Овощной сок
Овощные соки — соки, выжатые из овощей, а также представленные в виде порошков. Овощные соки обладают высокой пищевой ценностью вследствие высокого содержания минеральных веществ и витаминов. Овощные соки выпускают неосветлёнными и с мякотью, из одного вида овощей и купажированные — смешанные из нескольких сортов овощей и плодов. Некоторые коммерческие бренды при приготовлении овощных соков используют фруктовые соки как подсластители[1]. В СССР однокомпонентные соки выпускали из томатов (натуральный и концентрированный), моркови, свёклы, тыквы и квашеной капусты[2]. Сок из овощей можно приготовить дома с помощью соковыжималки. Сырые овощные соки широко используются в диетах.
Соколечение
Британец Норман Уокер построил целую систему лечения, основанную на овощных соках[3]. Согласно его теории, человеку полезнее пить овощные соки, чем есть сырые овощи. По его мнению, для переваривания твёрдой пищи нужно много времени, в то время как соки моментально всасываются в организм. При этом он не отрицает полезности овощной клетчатки и призывает употреблять и сырые овощи[3].
Соки овощей являются строителями и восстановителями организма. Они содержат все аминокислоты, минеральные соли, ферменты и витамины, необходимые человеческому организму, при условии, что они употребляются только в свежем сыром виде без применения предохраняющих их от порчи веществ, и если они хорошо извлечены из овощей. Наиболее ценные вещества находятся глубоко в клетчатке и труднее извлекаются, поэтому овощи необходимо хорошо пережёвывать.[4]
Некоторые исследования утверждают, что овощные соки уменьшают риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и рака[5]. Другие исследования утверждают, что овощные соки снижают риск возникновения болезни Альцгеймера на 76 %[6].
Некоторые исследователи, однако, ставят под сомнение высокую эффективность овощных соков, не отрицая при этом их полезности в целом[7][8]. Отмечается, что:
- овощные соки нельзя употреблять диабетикам;
- они могут привести к разрушению эмали зубов;
- они могут вызвать слабительный эффект;
- чрезмерно кислые соки могут вызвать изжогу.
Всё перечисленное относится также и к фруктовым сокам. Однако при соблюдении осторожности и разумном употреблении овощного сока всех вышеперечисленных проблем можно избежать[9].
Некоторые виды овощных соков
Примечания
Литература
- Соки овощные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 284—285. — 630 с.
- Овощные соки // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 85—97. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.
- Норман Уокер. Сырые овощные соки. — Издательство Ростовского университета, 1991. — 80 с.