Сай бхаджи
Сай бхаджи (синдхи سائي ڀاڄي) — синдхское вегетарианское карри, состоящее из дала (чечевицы), шпината и других овощей. Блюдо является основным продуктом местной кухни. Считается богатым источником питательных веществ благодаря смеси различной зелени[1].
Это популярное домашнее блюдо в Пакистане, Индии и среди синдхской диаспоры[2][3].
Общие сведения
| Сай бхаджи | |
|---|---|
| синдхи سائي ڀاڄي | |
| Входит в национальные кухни | |
| Пакистанская, индийская | |
| Страна происхождения | Пакистан (регион Синдх) |
| Продукты | |
| Основные | Дал, шпинат, зелень и другие овощи |
| Возможные | Различные специи |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо, карри |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Синдхский кадхи |
Происхождение
Название карри происходит от двух слов синдхского языка: sai («зелёный») и bhaji («овощи»), что указывает на используемые ингредиенты[4]. Сай бхаджи едят летом и зимой (как ужин и обед соответственно). Блюдо ценится за питательность и простоту приготовления. В засушливых районах внутреннего Синдха сезонные овощи сушат и запасают для круглогодичного использования.
Ингредиенты и приготовление
Основные ингредиенты сай бхаджи — нарезанные листья шпината, а также небольшое количество листьев пажитника, укропа и гонгуры (кенафа). Для приготовления стью зелень смешивают с вымоченной чечевицей (обычно нутом или машем) и растительным маслом[1].
В соус также добавляют семена зиры, имбирь, чеснок, нарезанный лук и помидоры, воду, соль, зелёный перец чили, порошок куркумы и кориандра, красный перец чили, баклажаны и картофель[1]. Обычно используется умеренное количество специй. Готовое карри имеет однородную кремообразную текстуру.