Соус XO

Соус XO был создан в 1980-х годах в Гонконге для кантонской кухни. Он состоит из крупно нарезанных сушёных морепродуктов, включая сушёных гребешков (конпой), рыбу и креветок, которые готовятся с чили, луком и чесноком. Этот соус на основе сушёных морепродуктов похож на фуцзяньский соус шача. Часто считается, что ресторан Spring Moon в отеле Peninsula Hong Kong изобрёл соус XO, хотя некоторые утверждают, что он появился в других ресторанах района Цимсачёй в Коулуне^[3].

Название соус XO происходит от элитного XO (extra-old) коньяка, который популярен в Гонконге и считался престижным продуктом. Это название является неправильным, так как приправа не содержит коньяка и не является соусом в традиционном, однородном виде, а скорее напоминает релиш по консистенции^[4]. Термин XO в Гонконге часто ассоциируется с высоким качеством, престижем и роскошью. Соус XO также продвигается на рынке аналогично французскому алкоголю, с использованием схожих цветовых схем упаковки.

Типичные ингредиенты соуса XO включают сушёный гребешок, красный чили, ветчина цзиньхуа, сушёная креветка, чеснок и растительное масло^[5]. В некоторых рецептах также используются солёная вяленая рыба и нарезанный лук^[6].

Соус XO можно использовать как столовую приправу или в кулинарии для усиления вкуса рыбы, мяса, овощей, а также нейтральных продуктов, таких как тофу или лапша.