АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Руфф, Марсель

Марсе́ль Руфф (фр. Marcel Rouff; 4 мая 1877, Женева[1] — 3 февраля 1936, Париж) — швейцарский писатель, поэт, историк, биограф, романист и эссеист. Неоднократно жил в Париже, в частности, в доме № 8 по бульвару Эмиль-Ожье с 1920 года до самой смерти[2][3]. В 1930 году получил французское гражданство, сохранив при этом швейцарское[4]. Известен благодаря роману «Жизнь и страсть Додена-Буффана, гурмана» (фр. La Vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet), который неоднократно переиздавался и экранизировался (в том числе в виде комиксов); особую известность получила глава «Доден-Буффан, потофё и высочество» (фр. Dodin-Bouffant, un pot au feu et une altesse).

Общие сведения
Марсель Руфф
Marcel Rouff
Дата рождения 4 мая 1877(1877-05-04)
Место рождения Женева
Дата смерти 3 февраля 1936(1936-02-03) (58 лет)
Место смерти Париж
Гражданство Швейцария, Франция
Образование
Род деятельности писатель, поэт, историк, биограф, романист, эссеист
Отец Жюль Руфф
Мать Камилла Вейль
Супруга Жюльетт Блох-Трефусс
Дети Николь, Жан-Жак

Биография

Марсель Руфф родился в семье издателя Жюля Руффа (фр. Jules Rouff) и его супруги Камиллы Вейль. В возрасте шести месяцев он покинул еврейскую общину Женевы и переехал с родителями в их парижскую квартиру. Учился в школе Монж (ставшей лицеем Карно в 1894 году), затем изучал литературу в Сорбонне.

Там он встретил Кюрнонского, с которым его связала долгая дружба. Вместе они написали «Гастрономическую Францию» (фр. La France Gastronomique) — один из первых туристических и гастрономических путеводителей. Кюрнонский стал центральным персонажем романа Руффа «Гинуазо, или Средство не преуспеть» (фр. Guinoiseau, ou le Moyen de ne pas parvenir, 1926). Вместе они основали Академию гастрономов (1928), в которой Руфф занимал третье кресло, носившее имя Оноре де Бальзака[5][6].

Его первыми публикациями были поэтические сборники. Затем последовали докторская диссертация, написанная под влиянием близкого ему Жана Жореса: «Угольные шахты во Франции в XVIII веке» (фр. Les Mines de charbon en France au XVIIIe), и дополнительная диссертация «Тюбёф, крупный французский промышленник XVIII века» (фр. Tubeuf, un grand industriel français au XVIIIe siècle, 1922). Во время исследовательских поездок в угольный бассейн Деказвиля он встретил Жюльетт Блох-Трефусс, на которой женился в 1911 году. У них родилось двое детей: Николь (1913) и Жан-Жак (1916; в этом году Руфф вернулся в Швейцарию, где оставался до 1920 года). Во время войны он писал хроники для газеты Tribune de Genève, корреспондентом которой оставался и после возвращения в Париж[7]. Впоследствии он опубликовал множество романов, новелл, а также биографии: жизнеописание Гортензии Шнейдер, объёмную «Жизнь Шатобриана» (1929) и роман, посвящённый его страсти к альпинизму — «Человек и гора» (фр. L'homme et la Montagne, 1925). Эта книга, полная описаний Альп, имеет автобиографическое измерение: главный герой, горный гид, влюблён в девушку из Шамони (Катрин Видонн), которая мечтает уехать из своей долины в Париж, что она и делает, оставляя его наедине со страстью к горам. Считается, что французская жена Марселя Руффа стала инициатором их возвращения в Париж в 1920 году[4].

Любознательный путешественник (между 1896 и 1910 годами он посетил Европу, Северную Америку, Ближний и Средний Восток, Китай[4]), он оставался ярым националистом и франкофилом. Любитель гор и сельской местности, он обожал парижскую жизнь, общался с художниками, литераторами, политиками, издателями и многочисленными гастрономами.

Блюдом, которое чаще всего упоминается в его романах, была пулярка в сливках (первое основное блюдо первой подачи обеда Принца[8]), ставшая в 1928 году «пуляркой Марсель Руфф»[9]. Он любил вина Бургундии и Луары[4]. Его гастрономические предпочтения были сильно окрашены регионализмом, вкусом к терруару и местным рецептам. Он много ел и много курил (был членом общества «Трубка», где пели на десерт перед курением трубки[10]). Умер от рака горла в возрасте 58 лет. Похоронен на кладбище в Севре; рядом с ним положили его ледоруб, а могилу накрыли тяжёлой гранитной плитой из Альп[4]. По его просьбе перед ней прочитали несколько страниц из «Исповедания веры савойского викария» Руссо[11].

