Сарран, Мишель

Мишель Сарран родился 18 апреля 1961 года в роддоме города Ногаро (департамент Жер)^[3][4]. Он стал третьим ребёнком в семье фермера Бернара Саррана и Пьеретты Сарран (урождённой Ланусс), которая в молодости училась в школе гостиничного бизнеса^[5][6]. Его братья — Патрик (стал дизайнером мебели) и Жиль. Мишель вырос на семейной ферме в Сен-Мартен-д’Арманьяк^[4][7][8][9]. В юности увлекался музыкой^[10] и помогал дяде-ветеринару^[11], из-за чего решил стать врачом.

Получив степень бакалавра (серия D)^[12], Сарран уехал в Тулузу изучать медицину, но без особого энтузиазма. Дважды не сумев перейти на второй курс, он безуспешно пытался сдать экзамены на акушера и медбрата^[13].

В 1981 году, пока Мишель учился, его мать Пьеретта открыла на семейной ферме гостевой стол, преобразованный в ферму-гостиницу l’Auberge du Bergerayre (в 1988 году она стала рестораном)^[14]. Мишель подрабатывал там официантом по выходным. Бросив учёбу, с лета 1981 года он начал работать в заведении постоянно: сначала в зале, затем, по собственной просьбе, на кухне.

В 1982 году благодаря знакомой матери Сарран устроился в итальянский ресторан La Main à la Pâte в Париже^[15]. В то время он не имел представления о высокой гастрономии и рассматривал работу исключительно как способ финансовой независимости^[16].

В 2014 году в возрасте 53 лет Сарран получил лицензию пилота самолёта^[17]. Он описывал авиацию как сочетание «эскапизма и строгости» и стал патроном авиационной выставки Airexpo.

Во время ужина Бернара и Пьеретты Сарран в ресторане La Terrasse отеля Juana в Жуан-ле-Пен мать Мишеля обратилась к молодому шеф-повару Алену Дюкассу и убедила его взять сына на работу.

Дюкасс связался с Сарраном в Париже и направил его на годовое обучение в ресторан Bacon (одна звезда Мишлен) на мысе Антиб. Там Мишель познакомился с гастрономической культурой, освоил базовые техники^[11], средиземноморскую кухню и работу с рыбой. Затем Дюкасс отправил его на стажировку в кондитерскую Lenôtre. В 1984 году Сарран присоединился к Дюкассу в отеле Juana (который только что получил вторую звезду Мишлен) в качестве комми-антреметье (помощника по гарнирам). Обучение давалось нелегко, но именно в этот период Сарран осознал, что кулинария может быть средством самовыражения^[12].

Дюкасс побуждал его читать профессиональную литературу и взял с собой на открытие ресторана в отеле Byblos des Neiges в Куршевеле. Однако атмосфера горного курорта Саррану не подошла. Дюкасс планировал устроить его к Алену Шапелю, но в итоге направил в родной регион Саррана — к Мишелю Герару.

В 1985 году Сарран начал работать в ресторане Les Prés d’Eugénie в Эжен-ле-Бен у Мишеля Герара, который оказал на него большое влияние и стал его наставником. Сарран проработал там два года, пройдя путь от комми до шефа-соусье и ротиссье.

В 1987 году он стал су-шефом у Мишеля и Жан-Мишеля Лоренов в ресторане La Côte Saint-Jacques в Жуаньи. Там он изучил бургундскую и лионскую кухню^[11], а также приобрёл навыки управления командой^[18].

В 1989 году Мишель Сарран возглавил кухню отеля Résidence de la Pinède в Сен-Тропе, но был уволен через год из-за разногласий с владельцем Жан-Клодом Делионом^[14]. С 1990 по 1994 год он работал шеф-поваром в Mas du Langoustier на острове Поркероль. В 1991 году, в возрасте 30 лет, он получил там звезду Мишлен^[19][10], несмотря на высокую загрузку заведения (300—400 гостей в день).

