Фестиваль (еда)
Фестиваль (англ. festival), или ямайский фестиваль, — традиционный для ямайской кухни жареный хлеб[1]. Несмотря на слегка сладковатый вкус, он подаётся в качестве гарнира к рыбе эскабече, морепродуктам или курице джерк[2][3], а также употребляется на завтрак или как уличная еда.
Общие сведения
| Фестиваль | |
|---|---|
| англ. Festival | |
| Страна происхождения |
 Ямайка |
| Продукты | |
| Основные | пшеничная мука, кукурузная мука, сахар, молоко, вода |
| Подача | |
| Тип блюда | Хлеб, гарнир |
Описание
Фестиваль — креольское блюдо родом с Ямайки. Точное происхождение неизвестно. Вероятно, блюдо появилось в колониальную эпоху в результате смешения ингредиентов и кулинарных техник различных этнических групп острова.
Блюдо похоже на хашпаппи[4], в котором прослеживается влияние индейской и французской кухонь. Также оно имеет сходство с французскими кукурузными крокетами, латиноамериканскими кукурузными оладьями, сорульо из Пуэрто-Рико и Доминиканской Республики. Кроме того, фестиваль напоминает китайское жареное тесто (например, махуа), завезённое на остров наёмными рабочими из Китая[5].
Фестиваль приобрёл популярность в 1970-е годы и часто подаётся на ямайских праздниках, особенно на Пасху[4].
Приготовление
Тесто готовится из пшеничной и кукурузной муки, разрыхлителя, соли, сухого, обычного или концентрированного молока, сливочного масла, сахара и воды. Затем оно обжаривается в растительном масле до золотистого цвета и подаётся горячим[6]. Готовый фестиваль имеет хрустящую корочку и мягкую сердцевину.
Традиционно фестиваль подаётся как гарнир к пикантным блюдам: жареной рыбе, рыбе эскабече, морепродуктам, а также к свинине или курице джерк[4]. Слегка сладковатый вкус хлеба балансирует острые и кислые ноты этих блюд. Это делает его неотъемлемой частью ямайской кухни[4]. Фестиваль также популярен как уличная еда, закуска и гарнир на завтрак.