Карьера

Доден-Буффан

undefined

История создания

Роман «Жизнь и страсть Додена-Буффана, гурмана» (фр. La vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet; 1920, затем 1924 в полной и исправленной версии — первое издание было сокращено из-за нехватки бумаги[12]) в юмористической форме повествует о жизни страстного гастронома. Считается, что прототипом героя послужил Камиль Серф, основатель Академии Вкуса, безжалостный в отборе сотрапезников, тщательный организатор своих обедов из четырёх подач и обстановки столовой, стоически переносивший болезнь, оставаясь за столом[13][14]. Другими прототипами называют Люсьена Тандре и великих французских гастрономов XIX века, на которых ссылается автор: Ла Реньер допускал на свои обеды некоего «аббата Додена» родом из Лангра, тонкого гурмана, историю которого описал Каде де Гассикур[15][16]. В литературе Шанфлёри создал (1857) персонажа Додена, ребёнка, увлечённого кулинарией, «гурмана, каких мало», по словам его матери, швеи из Лана[17].

Образ Додена воплотился во время провинциальных путешествий Руффа с Кюрнонским, который писал: «В прошлом году (1920) мы, Марсель Руфф и я, вместе с нашим другом Доденом-Буффаном совершили первое предварительное исследовательское путешествие в Они и Сентонж…»[18]. Первое издание, вышедшее ограниченным тиражом, быстро стало библиографической редкостью. Доден приобрёл известность среди гастрономов. По поводу второго издания (1924) Кюрнонский писал: «Как „Сонеты“ Эредиа или „Письма“ мадам де Севинье, эта уникальная книга познала счастье стать знаменитой до того, как была опубликована…»[19].

Идеализированный гастроном

undefined

Доден-Буффан — отставной магистрат, который в своём доме в Белле посвящает жизнь гастрономии, возведённой в ранг высокого искусства. Он собрал небольшой кружок из четырёх любителей («избранные натуры, чья искренность была столь же высока, как и эрудиция, способность чувствовать столь же развита, как и тонкость вкуса»), которые собираются на ужин по вторникам в столовой мэтра.

В первой главе Доден теряет из-за инсульта свою кухарку (и любовницу) Эжени Шатань. Лишь после долгих поисков он находит ей замену в лице крестьянки из Бресса Адель Пиду, которая дарит ему «дни, полные мягкости и ароматов, изобилие наслаждений под очарованием трогательных трапез, каждая из которых была новой радостью»… Приняв приглашение принца Евразии (аристократа, который также фигурирует в романе «Гинуазо»), он вынужден терпеть претенциозный и «лишённый света» обед[8]. Доден решает пригласить принца с ответным визитом на обед, который он составляет «простым и лаконичным», из «четырёх маленьких блюд», главным из которых является потофё. Меню (поданное на «фарфоре старого Ньона с мелкими голубыми цветами») гласило: «Закуски перед супом, суп Адель Пиду, фритюры Брийя-Саварена, потофё Доден-Буффан, украшенный овощами, пюре Субиз, десерты, белые вина со склонов Дезале и Шато-Грийе, красные Шатонёф-дю-Пап, Сегюр и Шамболь… Вот и всё».

Гости испытывают глубокое разочарование, услышав меню: «в этот миг тревога нависла над существами и вещами, когда живущие желают, чтобы земля внезапно разверзлась и поглотила их». Следует глава с эпическим описанием сказочного обеда и «потрясающе внушительного» потофё, вид которого вызывает у гостей «несколько минут настоящего ошеломления», а затем безграничное восхищение. Впоследствии принц пытается переманить Адель, но Доден расстраивает этот план… женившись на ней.

undefined

Он остаётся верен Адель во время обеда тет-а-тет с Полиной д’Эзери, отдав предпочтение жареным утятам. В последних главах, страдая от подагры и почечных колик, чета Доден составляет ошеломляющую рыбную диету (режим без мяса) и переносит муки лечения водами в Баден-Бадене[2]. Книга заканчивается клятвой: «Завершим наши жизни в культе плоти и в радости нашего очага… он взял через стол руки Адель, словно требуя от неё этой клятвы на воспоминании о чудесном пироге из светлой печени и на благородных пустых бутылках»[20].

Как и в «Гастрономической Франции» или других романах, текст изобилует мифическими рецептами старинной кухни XVIII века и описаниями вин. Часто цитируется рецепт «паштетов а-ля Шуази» от Менона («Ужины двора», 1755[21]), напоминающий о любви Руффа к куропаткам и его глубоком знании гастрономической литературы[22]. Это блюдо подаётся при приёме четвёртого члена кружка: «На его тарелку кладут первый паштет а-ля Шуази, который делается, как всем известно, из куропаток без костей, нафаршированных их же каркасами (растолчёнными с печенью), трюфелями, мелким салом и обычными специями; куропаток, обёрнутых вымоченной и бланшированной фуа-гра, нашпигованных свежими анчоусами, и запечённых в лёгком тесте, пропитанном хорошим маслом, с добавлением в конце приготовления полстакана старого коньяка. Это более чем достойное антреме… идеально сочетается только со старым вином из Сен-Жиля, полупьянящим, наделённым почтенным возрастом, щедростью, которая никогда не свойственна юности, и умеренным теплом, уже отмеченным сумерками»[4][2].

