Троттер, Чарли

Троттер родился в Уилметте, штат Иллинойс, и окончил среднюю школу Нью-Трир (New Trier High School) в Уиннетке, Иллинойс. С 1977 по 1979 год он учился в Университете Южного Иллинойса в Карбондейле, затем перевёлся в Висконсинский университет в Мадисоне. Троттер начал профессионально готовить в 1982 году после получения степени бакалавра политологии в Висконсинском университете.

В течение пяти лет после колледжа он работал и учился в Чикаго, Сан-Франциско (в Калифорнийской кулинарной академии), Флориде и Европе. Свой первый ресторан в Чикаго он открыл вместе с отцом, Бобом Троттером, который стал его партнёром.

В 1999 году Троттер вёл кулинарное шоу на канале PBS The Kitchen Sessions with Charlie Trotter, где подробно описывал свои рецепты и техники приготовления. Он сравнивал кулинарию с импровизационным джазовым сейшном: как два риффа никогда не будут одинаковыми, так и с едой. Он также написал 14 поваренных книг и три книги по менеджменту, а также продвигал линию органических и натуральных продуктов для гурманов, распространяемую по всей стране.

Троттер участвовал в деятельности своего филантропического фонда Charlie Trotter Culinary Education Foundation и других благотворительных инициативах. В 2005 году Международная ассоциация кулинарных профессионалов (IACP) присудила ему награду «Гуманитарий года». В рамках своей программы Excellence Program он приглашал группы старшеклассников государственных школ в свой ресторан два-три раза в неделю. После обеда студентам рассказывали о том, как была приготовлена еда, и о мотивации тех, кто её готовил.

Троттер также выделялся среди знаменитых шеф-поваров своей прямолинейностью в вопросах этики. Наиболее известен случай, когда в 2002 году он убрал фуа-гра из меню по этическим соображениям^[4]. Однако Троттер отказался ассоциировать себя с группой по защите прав животных Farm Sanctuary, заявив: «Эти люди — идиоты. Поймите мою позицию: я не имею ничего общего с такой группой. Я думаю, они жалкие. … [Н]екоторые из их тактик грубы и даже нецивилизованны»^[5].

Троттер появился в эпизодической роли в фильме 1997 года «Свадьба лучшего друга», где кричал на ассистента: «Я убью всю твою семью, если ты не сделаешь это правильно! Мне нужно, чтобы это было идеально!»^[6]. Это была пародия на стереотипного кричащего злого шеф-повара.

• Ресторан Charlie Trotter’s в Чикаго открылся в 1987 году. Журнал Restaurant Magazine назвал его 30-м лучшим рестораном в мире и 5-м лучшим в США в 2007 году^[7]. В 2010 году Charlie Trotter’s стал одним из трёх ресторанов в Чикаго, получивших две звезды от гида Мишлен^[8][9]. В гиде Мишлен следующего года ресторан снова получил две звезды. 31 декабря 2011 года Троттер объявил, что ресторан закроется в августе 2012 года, сославшись на желание путешествовать и получить степень магистра.

• Троттер также владел Trotter’s To Go по адресу 1337 W. Fullerton — элитным магазином деликатесов и кейтеринга в Линкольн-парке, Чикаго^[10]. Он закрылся в июле 2012 года.
• В 2008 году Троттер открыл свой второй именной ресторан в Лас-Вегасе, известный как Restaurant Charlie. Ресторан получил восторженные отзывы критиков и был удостоен одной звезды гида Мишлен в 2009 году^[11][12]. Ресторан также получил премию Фонда Джеймса Бирда 2009 года в номинации «Лучший новый ресторан». Внутри ресторана находился меньший частный бар, известный как Bar Charlie, где посетители сидели с видом на кухню и наблюдали за процессом приготовления. Он закрылся в марте 2010 года^[13].
• В 2004 году Троттер открыл C, ресторан морепродуктов в Лос-Кабос, Мексика. Он закрылся в ноябре 2008 года^[13].
• Троттер планировал открыть ресторан в Нью-Йорке в новом здании, строящемся по адресу One Madison Park, но кризис с потерей права выкупа предотвратил это^[13].
• В 2014 году сын Троттера, Дилан, и мать Троттера, Дона-Ли Троттер, объявили, что некоммерческая организация Trotter Project откроется в помещении оригинального ресторана Charlie Trotter’s на Армитидж-авеню^[14]. Хотя здания были выставлены на продажу после закрытия ресторана в 2012 году, их сняли с продажи. По состоянию на 2024 год, заявленная миссия проекта гласит: «Trotter Project питает мечты, преображает жизни и расширяет возможности сообществ через еду, образование и общественные инициативы»^[15].

