Сканцы
Сканцы или сульчины (ливв. sul’činat, собст. карел. šulččinat, люд. sulčinad, вепс. sul'činad, фин. sultsinat) традиционное блюдо карельской и вепсской кухни. Представляет собой блин из ржаной муки с начинкой. В качестве начинки используют сваренную на молоке кашу: манную, пшённую, ячневую, рисовую или картофельное пюре. Сканцы считались праздничным блюдом[1].
Общие сведения
| Сканцы | |
|---|---|
| Сканцы | |
| Входит в национальные кухни | |
| карельская, вепсская | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | ржаная или ячневая мука, вода или простокваша, или молоко, соль, начинка, сливочное масло |
| Возможные | пшеничная мука |
Рецепт
Карелы и вепсы издревле пекли сканцы — сульчины. Для их приготовления замешивают густое пресное тесто. Традиционно сульчины выпекают из ржаной или ячневой муки, в настоящее время — из ржаной муки с добавлением пшеничной. Тесто замешивают на воде, простокваше или молоке, добавляют соль и муку.
Из теста делают сканцы, как для калиток. Сканцы раскатывают очень тонкие. Считалось, что хорошо раскатанный сканец, если подуешь, должен подняться над столом. В прежние времена сульчины пекли на углях перед устьем печи или прямо на поду печи, отодвинув угли[1]. В настоящее время используют сковороду, выпекают сканцы с обеих сторон без добавления масла. Готовые сканцы обильно смазывают с одной стороны растопленным сливочным маслом, складывают стопкой или смазанными сторонами друг к другу.
Сканцы смазывают кашей, края сворачивают к центру пополам, затем ещё раз пополам или сворачивают трубочкой. Для начинки варят негустую манную, пшённую, ячневую или рисовую кашу, или же картофельное пюре.
Традиционно перед едой сканец разламывали пополам, тот, кто этого не делал мог прослыть жадным[1]. Во время еды макают сканцы в растопленное сливочное масло или подогретую сметану, запивают молоком, топлёным молоком или творожным молоком[1][2].
Примечания
Литература
- Кольчурина, С. Н. Вкусная Карелия : путевые заметки коми-пермячки о карельской кухне / Светлана Кольчурина; [переводчики: Н. Н. Антонова, М. А. Спицына; фотограф С. Ю. Тиятявяйнен] ; Ассоциация этнокультурных центров и организаций по сохранению наследия «Эхо». — 2-е издание. — Петрозаводск : Кольчурина С. Н. : ЭХО, 2023. — 255 с. : ил. — Текст на русском и карельском языках. — ISBN 978-5-6043948-4-7
- Никольская Р.Ф. Сканцы // Карельская кухня. — Петрозаводск: Карелия, 1989. — С. 83—84. — 175 с.
- Pirkko Sallinen-Gimpl. Karjalainen keittokirja. — Helsinki: Kustannusosakeyhtiö Tammi, 2009. — 344 с.