undefined

Потофё Додена-Буффана

Собственно потофё описан в одном абзаце, которому предшествуют и за которым следуют реакции гостей[24]. «Трифуй был охвачен паническим оцепенением перед таким гением…»

«Кусок говядины (чьё тонкое мясо было ломким и рассыпчатым) был натёрт селитрой, посолен, ароматизирован эстрагоном и нашпигован несколькими кубиками сала… Эти ломти мягко опирались на подушку из свиной колбасы, довольно крупно порубленной телятины, трав, тимьяна и кервеля, сваренную в том же бульоне, что и говядина… Сами они поддерживались обильной нарезкой пулярки (откормленной хлебом, размоченным в молоке), сваренной с телячьей голяшкой… которая, в свою очередь, покоилась на комфортном слое свежей гусиной печени, просто сваренной в Шамбертене. Это наслоение образовывало порции, отмеченные оболочкой из овощей, сваренных в бульоне и пассерованных в масле. Все это сопровождалось Шамболь-Мюзиньи, нюансированным, сложным и полным».

Принц мог рассказывать при королевских дворах, «что он отведал самый удивительный потофё, который только можно вообразить»[25].

undefined

Наследие

Лекции и статьи в гастрономической прессе подписывались псевдонимом Доден-Буффан ещё до выхода второго издания, в частности в Mercure de France (1921, 1924)[26][27][28]. В 1923 году Остен де Кроз и «журналист Доден» организовали приём в Осеннем салоне; гости умирали от голода, что послужило поводом для письма за подписью «Александр Доден-Постящийся», которое получил Доден из Mercure[29][30].

В 1924 году обед Принца был воспроизведён в точности. Узнав об этом, Камиль Серф велел приготовить потофё и пригласил Марселя Руффа отведать его. «Я немного дрожал перед этим, но это было превосходно», — сказал Руфф[31][32]. Банкир Поль Дрейфус-Роз, живший в одном из особняков на площади Звезды, в свою очередь, заказал приготовление потофё, который дегустировал вместе с Марселем Руффом. По словам Гастона Дери, Марсель Руфф сказал: «Хотя это и стоит мне моей скромности, я должен признать, что это было восхитительно»[33].

В 1926 году Жак Брендежон-Оффенбах написал пьесу в четырёх актах «Доден-Буффан» по мотивам романа[34]. В 1937 году существовал ресторан «Доден-Буффан» в Садах павильона Иль-де-Франс на Всемирной выставке искусств и техники[35][36].

После войны потофё Доден-Буффан из четырёх подач от Александра Дюмена в Сольё ценили князь Ренье III и Грейс Келли, президент Венсан Ориоль и маршал Жуэн[37]. В 1962 году он был в меню Maxim’s. В 1970-х годах Fouquet’s подавал «королевский потофё Доден-Буффан» в три подачи и двенадцать блюд[38]. Жан Барнаго в ресторане Prunier исполнял его дважды в 1970 году, согласно Роберу Куртину[39].

Телевизионная адаптация романа Жаном Фернио и Мишелем Филиппом-Жераром была снята Эдмоном Тиборовски в 1973 году[40][41][42]. Марк Дюдикур играл Додена, а Жилетт Барбье — Адель[43].

В 1974 году в Бостоне пользовался успехом ресторан «Dodin-Bouffant» Карен и Роберта Прицкеров[44]. В 1978 году шеф-повар Жак Маньер (1923—1991) открыл в Париже (улица Фредерик-Сотон, 24, 5-й округ) ресторан «Dodin-Bouffant»[45][22][46]. Он разработал меню, вдохновлённое страницами Марселя Руффа; помимо облегчённой адаптации потофё, фирменным блюдом была пулярка с трюфелями на пару — метод приготовления, любимый этим шеф-поваром и провозглашённый Люсьеном Тандре лучшим способом приготовления жирной пулярки[47].

Многие талантливые шеф-повара (Раймон Оливер, Марк Мене, Жан-Франсуа Пьеж…) пробовали свои силы в сложном упражнении по приготовлению легендарного и фантастического потофё[48][49]. Янник Аллено в отеле Meurice успешно реализовал грандиозный «Большой потофё Доден-Буффан в пяти подачах» того же масштаба с соответствующими винами[50] (лионская колбаса «жюдрю» в бульоне, говяжья вырезка и гренки с костным мозгом и хреном, двойное консоме с грибами, телячья голяшка с мятой и чабрецом и овощами, бресская птица с утиной фуа-гра в Шамбертене с пюре Субиз… Бон-Мар 1994). Франсуа Симон писал (2012), «что нужно приходить основательно подготовленным для этого путешествия во времени, потому что это потрясения одновременно грубые и изысканные, которые заставляют вас потерять всякое понятие… 544 евро»[51].

В 2014 году вышла адаптация в виде комикса, созданная бельгийским художником Матьё Бюрниа.