Троттер был фигурантом ряда судебных исков. В 2003 году против него было подано два коллективных иска, касающихся оплаты труда сотрудников и предполагаемых нарушений трудового законодательства, как в отношении персонала зала, так и персонала кухни^[16]. Первый иск, поданный бывшим официантом Куртом Соренсеном, утверждал, что вместо получения собранных чаевых официантам платили из общего пула ресторана, и их доля была значительно ниже собранной суммы, что нарушало закон о минимальной заработной плате^[17]. Этот иск был урегулирован во внесудебном порядке^[16]. Второй иск, поданный 17 сентября 2003 года бывшим поваром Беверли Ким, утверждал, что поваров заставляли работать сверхурочно без оплаты. Этот иск был урегулирован в 2005 году, в результате чего обязательства составили почти 700 000 долларов, хотя из этой суммы было выплачено только около 300 000 долларов, так как многие имеющие право на выплату бывшие сотрудники вернули свою долю^[16].

13 июня 2013 года на Троттера подали в суд коллекционеры вина Беким и Илир Фррокай. Они обвинили его в продаже им поддельной бутылки Domaine de la Romanée-Conti 1945 года за 46 000 долларов; Троттер отрицал какие-либо правонарушения. Вино было признано поддельным, когда Фррокай попытались его застраховать^[18].

Троттер женился на своей первой жене, Лизе Эрлих, 31 августа 1986 года. Они познакомились в 1981 году в Висконсинском университете в Мадисоне. Лиза помогала открывать ресторан и работала его первым управляющим залом и директором по винам, пока пара не развелась в августе 1990 года.

От второго брака Троттера с Линн Томас родился сын Дилан (24 мая 1991 года, в день 50-летия Боба Дилана). Ему было 22 года^[19] на момент смерти отца.

В феврале 2010 года Троттер женился на своей девушке Рошель Смит^[20], которая позже стала его публицистом.

Полнометражный документальный фильм о его жизни под названием Love, Charlie: The Rise and Fall of Chef Charlie Trotter был выпущен в США в 2021 году, а позже в Великобритании^[21].

5 ноября 2013 года сын Троттера, Дилан, нашёл его без признаков жизни в их доме в Линкольн-парке. Троттера доставили в Мемориальную больницу Северо-Запада (Northwestern Memorial Hospital), где констатировали смерть в результате инсульта^[22]. Бывший ученик Грэм Эллиот назвал Троттера «наставником, первопроходцем, философом, художником, учителем [и] лидером»^[23].

Дух наставничества Чарли Троттера продолжает жить благодаря проекту The Trotter Project — благотворительной организации 501(c)(3), созданной семьёй, коллегами и друзьями, включая Хомаро Канту, мать Троттера Дону-Ли, сестру Энн, братьев Скотта и Тома, а также его сына Дилана^[24].

• Charlie Trotter’s 1994 ISBN 0-89815-628-9
• Charlie Trotter’s Vegetables 1996 ISBN 0-89815-838-9
• Charlie Trotter’s Seafood 1997 ISBN 0-89815-898-2
• Gourmet Cooking for Dummies 1997 ISBN 0-7645-5029-2
• Charlie Trotter’s Desserts 1998 ISBN 0-89815-815-X
• The Kitchen Sessions With Charlie Trotter 1999 ISBN 0-89815-997-0
• Charlie Trotter Cooks at Home 2000 ISBN 1-58008-250-5
• Charlie Trotter’s Meat and Game 2001 ISBN 1-58008-238-6
• Workin' More Kitchen Sessions With Charlie Trotter 2004 ISBN 1-58008-613-6
• Homecooking with Charlie Trotter 2009^[25]

В соавторстве

• Clarke, Paul and Charlie Trotter. Lessons in Excellence from Charlie Trotter 1999 ISBN 0-89815-908-3
• Lawler, Edmund and Charlie Trotter. Lessons in Service from Charlie Trotter 2001 ISBN 1-58008-315-3
• Trotter, Charlie and Roxanne Klein. Raw 2003 ISBN 1-58008-470-2
• Trotter, Wareing, Hill and Hall. Knife Skills in the Kitchen 2008 ISBN 978-0-7566-3391-2

• Кулинарный зал славы (Culinary Hall of Fame)

The Best Restaurant in the World for Wine and Food, 1998 The Grand Award, 1993—2012 Wine Enthusiast America’s Best Wine-Driven Restaurants, 2006 International Food Manufacturers Association Silver Plate Award Winner, 2008 Gold Plate Award Winner, 2008

Фонд Джеймса Бирда Best Food Photography, Meat & Game, 2003 Outstanding Service, 2002 Outstanding Restaurant, 2000 Best National Television Cooking Show for "The Kitchen Sessions, with Charlie Trotter, " 2000 Best Food Photography, Desserts, 1999 Outstanding Chef Award, 1999 Who’s Who in Food & Beverage Award, 1996 Outstanding Wine Service, 1993 Best Chef, Midwest, 1992 Humanitarian of The Year 2012

Nation’s Restaurant News 50 Power Players 2000 Fine Dining Hall of Fame (избран коллегами), 1991 Chicago Tribune Четыре звезды (высший рейтинг) Crain’s Chicago Business Четыре вилки (высший рейтинг).