Рыба по-гречески

Название блюда является польской кулинарной фантазией на тему средиземноморской кухни, которая ассоциируется с обилием рыбы и овощей^[2]. Вероятнее всего, оно возникло из-за сочетания ингредиентов, которые в Польше считались характерными для греческой кулинарной традиции^[3].

Хотя прямого аналога в греческой кухне нет, некоторые находят сходство с блюдом «псари плаки» (греч. ψάρι πλακί) — рыбой, запечённой с овощами^[2]. Однако состав овощей и способ приготовления в польском рецепте существенно отличаются: в то время как в греческом блюде используются томаты, баклажаны и цукини, польская версия основана на корнеплодах^[4].

Основу блюда составляет филе белой нежирной рыбы, такой как треска, минтай, хек, судак или щука.

Для овощного соуса используются:

• Морковь, корень петрушки и корень сельдерея, как правило, натёртые на крупной тёрке;
• Лук репчатый, часто с добавлением лука-порея^[5];
• Томатная паста;
• Специи: лавровый лист, душистый перец, соль и чёрный перец.

«Рыба по-гречески» — одно из двенадцати традиционных постных блюд, которые подаются в Польше на ужин в Сочельник (польск. Wigilia)^[6].

Популярность блюда в рождественский период обусловлена его вкусовыми качествами и соответствием религиозной традиции воздерживаться от мяса. Кроме того, его удобно готовить заранее и оно может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.