Коктейльный соус

В США и Канаде коктейльный соус обычно готовят без майонеза. В рецепте 1953 года, опубликованном в книге американского издательства Better Homes and Gardens, используется острая приправа, смешанная с хреном, лимонным соком, Вустерширским соусом, соусом табаско и тёртым луком.

По мнению британцев, розовый соус был изобретён в 1960-е годы телеведущей и шеф-поваром Фанни Краддок, которой также приписывают создание коктейля из креветок. В её варианте розовый цвет достигается добавлением кетчупа в майонез^[3].

Существует несколько рецептов приготовления этого соуса.

В европейских вариантах розового соуса обычно используется майонез.

В Бельгии розовый соус готовят из тех же ингредиентов, что и в Италии, но без сливок и йогурта, а вместо коньяка используют виски.

Во Франции используют как коньяк, так и виски. Это один из немногих французских рецептов, в которых добавляют кетчуп.

В одном из итальянских рецептов розовый соус готовят, добавляя к майонезу томатный соус или кетчуп, горчицу, соус Вустершир и/или коньяк. В конце добавляют взбитые сливки или йогурт^[4].

В традиционном британском варианте Marie Rose sauce содержит, помимо майонеза, кетчуп, перец, табаско, бренди, лимон и соус Вустершир^[5].

В Испании для приготовления соуса используют апельсиновый и лимонный соки. В качестве алкогольной основы применяют местные бренди.

По рецепту американского шеф-повара Фрэнка Ститта, опубликованному в 2004 году, основными ингредиентами являются кетчуп или томат, острая приправа, хрен, лимонный сок, соус Вустершир и соус табаско.

В мире существует несколько соусов, похожих на розовый соус. В Америке готовят острый русский соус, соус Тысяча островов и южноамериканский соус гольф.

Коктейльный соус не следует путать с соус аурора, который получают, смешивая томатный соус с велюто.