Убе-чизкейк
Убе-чизкейк (англ. Ube cheesecake) — филиппинский чизкейк, который готовится из основы на базе измельчённых крекеров Грэма и начинки из сливочного сыра и убе халая — пюре из фиолетового ямса, молока, сахара и сливочного масла[1][2]. Десерт может выпекаться или подаваться охлаждённым без выпечки[3][4]. Как и другие десерты из фиолетового ямса, отличается характерным фиолетовым цветом[4][5][6][7][8].
Общие сведения
| Убе-чизкейк | |
|---|---|
| Страна происхождения | Филиппины |
| Продукты | |
| Основные | убе халая, сливочный сыр |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
Описание
Основа для убе-чизкейка обычно готовится из измельчённых крекеров Грэма, сахара и сливочного масла. Вместо крекеров также можно использовать печенье, дайджестив или бисквитное печенье броас. Ингредиенты смешивают, выкладывают в форму и помещают в холодильник до затвердевания[9][10][11]. Убе халая готовится отдельно по традиционному рецепту, либо используется готовый продукт из банки. Ямсовое пюре смешивают со сливочным сыром, экстрактом ванили и, по желанию, сгущённым молоком, после чего выливают на основу. Слой начинки получается толще основы. В рецептах, требующих выпекания, в начинку обычно добавляют яйца. Перед подачей как выпеченные, так и приготовленные без выпечки чизкейки охлаждают[12][13][14].
Варианты
Убе-чизкейк может готовиться в виде капкейков или пирожных. Состав ингредиентов легко адаптируется. Например, вместо сливочного сыра можно использовать сыр эдам (на Филиппинах известный как кесо-де-бола). В качестве топпингов или дополнительных ингредиентов для основы применяются кокосовая стружка, жареный арахис, взбитые сливки или масляный крем[15][16].