АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Серикая

Серикая (порт. sericaia, также siricaia, sericá) — португальский пудинг, похожий на суфле. Происходит из города Элваш в регионе Алентежу[1]. Десерт часто подают с тушёными сливами сорта «ренклод», выращенными в этом регионе[2][3][4].

Общие сведения
Серикая
порт. Sericaia
Входит в национальные кухни
Португалия (Элваш, Алентежу)
Страна происхождения
Продукты
Основные молоко, пшеничная мука, яйца, сахар, корица, лимонная цедра
Возможные сливы сорта «ренклод» (тушёные, для подачи)
Подача
Тип блюда десерт (монастырская сладость, пудинг, заварной крем)
Родственные блюда
Сходные бланманже, суфле

История

Считается, что на создание серикаи повлияло малайско-индонезийское блюдо «серикая» (также малайск. srikaya). Это стало результатом португальских географических открытий и колонизации Малакки в начале XVI века. В рукописях XVII века малайская «серикая» (Serikaya) описывается как кокосовый заварной крем[5].

По преданию, Константину де Браганса, губернатор Гоа в Португальской Индии, привёз рецепт «серикаи» в Португалию в XVI веке. Там его адаптировали монахини в монастырях Алентежу[6]. В частности, рецепт переработали в женских монастырях Носса-Сеньора-да-Консейсан (порт. Nossa Senhora da Conceição) и Санта-Клара (порт. Santa Clara) в Элваше[4]. Корица, ещё один ключевой ингредиент десерта, также была завезена из Азии в XVI веке[7].

Существует и обратная версия: португальская серикая (sericaia) повлияла на создание азиатского блюда «серикая». Согласно этой теории, коровье молоко заменили на широко доступное кокосовое молоко, а тесто — на хлеб.

Приготовление

Сначала молоко кипятят с кусочками лимонной цедры и палочкой корицы. Традиционно муку добавляют прямо в молоко, как при приготовлении бланманже. В современных рецептах её смешивают с яичными желтками, предварительно взбитыми с сахаром.

Затем тёплое молоко медленно вливают в желтковую массу и снова нагревают до лёгкого загустения. Яичные белки отдельно взбивают до крепких пиков и аккуратно вмешивают в заварной крем[8].

Полученную массу выкладывают ложкой в керамическую посуду, обильно посыпают молотой корицей и выпекают. Характерная особенность готового блюда — трещины на корочке[9].

Десерт часто подают с тушёными сливами и сиропом, мёдом или вареньем[10].

Примечания

  1. ↑ Anderson, Jean Heavenly Sweets (англ.). Saveur (6 ноября 2013). Дата обращения: 20 мая 2026.
  2. ↑ Fernandes, Daniel Sericaia (порт.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 20 мая 2026.
  3. ↑ St. Louis, Regis The Alentejo: dining in Portugal's land of tradition (англ.). Lonely Planet (28 марта 2017). Дата обращения: 20 мая 2026.
  4. ↑ 1 2 Bastos, Jorge What to eat in Alentejo? 18 typical dishes in Alentejo. Portugal Things (2 января 2022). Дата обращения: 20 мая 2026.
  5. ↑ Tavares, Inês Sericaia: Exploring the Authenticity of a Portuguese Dessert. www.lisbon.vip. Дата обращения: 20 мая 2026.
  6. ↑ The best Portuguese desserts (and where to try them in Lisbon). Taste of Lisboa Food Tours. Дата обращения: 20 мая 2026.
  7. ↑ Tavares, Inês Areias: A Portuguese Delight for the Sweet Tooth. www.lisbon.vip. Дата обращения: 20 мая 2026.
  8. ↑ Recipe for Sericaia - Traditional Portuguese Dessert (англ.). Eu Amo Portugal. Дата обращения: 20 мая 2026.
  9. ↑ Rodrigues, Dominique 15 famous traditional portuguese desserts you need to taste. Villa Feria (6 октября 2019). Дата обращения: 20 мая 2026.
  10. ↑ Modesto, Maria de Lourdes Traditional Portuguese Recipes: Sericaia (typical Alentejo cake) (англ.). www.visitportugal.com. Tourism and Hotel Business School of Lisbon. Дата обращения: 20 мая 2026.

Категории