девицы», автобиография Симоны де Бовуар: «Он любил сытную еду: куропаток с капустой, куриный волаван, утку с оливками, заячью спинку, паштеты, тарты, пироги, франжипан, флонярды, клафути»[3].
- 1997: L’Amour des trois sœurs Piale Ришара Милле: «В то утро ни почтальон, ни Шадьерас, ни мальчишка из Сьома не догадались бы, что у любой строгости есть своя солнечная сторона, и не пришли бы обменять немного времени на леденец, гранатовый сироп или кусок флонярда».