Области знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Найти статью

Устрицы Скалистых гор

Pause

Устрицы Скалистых гор (англ. Rocky Mountain oysters), также горные устрицы[1] или шарики прерий (англ. prairie balls), в Канаде известные как устрицы прерий (англ. prairie oysters, фр. animelles) — блюдо из бычьих семенников. Органы часто обжаривают во фритюре после снятия кожи, обваливания в муке, перце и соли; иногда их предварительно отбивают. Блюдо чаще всего подают как закуску[2].

Общие сведения
Что важно знать
Устрицы Скалистых гор
Входит в национальные кухни
Кухня Запада США
Страна происхождения США, Канада
Продукты
Основные Бычьи семенники, мука, перец, соль
Подача
Тип блюда Закуска
Темп. подачи Горячими

Описание

Блюдо подают в некоторых частях Канады, где развито разведение крупного рогатого скота и распространена кастрация молодых самцов. В Канаде предпочтительно название «устрицы прерий»; там их подают с соусом демиглас[3]. В Оклахоме и Техасском выступе их часто называют «телячьи фри» (англ. calf fries). В Испании, Аргентине и многих частях Мексики их называют criadillas. В Центральной и Южной Америке используется разговорное название huevos de toro (буквально «бычьи яйца»; слово huevos также является сленговым обозначением семенников)[4]. Могут использоваться и другие названия, такие как «ковбойская икра» (англ. cowboy caviar), «нежная вырезка Монтаны» (англ. Montana tendergroins), «припудренные орешки» (англ. dusted nuts), «качающаяся говядина» (англ. swinging beef) или просто «горные устрицы»[5].

Блюдо, считающееся ковбойской едой[6], чаще всего встречается на фестивалях, в семьях скотоводов или в специализированных заведениях и барах[5]. Однако они также доступны в некоторых общественных местах (например, на стадионе Курс-филд во время бейсбольных матчей команды «Колорадо Рокиз»)[7][8]. Город Игл (штат Айдахо) заявляет о проведении «Крупнейшего в мире угощения устрицами Скалистых гор» во время праздника Eagle Fun Days (проводится во вторые выходные июля)[9]. Фестивали, посвящённые этому блюду (англ. testicle festivals), также проводятся в Клинтоне (Монтана), Дирфилде (Мичиган), Хантли (Иллинойс), Сессере (Иллинойс), Олине (Миссури), Северансе (Колорадо) и Тайро (Огайо)[10]. В Вирджиния-Сити (Невада) ежегодно проводится жарка устриц Скалистых гор, приуроченная ко Дню святого Патрика[11]. Устрицы Скалистых гор иногда подают в качестве розыгрыша тем, кто не знает о происхождении этих «устриц». Многие считают их афродизиаком[10].

Основная цель удаления семенников — не кулинарная. Кастрация в ветеринарной практике и животноводстве распространена и служит различным целям, включая контроль размножения, рост скелетных мышц, подходящих для говядины, и изменение темперамента животных[12].

Похожие блюда

В пищу употребляют семенники и других животных. Наиболее распространены «бараньи фри» (англ. lamb fries; не путать с англ. lamb's fry, обозначающим баранью печень), приготовленные из семенников кастрированных баранов. Свиные семенники используют для приготовления «свиных фри» (англ. pig fries).

Иногда встречается блюдо «индюшачьи фри» (англ. turkey fries), приготовленное из семенников индейки. Их также иногда называют «короткие фри» (англ. short fries)[13].

Примечания

  1. ↑ Helou, Anissa An A to Z of offal. The Guardian. Guardian News & Media Limited (12 августа 2011).
  2. ↑ Rocky Mountain Oysters - the Old Mill. Cedar City, Utah (16 сентября 2004).
  3. ↑ metacafe.com Festival in Calgary Alberta. Metacafe.
  4. ↑ Pensando En Los Huevos Del Toro - Eltiempo.Com. Архивировано 31 июля 2012 года.
  5. ↑ 1 2 Stradley, Linda Rocky Mountain Oysters Recipe and History (20 мая 2015).
  6. ↑ Cowboy Grub, by Richard W. Slatta, proprietor of the Lazy S Ranch: Where cowboys roam the Old West. Архивировано 9 июля 2012 года.
  7. ↑ Whitley, Morgan Coors Field has some of the best stadium food in the country. KDVR. Дата обращения: 30 ноября 2023. Архивировано 5 сентября 2023 года.
  8. ↑ Iadonisi, Jackie 3 Things You Need To Eat At Coors Field. Delish (12 октября 2022). Дата обращения: 30 ноября 2023. Архивировано 17 октября 2022 года.
  9. ↑ Welcome to Eagle.
  10. ↑ 1 2 Runyon, Luke. Rocky Mountain Oysters Are What?! We Try A Dish Of Cowboy Lore, The Salt, NPR (20 октября 2016). Дата обращения: 2 сентября 2017.
  11. ↑ Galloway, Robert. Judging testicles in Virginia City, Tahoe Daily Tribune (21 марта 2024). Дата обращения: 24 февраля 2025.
  12. ↑ Castration: Not Cutting Will Cut Profits. www.cals.ncsu.edu.
  13. ↑ Madrigal, Alexis C. The One Turkey Delicacy You Probably Won't Eat This Year: 'Short Fries' (англ.). The Atlantic (26 ноября 2013). Дата обращения: 9 декабря 2025. Архивировано 9 декабря 2025 года.

Ссылки

Категории

Pause