Брюно Фюлиньи (2015) в своей книге «Безумная история — Памятные гурманы» (фр. Folle histoire - Les gourmands mémorables) выразил мнение, что Доден-Буффан и Марсель Руфф заслуживают места в Пантеоне[52].

Кинорежиссёр Чан Ань Хунг, обладатель «Золотого льва» Венецианского кинофестиваля 1995 года, снял полнометражный фильм «Рецепт любви» (оригинальное название — «Страсть Додена Буффана», фр. La Passion de Dodin Bouffant), посвящённый отношениям Эжени и Додена по мотивам произведения Руффа[53]. Съёмки проходили в 2022 году (костюмы Натали Леборнь, актёры: Жюльет Бинош, Бенуа Мажимель, технический консультант: Пьер Ганьер)[54]. Фильм был представлен в конкурсе Каннского кинофестиваля 2023 года.

undefined

Литературное творчество

Письмо и описания

Марсель Руфф любил писать на французском языке, который он называл «скрупулёзным» — что давало повод называть его стиль тяжеловесным[55], — используя длинные фразы, богатые прилагательными, эпитетами и уточнениями. Он давал волю своему воображению, порой сбивая читателя с толку: «когда Марсель Руфф найдёт в себе мужество выбирать среди идей, которые его искушают, которые накладываются друг на друга и путаются в своё удовольствие, и уделит больше внимания изложению своих идей… он подарит нам мощное и оригинальное произведение», — писал критик L’Intransigeant (1930)[56].

Описательная проза давалась ему легко. Он любил краткие трогательные описания природы (в манере Люсьена Тандре, описывающего восхождение на Коломбье[57]), городов и мест, перемежающиеся точными картинами трапез, хороших вин и портретами женщин. Форма и стиль были важнее содержания во многих его новеллах и романах («он быстро выдыхается»), за исключением «Додена-Буффана», над которым он долго размышлял[55].

Ирония

Согласно механизму, описанному в романе «Гинуазо, или Средство не преуспеть» (название которого вдохновлено произведением Бероальда де Вервиля), он отталкивался от короткой канвы, истории, которую нужно «одеть»[58]. Иррациональное, провокационное, невероятное измерение сюжета всегда присутствует: «Человек, которому любовь мешала любить» (фр. L'Homme que l'amour empêcha d'aimer) — это Дон Жуан, бегущий от женщин, а «Вы, кто её знал» (фр. Vous qui l'avez connue) — женщина-Янус, тираническая мучительница своего мужа с одной стороны и образцовая, нежная и постоянная любовница учителя с другой, которая после смерти притягивает второго к своей могиле, а первого — в постель жены второго.

Провинция

Провинциальный мир благоприятен для изобретения неинтересных персонажей, пригодных для того, чтобы стать объектом превосходных описаний. «Великий Леонард» (фр. Le Grand Léonard) — типичный роман, действие которого происходит в лишённом всякой привлекательности провинциальном городе, а центральным персонажем является парикмахер-мифоман Лефризоль, выдумщик сказочных любовных историй, которые навлекут на него вполне реальную месть его спутницы, вялой Изабель.

Ностальгия

Руфф любил ностальгическое прошлое; слово «старый» часто встречается под его пером, чтобы придать вещам патину, богатство, привязанность: «старая» кухня Франции…

Я вложил душу наших старых грёз
В пианино, вдоль берегов.
Так иногда
Ветер на клавишах из слоновой кости
Возвращается, чтобы напомнить историю
Былого.
(«Высокомерные»)

Гастрономическая журналистика

Хорошая еда

Руфф вёл журналистскую деятельность на эту тему. Каждую субботу вместе с Кюрнонским, Шарлем Брюном, Остеном де Крозом и другими[59] он вёл рубрику «Прекрасное путешествие и хороший постоялый двор» в газете Comoedia[60]. Вся эта группа обладала глубокими знаниями продуктов и рецептов французской кухни.

Марсель Руфф изложил свою концепцию гастрономии в статье для Le Figaro illustré (ноябрь 1932, «Мадам принимает»). «Гастрономия зависит не от моды, а от… инстинкта народа, стремящегося преобразовать… наилучшим образом для удовольствия чувств продукты своей страны». После многочисленных попыток XVI—XVIII веков, «великий Карем установил законы нерушимого кодекса стола». В кухне нет современности (новизны), есть лишь «счастливые улучшения», которые «не выходят за рамки традиции». Подобно тому, как великое вино или великий сыр навсегда завершены в своём совершенстве[61]. Прошлое здесь присутствует как поиск достигнутого совершенства.

Кюрнонский написал в журнале La France à table (февраль 1936) после смерти Руффа: «Он не только написал Додена-Буффана, он прожил этот тип гурмана, который сумел создать. Для Марселя Руффа гастрономия была действительно смыслом жизни и одним из аспектов его богатой и мощной натуры»[62].

Горанфло (псевдоним Камиля Ла Бру) в газете Le Figaro от 9 сентября 1934 года дает представление о высоте требований Руффа к удовольствию от стола: «Идеальная трапеза требует стечения стольких обстоятельств, совпадения стольких хороших расположений духа, как у исполнителей, так и у дегустаторов, что она включает в себя долю случайности, и можно надеяться насладиться ею лишь очень редко в жизни»[63].

