АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Торта де Азейтан

Торта де Азейтан (порт. Torta de Azeitão) — португальский бисквитный рулет с начинкой из яичного крема (порт. doces de ovos) из района Азейтан.

Общие сведения
Торта де Азейтан
порт. Tortas de Azeitão
Страна происхождения Португалия (Азейтан, Сетубал)
Автор Мануэл Родригеш
Мария Албина
Продукты
Основные Бисквит (кукурузная мука, яйца, миндаль, сахар), яичный крем (порт. doces de ovos: яичные желтки, сахар, вода)
Возможные Корица, джандуйя (шоколад, фундук)
Подача
Тип блюда Десерт, бисквитный рулет, монастырская сладость
Родственные блюда
Сходные Торта де Авейру, торта де Виана, торта де досе де овош, пампилью, паштейш де Возела, паштел де Тентугал

История

Считается, что этот десерт появился во Фронтейре (Алентежу) в конце 1800-х годов. Рецепт приобрёл Мануэл Родригеш, основавший в 1901 году в Азейтане кондитерскую (порт. pastelaria) «O Cego» («Слепой»)[1]. Родригеш, в честь которого из-за его слепоты и было названо заведение, передал рецепт своей жене Марии Албине, опытному кондитеру[2]. Изначально выпекался один большой рулет. Затем его нарезали на порции. Позднее десерт стали готовить в виде небольших индивидуальных рулетов, какими они известны сейчас.

Нынешний владелец «O Cego» — Жозе Аугушту Пинту. Он начал заниматься выпечкой в пятнадцать лет. Его отец Аугушту Пинту выкупил кондитерскую у Родригеша в 1975 году[3]. Пинту продолжает готовить торта де Азейтан по оригинальному рецепту, а также воссоздаёт другие десерты Марии Албины[4]. Хотя «O Cego» остаётся исторической родиной торта де Азейтан, этот десерт предлагают и другие кондитерские Азейтана[5]. В некоторых заведениях можно найти рулеты с другими начинками, например, с джандуйей (порт. gianduia)[6].

Хотя торта де Азейтан не считается монастырской сладостью, она обладает многими её характеристиками. В частности, рецепт требует большого количества яиц[7]. Примечательно, что бисквит готовится из кукурузной муки вместо пшеничной. Похожий бисквитный рулет из пшеничной муки с начинкой из яичного крема готовят в Виана-ду-Каштелу. Он известен как торта де Виана (порт. torta de Viana) и классифицируется как монастырская сладость.

Примечания

  1. ↑ Castro, Cristina TORTAS DE AZEITÃO (порт.). No Ponto. Páginas Apetecíveis Unipessoal, Lda (10 ноября 2017). Дата обращения: 20 мая 2026.
  2. ↑ Morais, Filomena Torta de Azeitão: história e receita (порт.). Ekonomista. Wace Studio (3 марта 2017). Дата обращения: 20 мая 2026.
  3. ↑ Bico, Carolina Pastelaria Regional Cego: casa das verdadeiras tortas de Azeitão (e não só) (порт.). New in Setúbal (5 января 2019). Дата обращения: 20 мая 2026.
  4. ↑ Bolos do Cego – onde nasceu a torta de Azeitão e se comem os amores (порт.). SAPO Viagens. Дата обращения: 20 мая 2026.
  5. ↑ Petersen, Brent Torta de Azeitão (англ.). Medium. Destination Eat Drink (8 июня 2023). Дата обращения: 20 мая 2026.
  6. ↑ Tortas de Azeitão (порт.). tortasdeazeitao.com. Дата обращения: 20 мая 2026.
  7. ↑ Boileau, Janet P. A culinary history of the Portuguese Eurasians: the origins of Luso-Asian cuisine in the sixteenth and seventeenth centuries. — Adelaide, Australia: University of Adelaide, School of History and Politics, 2010. — С. 82—85.

Категории