Тим Рауэ

Рауэ вырос в простых условиях во Врангелькице в Берлин-Кройцберге. По собственным словам, в юности он входил в уличную банду 36 Boys. Известно, что в 14 лет он участвовал в трудовом лагере в Нюксунне, организованном службой помощи молодёжи Нойкёльна для «трудных» подростков; одним из его воспитателей был педагогический психолог Манфред Гюнтер. По словам Гюнтера, Рауэ тогда выделялся не кулинарными рецептами, а умелыми граффити в стиле аэрографии. В интервью Рауэ рассказывал: «Первое, чему я научился подростком, — это определять свой социальный ранг через статусные символы. А те, которых у нас не было, мы добывали нелегально»^[1].

В 2016 году он объявил о расставании с женой Мари-Анн, специалистом ресторанного дела, с которой был вместе с 1992 года. В 2017 году женился на редакторе Катарине Вольшнер^[2].

В 1991 году Тим Рауэ начал обучение на повара в ресторане Chalet Suisse в Груневальде^[3]. Затем последовали работа в First Floor (1994) и должность шеф-повара в ресторане Rosenbaum в 1997 году (в возрасте 23 лет)^[4]. В 1998 году он перешёл шеф-поваром в Kaiserstuben в Берлине и был выбран журналом Der Feinschmecker «Новичком года»^[3]. С 1999 по 2002 год работал шеф-поваром в ресторане e.t.a. hoffmann в отеле Riehmers Hofgarten в Берлине^[3]. В 2002 году перешёл шеф-поваром в ресторан 44 в берлинском Swissôtel, где его тогдашняя жена работала управляющей рестораном^[5].

В 2007 году Го-Мийо назвал его «Поваром года». Его кухня в 44 была отмечена звездой гида Мишлен и 18 баллами в Го-Мийо. В 2008 году он выпустил кулинарную книгу под названием Aromen(r)evolution^[6]. В том же 2008 году он стал кулинарным директором в Adlon-Collection, принадлежащей Fundus-Gruppe и управлявшей пятью ресторанами в отеле «Адлон»^[7]. Там он открыл рестораны Ma Tim Raue (вдохновлённый китайской кухней), Uma (вдохновлённый японской кухней) и Shochu Bar. Через несколько месяцев Ma Tim Raue получил звезду Мишлен. Го-Мийо оценил Ma Tim Raue в 18 баллов, а Uma — в 17 баллов. В июле 2010 года Ma Tim Raue был закрыт^[8][9], Uma продолжил работу под руководством Штефана Цубера, но позже также закрылся.

В сентябре 2010 года Рауэ открыл в Берлин-Кройцберге ресторан Tim Raue. В том же году он был в жюри телепередачи Deutschlands Meisterkoch^[10]. В мае 2013 года Рауэ, который также владеет Studio tim raue и управляет Sra Bua by Tim Raue, открыл La Soupe Populaire как третий ресторан в Берлине. Он находится в бывшей пивоварне Бётцов на Пренцлауэр-аллее. Soupe Populaire в 2013 году получил отметку Bib Gourmand от гида Мишлен и 13 баллов от Го-Мийо^[11].

В апреле 2014 года его ресторан Tim Raue вошёл в британский список The World’s 50 Best Restaurants на 78-м месте^[12]; в 2016 году он занял 34-е место^[13]. С 2015 года Рауэ регулярно появляется в кулинарном шоу Kitchen Impossible на канале VOX и заменял Тима Мельцера в программе Wer wird Millionär? на RTL. В третьем сезоне сериала Netflix Chef’s Table один из эпизодов посвящён Рауэ и его развитию как повара^[14]. С 2015 года открылись три филиала Brasserie Colette Tim Raue в Мюнхене, Констанце и Берлине. Здесь готовят блюда французской кухни. Кулинарную концепцию разработал Тим Рауэ^[15]. С 2019 года^[16] шеф-поваром в ресторане Tim Raue является Филипп Бендель^[17].

В 2019 году он сменил Корнелию Полетто в качестве тренера в кулинарном кастинг-шоу The Taste (седьмой сезон). В 2019 и 2020 годах был членом жюри в кулинарном шоу Ready to beef!, которое вёл Мельцер^[18][19]. С 2024 года ведёт на стриминговом сервисе MagentaTV именную передачу Tim Raue isst!, в которой посещает гастрономические заведения Германии. С 2019 по 2023 год был шеф-поваром в ресторане Villa Kellermann в Потсдаме, принадлежащем телеведущему Гюнтеру Яуху^[20][21]. В июне 2025 года он открыл свой десятый ресторан Sphere. Он расположен в Берлинской телебашне на высоте 207 метров^[22].

С 2023 года Рауэ вместе с женой Катариной ведёт доку-соап Raue — Der Restaurantretter, перезапуск шоу Rach, der Restauranttester на RTL Television.

В 2024 году стал ведущим сериала Star Kitchen mit Tim Raue на Amazon Prime Video, где сопровождал рестораны на пути к получению первой или очередной звезды Мишлен.

• Aromen(r)evolution. Christian-Verlag, München 2008, ISBN 3-88472-802-4.
• (с Штефаном Адрианом) Ich weiß, was Hunger ist: Von der Straßengang in die Sterneküche. Piper, München / Zürich 2011, ISBN 978-3-492-05446-1.
• (с Анн-Софи Церингер и Штефаном Адрианом) My Way. Callwey, München 2017, ISBN 978-3-7667-2265-2.

• 2005: «Новичок года» в Го-Мийо
• 2007: Одна звезда в гиде Мишлен для Restaurant 44/Swissôtel Berlin
• 2007: «Повар года» в Го-Мийо
• 2008: Одна звезда в гиде Мишлен для Restaurant MA/Hotel Adlon Berlin
• 2010: Одна звезда в гиде Мишлен для Restaurant Tim Raue
• 2011: 19 баллов в Го-Мийо для Restaurant Tim Raue
• 2012: Две звезды в гиде Мишлен для Restaurant Tim Raue
• 2016: 34-е место^[23] в The World’s 50 Best Restaurants
• 2019: 1-е место^[24] в Germany’s 50 BEST CHEFS международного гастрономического журнала Rolling Pin
• 2021: 31-е место^[25] в The World’s 50 Best Restaurants
• 2022: 26-е место^[26] в The World’s 50 Best Restaurants