Обед «Большой куропатки»

undefined

Марсель Руфф вместе со своим братом Фредериком (директором издательства Rouff) и Кюрнонским был членом-основателем и верным участником «Обеда Большой куропатки» (фр. Déjeuner du Grand Perdreau) — гастрономического общества из двадцати трёх членов, издателей и писателей-гурманов. В справочнике Боттен монден 1953 года написано: «Обед Большой куропатки — Собрание парижских издателей, основанное Альфредом Валлетом, директором Mercure de France, в 1910 году, затем под председательством Мариуса Габиона, Мориса Донне и Кюрнонского». Дата 1910 впоследствии регулярно копировалась[64][65][66]. Однако не существует никаких следов существования «Обеда Большой куропатки» до 1921 года, который является фактическим годом первых обедов и годом, когда он получил это название (шеф-повар извинился, сказав: «есть только одна куропатка, но она большая»)[67]. С самого первого текста члены клуба описываются как издатели и писатели, которые собираются в хорошем ресторане каждый месяц. В 1924 году они учредили «Приз Большой куропатки»: лучший ресторан выбирался раз в год тайным голосованием[68][69][70]. Среди издателей упоминаются: Альфред Валлет, Талландье, Альбен Мишель, Пайо, Жорж Крес, Ж. и Морис Бурдель (Plon), Менге (Plon), Гас, Тейссу, Гастон и Рене Галлимар, Фредерик Руфф, Рене Фошуа, Луи Брюн (Грассе)[69]. Марсель Руфф и Кюрнонский отмечены как присутствующие на обедах с 1924 по 1929 год[69][71][70]. Приз Большой куропатки 1925 года был присуждён ресторану La Poularde, разделившему его с кафе-рестораном l’Univers[72].

Женщины не допускались на эти обеды (что привело к созданию Клуба прекрасных куропаток в 1928 году), где процветали шутки, собранные в книге «Веселости и шутки T.S.V.P» Ж. В. Бинштока и Кюрнонского (Париж, Grès, 1924)[69]. «Обед Большой куропатки» в последний раз упоминается в прессе в 1930 году[73][74].

