Серикая
Серикая (порт. sericaia, также siricaia, sericá) — португальский пудинг, похожий на суфле. Происходит из города Элваш в регионе Алентежу[1]. Десерт часто подают с тушёными сливами сорта «ренклод», выращенными в этом регионе[2][3][4].
Общие сведения
| Серикая | |
|---|---|
| порт. Sericaia | |
| Входит в национальные кухни | |
| Португалия (Элваш, Алентежу) | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | молоко, пшеничная мука, яйца, сахар, корица, лимонная цедра |
| Возможные | сливы сорта «ренклод» (тушёные, для подачи) |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт (монастырская сладость, пудинг, заварной крем) |
| Родственные блюда | |
| Сходные | бланманже, суфле |
История
Считается, что на создание серикаи повлияло малайско-индонезийское блюдо «серикая» (также малайск. srikaya). Это стало результатом португальских географических открытий и колонизации Малакки в начале XVI века. В рукописях XVII века малайская «серикая» (Serikaya) описывается как кокосовый заварной крем[5].
По преданию, Константину де Браганса, губернатор Гоа в Португальской Индии, привёз рецепт «серикаи» в Португалию в XVI веке. Там его адаптировали монахини в монастырях Алентежу[6]. В частности, рецепт переработали в женских монастырях Носса-Сеньора-да-Консейсан (порт. Nossa Senhora da Conceição) и Санта-Клара (порт. Santa Clara) в Элваше[4]. Корица, ещё один ключевой ингредиент десерта, также была завезена из Азии в XVI веке[7].
Существует и обратная версия: португальская серикая (sericaia) повлияла на создание азиатского блюда «серикая». Согласно этой теории, коровье молоко заменили на широко доступное кокосовое молоко, а тесто — на хлеб.
Приготовление
Сначала молоко кипятят с кусочками лимонной цедры и палочкой корицы. Традиционно муку добавляют прямо в молоко, как при приготовлении бланманже. В современных рецептах её смешивают с яичными желтками, предварительно взбитыми с сахаром.
Затем тёплое молоко медленно вливают в желтковую массу и снова нагревают до лёгкого загустения. Яичные белки отдельно взбивают до крепких пиков и аккуратно вмешивают в заварной крем[8].
Полученную массу выкладывают ложкой в керамическую посуду, обильно посыпают молотой корицей и выпекают. Характерная особенность готового блюда — трещины на корочке[9].
Десерт часто подают с тушёными сливами и сиропом, мёдом или вареньем[10].
Примечания
