Соус эгуси
Соус эгуси, а также суп эгуси — соус, происходящий из кухни народа йоруба в Западной Африке. Основным ингредиентом блюда являются семена эгуси[1]. Семена эгуси богаты жирами и белками. Их получают из некоторых растений семейства тыквенные (таких как тыква, дыня, горлянка). Соус эгуси широко распространён в Центральной Африке под названием mbíka. Его подают к рису, варёным овощам или жареному мясу (козлятине, курятине, говядине или рыбе). Блюдо также употребляют с фуфу, омлетами, амалой, эбой и другими продуктами. В Западной Африке суп эгуси иногда едят с курицей[2].
Общие сведения
| Соус эгуси | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Нигерия | |
| Страна происхождения | Западная Африка |
| Продукты | |
| Основные | эгуси |
| Возможные |
листья угу вернония (горький лист) шпинат |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
| Темп. подачи | горячим |
Приготовление
Для приготовления соуса семена эгуси измельчают до состояния пасты. Существует два основных способа приготовления супа эгуси[3]:
- Метод жарки: пасту эгуси обжаривают в пальмовом масле перед добавлением остальных ингредиентов; иногда перед жаркой добавляют немного соли[3].
- Метод варки: небольшие кусочки пасты эгуси добавляют в кипящую воду и разминают после 10 минут варки[3].
В состав супа могут входить томаты, лук, перец чили и растительное масло (например, пальмовое масло). Иногда вместо эгуси используют тыквенные семечки.
При использовании горького листа (вернонии) его необходимо тщательно промыть перед добавлением в суп, чтобы уменьшить горечь[4].
Похожие блюда
_served_in_Birmingham_UK.JPG)
Суп эгуси — это вид супа, загущённого измельчёнными семенами. Он популярен в Западной Африке и имеет множество региональных вариаций. Помимо семян, воды и масла, суп обычно содержит листовые овощи, другие овощи, приправы и мясо.
Влияние на здоровье
Эгуси обладает противовоспалительными свойствами и содержит соединения, помогающие контролировать воспалительные процессы в организме[5]. Семена богаты питательными веществами, способствуют контролю веса и могут снижать уровень сахара в крови[6].
Они также служат хорошим источником растительного белка, что делает их ценным дополнением к сбалансированному рациону, особенно для вегетарианцев и веганов[7].