Ганьер, Пьер
Пьер Ганье́р (фр. Pierre Gagnaire; род. 9 апреля 1950, Апинак[d]) — французский шеф-повар и владелец одноимённого ресторана в Париже. Один из создателей «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), кулинарного направления «фьюжн» и молекулярной кухни.
Общие сведения
Биография
Начав свою карьеру в Сент-Этьене, где он получил три звезды Мишлен, Ганьер разрушил устои классической французской кухни, замысловато смешав в своих произведениях вкусы, цвета, текстуры и ингредиенты.
Рестораны Ганьера специализируются на «современной французской кухне».
Ресторан «Пьер Ганьер» в Париже занимал третье место в списке лучших ресторанов мира The Worlds 50 best restautants по версии журнала Restaurant три года подряд (2006—2008).
В декабре 2009 года Ганьер дебютировал в США со своим рестораном Twist в Лас-Вегасе в гостинице Mandarin Oriental.
Новый ресторан Les Menus открылся в сентябре 2010 года в Москве в гостинице Lotte Hotel.
В октябре 2025 года в издательстве Denoël вышла книга En cuisine avec Pierre Gagnaire[2].
В ноябре 2025 года Ганьер стал почётным президентом фестиваля гурманской книги в Перигё[3].
Кулинарная философия
На своём официальном сайте Ганьер заявляет, что его ресторан «обращён в будущее, но уважает прошлое» ('tourné vers demain mais soucieux d’hier'). Своё программное отношение к кулинарии он формулирует фразой: «Моя кухня — это не месса, а эмоция».
Ганьер принципиально отказывается от понятия «фирменное блюдо» (signature dish), стремится к постоянному обновлению меню.
Рестораны
- Париж, «Pierre Gagnaire», 1996 (3 звезды Мишлен)[4]
- Париж, «Gaya rive gauche», 2005
- Лондон, «Sketch», 2002 (3 звезды Мишлен)[4]
- Токио, «Pierre Gagnaire à Tokyo», 2005—2010
- Куршевель, «Pierre Gagnaire pour Les Airelles», 2007
- Гонконг, «Pierre a Hong Kong», 2006
- Дубай, «Reflets by Pierre Gagnaire», 2008
- Сеул, «Pierre Gagnaire à Seoul», 2008
- Лас-Вегас, «Twist by Pierre Gagnaire», 2009
- Токио, «Pierre Gagnaire Tokyo», 2010—2025[4]
- Москва, «Les Menus par Pierre Gagnaire», 2010
- Берлин, «Les Solistes par Pierre Gagnaire», 2013
- Горд, «Pèir I Pierre Gagnaire TT», 2015
- Бордо, «La Grande Maison de Bernard Magrez», 2016
- Шанхай, «Le Comptoir de Pierre Gagnaire», 2017
- Дубай, «Pierre’s Bistrot & Bar», 2018
- Париж, «Piero TT», 2018
- Ним, «Duende», 2019 (2 звезды Мишлен)[5][4]
- Абу-Даби, «Fouquet’s», 2020
Примечания
Ссылки
