Сырный соус
Сырный соус — соус, приготовленный из твёрдого сыра или плавленого сыра в качестве основного ингредиента. Иногда используется сушёный сыр или сырный порошок[1][2]. Существует много разновидностей соуса, и он имеет множество различных кулинарных применений. Также производятся готовые коммерческие сырные соусы как в жидкой, так и в сухой форме.
Сыр для сырного соуса используют самый разный. Чтобы приготовить соус, сыр натирают, соединяют с жидкими или пастообразными ингредиентами, и нагревают. Это может быть растопленное сливочное масло, ру, сметана, сливки, молоко, бульон. Также, другие соусы: бешамель[3], майонез, кетчуп[4]. Чтобы сделать соус более густым, добавляют крахмал, муку или яичные желтки. Обычным ингредиентом сырного соуса являются приправы и специи: соль, чёрный и красный перец, тмин. А также ароматные травы, такие как укроп, петрушка, кинза, чеснок.
Сырный соус готовят для блюд из птицы, грибов, макарон, запеканок. К рыбе, морепродуктам, овощам, горячим и холодным закускам, снэкам.
Общие сведения
| Сырный соус | |
|---|---|
| Продукты | |
| Основные | Плавленый сыр, сыр |
| Возможные | сметана, сливки, сливочное масло, молоко, ру, бульон |
Разновидности
- Соус Альфредо — американский соус для Фетучини Альфредо
- Заправка из голубого сыра[5]
- Соус Карузо — южноамериканский соус
- Соус Чеддер[6]
- Чили кон кесо — американский соус-дип из расплавленного сыра, перца чили, томатов и специй
- Крабовый соус[7]
- Соус Морне — французский соус на основе бешамеля
- Сырный начос — американский соус из плавленого сыра
- Альмадрок — чесночно-сырный соус средневековой каталонской кухни[8]
Использование
Блюда, которые готовятся и употребляются с сырным соусом:
- Картофель фри
- Чизстейк
- Фондю
- Локшен мит каэсе
- Макароны с сыром
- Начос
- Тетраццини
- Валлийские гренки с сыром
Varieties
.jpg)