В июне 1995 года Сарран открыл собственный ресторан в особняке на бульваре Арман-Дюпорталь в Тулузе^[7]. Заведение получило первую звезду Мишлен в 1996 году, а вторую — в 2003 году^[9][7]. Рестораном управляет Мишель вместе с супругой Франсуазой; в штате около 28 сотрудников^[7]. У пары две дочери — Эмма и Камилла.

В 2023 году ресторан потерял вторую звезду^[20].

Мишель Сарран занимался консалтингом для VIP-ресторана Airbus (2000), брассери стадиона «Тулуза» (2002), ресторана Национальной федерации общественных работ в Париже, компании Newrest (2003) и группы Elior Group (2008).

С 2011 года он был соуправляющим кафе Emma (названного в честь старшей дочери) в Барселоне^[9][7].

В 2018 году шеф-повар получил семилетнюю концессию на ресторан Ma Biche sur le Toit на верхнем этаже Galeries Lafayette в Тулузе, для которого разработал меню^[21]. В том же году он стал послом бренда Maserati^[22].

В 2021 году Сарран запустил сеть ресторанов Croq’Michel, специализирующуюся на крок-месье, с точками в Париже и Тулузе^[23]. В августе 2023 года все рестораны сети были закрыты^[24][25].

В 2014 году Мишель Сарран принял участие в программе Cuisine sauvage на канале France 5^[26].

Он вошёл в состав жюри шоу Top Chef на канале M6 начиная с 6-го сезона (снят в 2014, эфир в 2015)^[7][18]. С 8-го сезона (2017) он возглавлял «жёлтую бригаду», в которую входил победитель того года Жереми Изарн. Летом 2021 года, после семи лет участия, Сарран объявил об уходе из шоу; в 13-м сезоне его заменил Гленн Вьель^[27][28][29]. Сарран получил множество сообщений поддержки^[30][31] и признал, что решение канала было «немного резким»^[32][33], но отметил отсутствие обиды^[34].

В феврале 2019 года он снялся в сериале TF1 «Лео Маттеи: Отдел по делам несовершеннолетних» (Léo Matteï, Brigade des mineurs), сыграв директора кулинарной школы^[35].

В апреле 2020 года Сарран публично обратился к президенту Эмманюэлю Макрону, указав на трудности ресторанного сектора в условиях выхода из карантина, вызванного пандемией COVID-19^[36][37].

В январе 2022 года он появился в роли самого себя в сериале «Здесь всё начинается» (Ici tout commence) на TF1^[34][38].

В августе 2023 года Сарран стал победителем телешоу La Photo parfaite (адаптация формата The Perfect Picture) на M6^[39]. Выигрыш в размере 10 000 евро был передан ассоциации Le Baobab, помогающей больным детям, а три его финальные фотографии были опубликованы в National Geographic^[40].

26 сентября 2023 года было объявлено, что Сарран заменит Норбера Тарайра в жюри 11-го сезона шоу «Лучшая пекарня Франции» (La Meilleure Boulangerie de France)^[41].

Мишель Сарран увлекается автоспортом. Он неоднократно участвовал в гонках на льду Andros Trophy в категории приглашённых гостей (этапы в Изола 2000, на Стад де Франс, в Серр-Шевалье)^[42][43]. В 2016 году он принял участие в Пасхальных кубках (Coupes de Pâques) на трассе Поль Арманьяк в своём родном городе Ногаро^[4].

Мишель Сарран носит чёрный китель, в отличие от большинства профессиональных поваров, предпочитающих белый цвет. В интервью медиа Neo он объяснил, что однажды увидел шеф-повара в чёрном и заказал себе два таких кителя. Они были доставлены в тот день, когда он узнал о получении второй звезды Мишлен. С тех пор он всегда работает в чёрном.

• Кавалер ордена «За заслуги» (20 июня 2022)^[44].
• Офицер ордена Искусств и литературы (23 марта 2017)^[45].