undefined

Библиография

  • La Première d’Hernani, à-propos… Paris : libr. impr. réunies, 1895, 22 p.
  • Les hautaines, poésies, Paris : P. Ollendorff, 1896, VIII-112 p. — Предисловие: Арман Сильвестр (1837—1901)
  • La Grande Angoisse. Les Pèlerins, Paris : P. Ollendorff, 1899, In-18, 339 p.
  • Les Moulins à vent, Comédie en 1 acte, en vers… Lausanne : imp. réunies, 1919, 23 p.
  • La Vie et la passion de Dodin-Bouffant, Paris, Société littéraire de France, 1920, in-12, 99 p. 1-е издание. Затем La Vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet, (5 дополнительных глав) Paris : Delamain, Boutelleau et Cie, 1924, In-8°, 271 p., цв. илл. Жозефа Эмара — переизд. 1970, L’age d’homme coll. Poche Suisse :Montreux, 1990, 2010.
  • Кюрнонский и Марсель Руфф. La France gastronomique. Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises, Paris, impr.- Frédéric Rouff, éditeurs, 148, rue de Vaugirard, 1921—1928, 28 томов.
    • 1921 (5 томов) L’Alsace 127 p. — La Normandie, 128 p. — Le Périgord, 128 p.- La Bresse, Le Bugey. Le Pays de Gex, In-16, 127 p. — L’Anjou, 128 p.
    • 1922 (5 томов) Le Béarn 128 p. — La Provence, 128 p. — Paris 1 du Ier au VIIe arrondissement. — Paris 2 du VIIIe au XXe arrondissement — La Touraine, 112 p.
    • 1923 (3 тома) La Bourgogne, 143 p. — La Bretagne, 128 p. — La Savoie, 128 p.
    • 1924 (5 томов) Environs de Paris.I. (Seine, Seine et Oise et Oise), — Environs de Paris.II (Seine-et-Marne et Aisne) — Le Poitou La Vendée, 112 p. — L’Aunis. La Saintonge. L’Angoumois, 112 p. — Bordeaux. Le Bordelais et les Landes, 125 p.
    • 1925 (3 тома) Lyon et le Lyonnais (2 тома) — Le Maine et le Perche, 112 p.
    • 1926 (3 тома) La Franche-Comté, 128 p. — Le Nivernais et le Bourbonnais, 128 p.- L’Orléanais, 128 p.
    • 1927 (1 том) Le Vivarais, le Rouergue et le Gévaudan, 112 p.
    • 1928 (2 тома) Le Dauphiné, 105 p. — Le Roussillon, Le Comté de Foix, 97 p.
  • Ce qui plane sur la ville, 1921, In-16, 128 p.
  • Les Mines de charbon en France au XVIIIe siècle, 1744—1791, étude d’histoire économique et sociale, 1922
  • Voyage au monde à l’envers, Paris : G. Crès, 1923, In-16, 216 p. (первое издание Mercure de France, 1 октября — 15 ноября 1920).
  • L’Homme que l’amour empêcha d’aimer, с последующим Un coq survint, Paris : éditions du «Sagittaire», 1924, In-16, 214 p.
  • L’Homme et la montagne. — Paris, Émile-Paul frères, 1924, Petit in 8, broché 303 p., 1-е издание, coll. «Edmond Jaloux». (многочисленные переиздания)
  • Guinoiseau, ou le Moyen de ne pas parvenir, роман, Paris : Stock, Delamain et Boutelleau, 1926 In-16, 304 p.
  • Les Temps révolus. Sur le quai Wilson, роман, Paris, Emile-Paul frères, 1926, Collection Edmond Jaloux, In-16, II-309 p.
  • Les Temps révolus. Les Étranglés, роман, 1927
  • Les Devoirs de l’amitié, новеллы, Paris : «les Cahiers de Paris», 1927, 96 p.
  • Jubabau, роман, Paris : éditions Émile-Paul frères, 1928, In-16, 285 p.
  • Anaïs, ou l’Heure des élites, Mayenne : Impr. Floch, 1928, 229 p.
  • La Vie de Chateaubriand, Paris : libr. Gallimard, 1929. In-16, 325 p., (Vies des hommes illustres, № 25)
  • L'Homme de cinquante ans. — Paris: La Nouvelle revue critique, 1929. — 221 с.[75]
  • La Vie de fête sous le second Empire. Hortense Schneider, с Терезой Казевиц (1879—1970), Paris : éditions Jules Tallandier, 1930, In-16, 223 p.
  • Le roi camelot. Пьеса в 3 актах и 11 картинах, поставленная в театре Эвр. 1930[76]
  • La Peau peinte. — Paris: La Nouvelle revue critique, 1930. — 253 с.
  • Маттерхорн, работа Альбера Госа (1852—1942) в книге «Горы» (1931).
    Montagnes, édition illustrée de nombreuses photographies. Paris, Gallimard. 1931. 191 стр., 316 видов и фотографий[77].
  • Dans l’Atlas… une nuit, роман, Paris : Baudinière, 1932, In-16, 285 p.
  • La confession du Pacifique, роман, Paris : A. Fayard et Cie, 1933 (Les œuvres libres CXLIX)
  • Au Grand Léonard. — Paris: La Nouvelle revue critique, 1934. — 251 с.
  • Vous qui l’avez connue… неопубликованная новелла, Paris : A. Fayard et Cie, 1934, 1 vol. (379 p.) содержащий 6 пьес и новелл
  • Éloge de Honoré de Balzac, Mâcon : impr. Protat frères, 1939, 8 p. (похвальное слово, произнесенное в Академии гастрономов)[78].

