Тыква Ред Кури

Предки потимарронов предположительно были завезены в Японию португальскими мореплавателями. Несмотря на нынешнюю популярность во французской гастрономии, в Европу из Японии они попали поздно^[2] (считается, что одна японская семья привезла этот овощ во Францию только в 1957 году). Эти первые потимарроны, называемые тогда «сладкой тыквой Хоккайдо», быстро распространились в европейских садах. На их основе была выведена разновидность «французский потимаррон» (Potimarron français), которая сегодня является одной из самых выращиваемых в огородах наряду с японскими сортами «Учики кури» (Uchiki kuri), «Акагури» (Akaguri) и «Ред кури» (Red kuri).

Как и другие тыквы, потимарроны употребляют в пищу в виде супов, запекают в духовке с чесноком, жарят, используют для приготовления пирогов или пюре. В отличие от классической тыквы, с потимаррона не нужно снимать кожицу перед приготовлением. Его также можно есть сырым. Семена сохраняют и жарят для употребления в качестве закуски^[3].

Потимарроны изначально представляют собой категорию Kuri kabocha («каштановая тыква» по-японски), созданную в Японии на основе Seiyo kabocha (тыква buttercup). В Японии встречаются Kuri kabocha различных цветов (синие, черные, серые, белые, красные и оранжевые). Некоторые из них имеют более округлую форму, но все обладают вкусом, очень близким к потимаррону. Среди них особенно ценятся гастрономами сорта Delica (Ebisu) и Chestnut.

Как и все представители вида Cucurbita maxima (а также другие тыквы: Cucurbita pepo, Cucurbita moschata и Cucurbita mixta), это растение имеет американское происхождение. Центр максимального разнообразия C. maxima находится в Андах^[4], однако недавние исследования предполагают скорее мезоамериканское происхождение. Поэтому в Старый Свет оно попало только после прибытия Христофора Колумба в Америку в 1492 году.

Предполагается, что кабоча (к которым относится потимаррон) были завезены в Японию португальскими мореплавателями в 1541 году, которые доставили их из Камбоджи. Другая гипотеза предполагает, что японцы создали кабоча на основе тыкв, пришедших из Китая.

Потимаррон входит в число разновидностей, селекционируемых на Дальнем Востоке на протяжении нескольких столетий, в частности на северном острове Хоккайдо в Японии.

Его ввоз во Францию произошел позднее и имел большой успех.

Сорта, носящие коммерческое название «потимаррон», включают: Uchiki kuri, Akaguri, Red kuri, Potimarron français и другие. Они имеют схожий вид: форма волчка, красный или оранжевый цвет, вес от одного до трех килограммов. Все они обладают сладким вкусом, выраженным оттенком каштана и плотной, особенно кремовой мякотью.

Растение относится к семейству Тыквенные (Cucurbitaceae), является разновидностью вида Тыква крупноплодная (Cucurbita maxima). Плод имеет грушевидную форму или форму волчка.

Цвет плода варьируется от красного до кирпично-красного, в результате мутации может быть розовым, бронзовым или зеленым.

Мякоть желтая и мучнистая, по вкусу напоминает пюре из каштанов.

Это плетистая разновидность; стебли могут достигать трех метров в длину и несут множество плодов весом от двух до трех килограммов.

Потимаррон очень богат провитамином А, микроэлементами (фосфор, кальций, магний, железо, калий, кремний, натрий и др.), аминокислотами, ненасыщенными жирными кислотами, крахмалом, природными сахарами и каротином.

Чем дольше плод хранится в сухом погребе, тем выше в нем содержание витаминов и сахаров.