Общие сведения
Представляет собой густой йогурт. Внешне напоминает казахский айран, русский варенец и украинскую ряженку, но при этом имеет существенные отличия[2]. Традиционно является самым распространенным летним блюдом в Якутии. Суорат имеет вкус пахты.
Суорат готовят из обезжиренного молока коров. В кастрюлю наливают молоко и кипятят, затем остужают до 35-36 градусов. Далее в кастрюлю с молоком добавляют кислую сметану и перемешивают до образования обильной и очень пышной пены. Затем кастрюлю плотно закрывают крышкой крышкой и укутывают теплым одеялом[1].
Через 5-6 часов, если молоко сквасилось, суорат переносят в прохладнее место. Перед подачей на стол прохладный суорат размешивают ложкой[2].
Суорат традиционно хранили в больших чанах из бересты, а также в замороженных плитах для зимнего потребления.
Якуты в старину употребляли суорат со сметаной, суорат с «күөрчэхом», суорат с земляникой, суорат с творогом, суорат с голубикой, суорат с толокнянкой, суорат с остывшей кашей, суорат с различными съедобными травами.
Такие добавления в суорат носило название «тума». Поэтому, если говорилось о суорате с «тумой», нужно было добавить название примеси. Например, суорат с тумой из ячменной каши", «суорат со сметаной тумой» и т.д[2].
Добавление же в суорат съедобных растений и ягод в некоторых районах Якутии полностью меняло название суората. Этот суорат начинал называться «аҕараан ом»[2].
Суорат обычно пьют незадолго до сна, но можно употреблять его и сразу после обеда.
Простоявший суорат называется тар. В Верхоянском улусе тар чаще называют кур үүт. Тар в следствие длительного хранения отличается высокой кислотностью[3].
История
Суорат впервые упоминается в работе Бётлингка О. Н. «О языке якутов»[4].
Суорат в труде В. Л. Серошевского упоминается как «сора»:
Средняя якутская семья среднего достатка, состоящая из 4-5 человек в скотоводческих округах, потребляет в год на себя удой от 5 до 6 коров, что составляет от 200 до 300 пудов молока. Из них от 60 до 100 пудов уходит на заготовление необходимого на зиму тара, масла и пр., остальное потребляется сырое, вареное или в виде свежей соры
— В. Л. Серошевский, Якуты. Опыт этнографического исследования. 1896 год
Этимологически «суорат» относится к тюркскому слову yuğurt, из которого в несколько европейских языков, в частности русский, перешло как «йогурт»[5][6].
Суорат использовался якутами как обрядовая пища. Например, для обряда посвященного Ынахсыт Хотун — покровительница рогатога скота. Самая старшая женщина кропила суорат и сливки на огонь[7].
Примечания
Литература
- Абрамов А. Ф. Технология производства якутских национальных молочных продуктов. — Якутск: Сахаполиграфиздат, 2006. — 108 с.
- Бётлингк О. Н. О языке якутов. — Новосибирск: Наука, 1989. — 644 с.
- Саввин А. А. Пища якутов до развития земледелия. — Якутск: Сахаполиграфиздат, 2005. — 274 с. — ISBN 5-471-00224-5.
- Эргис Г. У. Очерки по якутскому фольклору. — Москва: Наука, 1974. — 402 с.
- Жилище, одежда и пища якутов. — Якутск: Типография Якутскаго областного управления, 1913. — 21 с.
- Эверстов А. И. УҺУН ҮЙЭЛЭНИИБИТ АҺА (якут.) // Чолбон: уус-уран литературнай уонна общественнай-политическай сурунаал. — 1993. — № 7.