Сопа де мондонго
Сопа де мондонго — суп, происходящий из Латинской Америки. Готовится из нарезанного кубиками рубца (коровьего или свиного желудка), который медленно тушится с овощами: сладким перцем, луком, морковью, капустой, сельдереем, томатами, кинзой, чесноком или корнеплодами. Блюдо распространено в бывших испанских колониях в Латинской Америке, Карибском бассейне и на Филиппинах.
Общие сведения
| Сопа де мондонго | |
|---|---|
| Sopa de mondongo | |
| Страна происхождения | Латинская Америка, Карибский бассейн, Островная Юго-Восточная Азия |
| Продукты | |
| Основные | рубец, овощи (сладкий перец, лук, морковь, капуста, сельдерей, томаты) или корнеплоды, кинза, чеснок |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
Варианты
В Латинской Америке, на Филиппинах и в Карибском бассейне существуют различные варианты сопа де мондонго. В некоторые из них в конце приготовления добавляют рис или кукурузу. Иногда используют костный мозг или желе из копыт. Перед приготовлением рубец могут замачивать в цитрусовом соке или пасте из пищевой соды. Выбор овощей и специй зависит от их доступности.
В Аргентине блюдо также называют mondongo.
В Доминиканской Республике сопа де мондонго является одним из самых популярных блюд и часто встречается в меню ресторанов. Говяжий рубец обычно промывают в соке лайма или лимона. Лук, чеснок, сладкий перец, томаты, морковь и сельдерей обжаривают в растительном масле перед варкой. Затем добавляют рубец и картофель. Суп приправляют солью, перцем и липпией (местное название — доминиканский орегано). Другая версия блюда — mondongo guisado. Это более густой вариант, в котором вместо свежих томатов используется томатная паста. В него также добавляют плантаны, тыкву, оливки, каперсы и зелёные бананы, а картофель заменяют маниоком. Оба супа подают с нарезанной кинзой, авокадо, рисом и острым соусом. Соус готовится из чеснока, доминиканского орегано и перца чили, ферментированных в соке горького апельсина (этот сок называется agrio de naranja)[1].
Примечания