Примечания

  1. ↑ Acte de naissance n°460 (vue 289/813) de Marcel Rouff du registre des naissances de l'année 1877 de la commune de Genève coté E.C. Genève naissances 80. Les Archives AEG d'État de Genève (4 мая 1877). Дата обращения: 11 мая 2024. — Примечание: В свидетельстве о рождении указано, что он «родился в Женеве, улица Монблан, 7».
  2. ↑ 1 2 3 La vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet (фр.). — L'AGE D'HOMME, 1990. — 170 с. — ISBN 978-2-8251-0159-9..
  3. ↑ Acte de décès n°221 (vue 23/31) de Marcel Gabriel Rouff du registre des décès de l'année 1936 du 16e arrondissement de Paris. Archives de Paris. Дата обращения: 13 июля 2019..
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 Françoise Colin. Et Marcel Rouff créa Dodin-Bouffant (фр.). — Dijon: Françoise Colin, 1988. — 159 с..
  5. ↑ Société nivernaise des lettres, sciences et arts Auteur du texte Bulletin de la Société nivernaise des lettres, sciences et arts (фр.). Gallica (1996). Дата обращения: 16 декабря 2019..
  6. ↑ Éloge de Honoré de Balzac : prononcé à l'Académie des gastronomes par le titulaire de son fauteuil, Marcel Rouff (фр.). — 1939..
  7. ↑ Le Temps 5 février 1936 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 14 мая 2020..
  8. ↑ 1 2 Feast and Folly: Cuisine, Intoxication, and the Poetics of the Sublime (англ.). — SUNY Press, 2012-02-01. — ISBN 978-0-7914-8788-4..
  9. ↑ Paris-soir 2 juin 1929 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 7 июня 2020..
  10. ↑ Paris-soir 23 juin 1929 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 17 июня 2020..
  11. ↑ L'Ère nouvelle 8 février 1936 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 13 мая 2020..
  12. ↑ L'Intransigeant 8 juin 1924 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 15 мая 2020..
  13. ↑ Le Siècle 25 novembre 1927 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 9 июня 2020..
  14. ↑ Comœdia 7 janvier 1928 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 9 июня 2020..
  15. ↑ Journal des gourmands et des belles, ou, L'épicurien français... (фр.). — Capelle et Renand, 1807..
  16. ↑ Cours gastronomique, ou, Les diners de Manant-ville : ouvrage anecdotique, philosophique et littéraire (фр.). — Capelle et Renand, 1809..
  17. ↑ Les souffrances du professeur Delteil / par Champfleury (фр.). — 1857..
  18. ↑ La France gastronomique : Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises. — Paris: Rouff, 1921..
  19. ↑ Comœdia 24 mai 1924 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 13 мая 2020..
  20. ↑ « faire bonne chair » ou « faire bonne chère » ? - Orthographe Projet Voltaire (неопр.). Le Projet Voltaire. Дата обращения: 9 февраля 2021..
  21. ↑ The Professed Cook; Or, the Modern Art of Cookery, Pastry and Confectionary Made Plain and Easy ... Translated [By B. Glermont. from the Soupers de la Cour [of Menon]. Second Edition] (англ.). — 1769..
  22. ↑ 1 2 Peter Graham. Jacques Manière (англ.). chez-gram.com (2018)..
  23. ↑ La vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet (фр.). — L'AGE D'HOMME, 1990. — ISBN 978-2-8251-0159-9..
  24. ↑ La vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet (фр.). — L'Age d'Homme, 1990. — 170 с. — ISBN 978-2-8251-0159-9..
  25. ↑ La vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet (фр.). — L'Age d'Homme, 1990. — 170 с. — ISBN 978-2-8251-0159-9..
  26. ↑ Le Petit Parisien : journal quotidien du soir p.3 (фр.). Gallica (2 июля 1921). Дата обращения: 30 июля 2021..
  27. ↑ La Toque blanche : organe professionnel hebdomadaire des chefs de cuisine de France et de l'étranger. p.8 (фр.). Gallica (12 декабря 1924). Дата обращения: 30 июля 2021..
  28. ↑ La Liberté (фр.). Gallica (1 августа 1924). Дата обращения: 30 июля 2021..
  29. ↑ Mercure de France : série moderne / directeur Alfred Vallette - p.284 (фр.). Gallica (1 января 1924). Дата обращения: 30 июля 2021..
  30. ↑ L'Echo d'Alger : journal républicain du matin (фр.). Gallica (24 сентября 1924). Дата обращения: 30 июля 2021..
  31. ↑ Lyon républicain 25 janvier 1936 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 9 июня 2020..
  32. ↑ Le Gaulois 2 décembre 1924 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 9 июня 2020..
  33. ↑ Gaston Derys. p. 34 Pot au Feu de Dodin-Bouffant // L'Art d'être Gourmand (фр.). — Paris: Albin Michel, 1929. — 374 с..
  34. ↑ Le Temps 11 février 1926 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 15 июня 2020..
  35. ↑ Journal des débats politiques et littéraires 25 novembre 1937 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 1 июня 2020..
  36. ↑ Auktion - PARIS MON AMOUR SEPTIÈME ÉDITION am 09.04.2018 - LotSearch (нем.). lotsearch.de. Дата обращения: 2 июня 2020..
  37. ↑ Fabien Dunand. Alexandre Dumaine, le Magnifique (фр.) // Plaisirs - Cuisiniers d'Anthologie. — 2012. — P. 8..
  38. ↑ La vérité sur le Fouquet's (фр.). Challenges. Дата обращения: 16 декабря 2019..
