Устрицы Скалистых гор

Блюдо подают в некоторых частях Канады, где развито разведение крупного рогатого скота и распространена кастрация молодых самцов. В Канаде предпочтительно название «устрицы прерий»; там их подают с соусом демиглас^[3]. В Оклахоме и Техасском выступе их часто называют «телячьи фри» (англ. calf fries). В Испании, Аргентине и многих частях Мексики их называют criadillas. В Центральной и Южной Америке используется разговорное название huevos de toro (буквально «бычьи яйца»; слово huevos также является сленговым обозначением семенников)^[4]. Могут использоваться и другие названия, такие как «ковбойская икра» (англ. cowboy caviar), «нежная вырезка Монтаны» (англ. Montana tendergroins), «припудренные орешки» (англ. dusted nuts), «качающаяся говядина» (англ. swinging beef) или просто «горные устрицы»^[5].

Блюдо, считающееся ковбойской едой^[6], чаще всего встречается на фестивалях, в семьях скотоводов или в специализированных заведениях и барах^[5]. Однако они также доступны в некоторых общественных местах (например, на стадионе Курс-филд во время бейсбольных матчей команды «Колорадо Рокиз»)^[7][8]. Город Игл (штат Айдахо) заявляет о проведении «Крупнейшего в мире угощения устрицами Скалистых гор» во время праздника Eagle Fun Days (проводится во вторые выходные июля)^[9]. Фестивали, посвящённые этому блюду (англ. testicle festivals), также проводятся в Клинтоне (Монтана), Дирфилде (Мичиган), Хантли (Иллинойс), Сессере (Иллинойс), Олине (Миссури), Северансе (Колорадо) и Тайро (Огайо)^[10]. В Вирджиния-Сити (Невада) ежегодно проводится жарка устриц Скалистых гор, приуроченная ко Дню святого Патрика^[11]. Устрицы Скалистых гор иногда подают в качестве розыгрыша тем, кто не знает о происхождении этих «устриц». Многие считают их афродизиаком^[10].

Основная цель удаления семенников — не кулинарная. Кастрация в ветеринарной практике и животноводстве распространена и служит различным целям, включая контроль размножения, рост скелетных мышц, подходящих для говядины, и изменение темперамента животных^[12].

В пищу употребляют семенники и других животных. Наиболее распространены «бараньи фри» (англ. lamb fries; не путать с англ. lamb's fry, обозначающим баранью печень), приготовленные из семенников кастрированных баранов. Свиные семенники используют для приготовления «свиных фри» (англ. pig fries).

Иногда встречается блюдо «индюшачьи фри» (англ. turkey fries), приготовленное из семенников индейки. Их также иногда называют «короткие фри» (англ. short fries)^[13].