  39. ↑ Robert J. Courtine. p.89 // La gastronomie (фр.). — Paris: Presses universitaires de France - Que sais-je, 1970. — 125 с..
  40. ↑ Ina.fr, Institut National de l'Audiovisuel- La Vie et la passion de Dodin-Bouffant (фр.). Ina.fr. Дата обращения: 16 декабря 2019..
  41. ↑ La vie et la passion de Dodin-Bouffant..
  42. ↑ La vie et la passion de Dodin-Bouffant. — 1972-12-31..
  43. ↑ Résultats Google Recherche d'images correspondant à https://cdn-madelen.ina.fr/720x405/012/CPF86642510.jpeg. google.com. Дата обращения: 13 мая 2021..
  44. ↑ Restaurants (англ.) // The New York Times. — 1979-03-16. — ISSN 0362-4331..
  45. ↑ CHÈRES HUITRES (фр.) // Le Monde.fr. — 1975-11-15..
  46. ↑ Décès du cuisinier Jacques Manière (фр.) // Le Monde.fr. — 1991-03-24..
  47. ↑ DODIN-BOUFFANT. Tumblr. Дата обращения: 14 декабря 2019..
  48. ↑ La vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet (фр.). — L'AGE D'HOMME, 1990. — 170 с. — ISBN 978-2-8251-0159-9..
  49. ↑ Stéphane Davet. Le pot-au-feu de Dodin-Bouffant, selon Jean-François Piège (фр.) // Le Monde. — 2014-02-08..
  50. ↑ Voyage d'un gourmet à Paris (фр.). — Calmann-Lévy, 2014-10-22. — 328 с. — ISBN 978-2-7021-5143-3..
  51. ↑ Aux innocents la bouche pleine (фр.). — Groupe Robert Laffont, 2012-11-15. — 161 с. — ISBN 978-2-221-12630-1..
  52. ↑ Folle histoire (фр.). — Editions Prisma, 2015-10-15. — 116 с. — ISBN 978-2-8104-1606-6..
  53. ↑ Trang tin tổng hợp giới trẻ - Tiin.vn (неопр.). tiin.vn (14 мая 2021). Дата обращения: 13 мая 2021..
  54. ↑ AlloCine Dodin-Buffant (фр.). Дата обращения: 13 мая 2021..
  55. ↑ 1 2 Cosmopolis An International Monthly Review ... (фр.). — T. F. Unwin, 1898..
  56. ↑ L'Intransigeant 27 mai 1930 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 14 мая 2020..
  57. ↑ Lucien Tendret. 156 // La table au pays de Brillat-Savarin (фр.). — Chartres: menufretin, 1892 réédition 2014. — 192 с. — ISBN 978-2-917008-73-7..
  58. ↑ Marcel Rouff. Guinoiseau ou Le moyen de ne pas parvenir (фр.). — Paris: Librairie Stock, 1926. — 304 с..
  59. ↑ Comoedia / rédacteur en chef : Gaston de Pawlowski (фр.). Gallica (19 января 1924). Дата обращения: 12 мая 2020..
  60. ↑ Comoedia / rédacteur en chef : Gaston de Pawlowski (фр.). Gallica (1 ноября 1924). Дата обращения: 12 мая 2020..
  61. ↑ Marcel Rouff. Qu'est-ce qu'une bonne table ? (фр.) // Le Figaro Illustré (Revue mensuelle). — 1932-11. — P. 547—552, читать стр. 551..
  62. ↑ La France à table : table, tourisme et santé (фр.). Gallica p. 25 (февраль 1936). Дата обращения: 12 апреля 2021..
  63. ↑ Le Figaro 9 septembre 1934 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 9 июня 2020..
  64. ↑ Bottin mondain (фр.). — Didot-Bottin..
  65. ↑ Bénédict Beaugé. « Le Cercles des Gourmettes est le nom de celui fondé en 1929 par les épouses des membres du Club des Cents, tandis que celles des membres du Grand Perdreau créent les Belles Perdrix l'année précédente. » // Plats du jour (фр.). — Anne-Marie Métailié, 2013. — 352 с. — ISBN 978-2-86424-992-4. — ISBN 2-86424-992-8..
  66. ↑ La vie parisienne (3): La rive gauche (фр.). — Perrin (réédition numérique FeniXX), 1987-01-01. — ISBN 978-2-262-05563-9..
  67. ↑ Aux écoutes 25 décembre 1921 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 22 марта 2021..
  68. ↑ L'Europe nouvelle : revue hebdomadaire des questions extérieures, économiques et littéraires (фр.). Gallica (20 июня 1925). Дата обращения: 22 марта 2021..
  69. ↑ 1 2 3 4 Comœdia 12 avril 1924 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 27 августа 2020..
  70. ↑ 1 2 Paris-soir 5 mai 1929 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 27 августа 2020..
  71. ↑ Paris-soir 27 octobre 1929 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 27 августа 2020..
  72. ↑ Vient de paraître : revue bibliographique mensuelle et courrier de la vie intellectuelle et artistique (фр.). Gallica (1925). Дата обращения: 22 марта 2021..
  73. ↑ moteur statistique. [0=%22D%C3%A9jeuner%20du%20Grand%20Perdreau%22 "Déjeuner du Grand Perdreau" (33 pages dans 33 fascicules, 9 titres de presse)] (фр.). retronews BNF (2021)..
  74. ↑ Comœdia 29 mai 1930 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 22 марта 2021..
  75. ↑ L'homme et la montagne (фр.). — 1925..
  76. ↑ L'Écho de Paris 8 mars 1930 (фр.). RetroNews - Le site de presse de la BnF. Дата обращения: 14 мая 2020..
  77. ↑ Montagnes, édition illustrée de nombreuses photographies / Marcel Rouff (фр.). — 1931..
  78. ↑ Éloge de Honoré de Balzac : prononcé à l'Académie des gastronomes par le titulaire de son fauteuil, Marcel Rouff (фр.). — 1939..

Литература

  • Paul Mourousy (préface Marcel Berger). Marcel Rouff. Paris, Les Cahiers d’Art et d’Amitié — col. La poésie № 11. avril 1936.
  • Maurice Heurteux. Eloge de Marcel Rouff, prononcé à l’Academie des gastronomes. Paris, Academie des gastronomes. 1959. 5 p.
  • Françoise Colin et André Jacquemin. Et Marcel Rouff créa Dodin-Bouffant. Dijon, F. Colin. 1988. 159 p (Специальный приз братства рыцарей Тастевена 1988).

Ссылки

Категории