Рупьмайзе

Рупьмайзе
латыш. Rupjmaize
Рупьмайзе; латыш. Rupjmaize
Входит в национальные кухни
	Латышская кухня
Страна происхождения	Латвия
Продукты
Основные	ржаная мука; вода; поваренная соль; солод; семена тмина[d];
Возможные	вода, тмин, солод, сахар, соль, закваска.
Родственные блюда
В других кухнях	Ржаной хлеб

Рупьмайзе
латыш. Rupjmaize
Рупьмайзе; латыш. Rupjmaize
Входит в национальные кухни
	Латышская кухня
Страна происхождения	Латвия
Продукты
Основные	ржаная мука; вода; поваренная соль; солод; семена тмина[d];
Возможные	вода, тмин, солод, сахар, соль, закваска.
Родственные блюда
В других кухнях	Ржаной хлеб

Рупьмайзе (латыш. Rupjmaize) — распространённый в Латвии сорт ржаного хлеба приготовленный по традиционной рецептуре.

Рупьмайзе важная часть материальной и духовной культуры Латвии, которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом^[1]^[2]; рупьмайзе включен в Латвийский культурный канон, среди 99 самых выдающихся и значимых культурных ценностей латвийского народа^[2]. Включён в реестр национальных продуктов Европейского союза с указанием географического места происхождения^[3].

По традиционному латышскому рецепту хлеб выпекают из грубой ржаной муки (1740 и 1800 типа) в дровяной печи. В тесто добавляют солод и тмин, что придаёт хлебу характерный вкус и запах^[4]. Тесто бродит не менее двенадцати часов. Буханки формируются вручную. Выпекается с тёмной корочкой, которая смазывается крахмалом.

Первые письменные упоминания латвийского ржаного хлеба встречаются в книге рецептов за 1901 год.

↑ Indra Čekstere. Maizes vēsture Latvijā (латыш.). «Vides Vārds» (PUBLICĒTS2015. GADA 31. MARTS).
↑ ¹ ² Indra Čekstere. Tautas tradīcijas / Rudzu maize (латыш.). Latvijas kultūras kanon (2019).
↑ Kaspars Funts. Latvijas salinātā rudzu rupjmaize iekļauta ES Garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā (латыш.). zm.gov.lv. Zemkopības ministrija.
↑ Daiga Kunkulberga, Valdis Segliņš. Maizes ražošanas tehnoloģija. Rīga : RTU izdevniecība, 2010. 224. стр. ISBN 978-9984-32-233-9.

M. Upīte. «Rupjmaize uz mūsu galda». Vides vēstis.
U. Graudiņš. «Kāpēc rupjmaize vairs negaršo kā senāk?». Latvijas Avīze. 24.07.2014

Indra Čekstere. «Mūsu maize/Our daily bread». — Rīga, Hanzas maiznīcas un Latvijas etnogrāfiskais Brīvdabas muzejs, 2004.
«Maizes grāmata». — Rīga, izdevis apgāds Zvaigzne ABC, sakārtojusi Vija Ancāne, 2008.

[:1-1] Indra Čekstere. Maizes vēsture Latvijā (латыш.). «Vides Vārds» (PUBLICĒTS2015. GADA 31. MARTS).

[:0-2] ¹ ² Indra Čekstere. Tautas tradīcijas / Rudzu maize (латыш.). Latvijas kultūras kanon (2019).

[3] Kaspars Funts. Latvijas salinātā rudzu rupjmaize iekļauta ES Garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā (латыш.). zm.gov.lv. Zemkopības ministrija.

[4] Daiga Kunkulberga, Valdis Segliņš. Maizes ražošanas tehnoloģija. Rīga : RTU izdevniecība, 2010. 224. стр. ISBN 978-9984-32-233-9.

[1]

[2]

[3]

[4]

Культурный канон Латвии
Архитектура и дизайн	Латышский хутор Силуэт Старой Риги Рундальский дворец К. Хаберланд Р. Шмелинг Гимназия А. Кениньша Деревянная архитектура Риги Концертный зал «Дзинтари» Саласпилсский мемориал Театр «Дайлес» А. Кронбергс Г. Биркертс Стул «стулпиньш» Интерьеры Рижского замка Фотоаппарат Minox Мопед «Рига-12» Латвийская школа плаката Деньги Латвии
Кинематограф	«Лачплесис» «Белые колокольчики» «Эдгар и Кристина» «Дышите глубже» «В тени смерти» «Афера Цеплиса» «Яблоко в реке» «Соколик» «Старше на 10 минут» «Лимузин цвета белой ночи» «Легко ли быть молодым?» «Улица Поперечная»
Литература	Э. Адамсонс В. Белшевица У. Берзиньш Р. Блауманис О. Вациетис И. Зиедонис Братья Каудзите К. Мюленбах Я. Порук Райнис К. Скалбе А. Чак Р. Эзера Я. Яунсудрабиньш
Музыка	П. Васкс Я. Витолс Л. Гарута Э. Дарзиньш Я. Иванов А. Калниньш И. Калныньш Я. Медыньш Э. Мелнгайлис И. Мютель Р. Паулс А. Юрьян
Сценическое искусство	М. Кимеле О. Кродерс А. Лемберг Р. Лигерс А. Лиедскалныня А. Лининьш А. Миерлаукс П. Петерсонс У. Пуцитис Э. Смильгис Е. Тангиева-Бирзниеце А. Херманис А. Шапиро А. Яунушанс
Народные традиции	Дайны Бурдонное многоголосие Кокле Национальный костюм Лиелвардский пояс Праздник песни и танца Рупьмайзе Латгальская керамика Лиго Традиции ухода за могилами Майские песнопения у креста и официй покойных Культурное пространство суйтов Культура ливов
Визуальное искусство	Фарфор мастерской «Балтарс» Б. Берзиньш Я. Валтер Я. Гросвальд К. Зале Т. Залькалн Е. Казакс К. Падегс В. Пурвитис Я. Розенталс Н. Сефренс Э. Спурис Н. Струнке Г. Элиас Я. Яунсудрабиньш

Рупьмайзе

Рецепт

История блюда

Примечания

Ссылки

Литература

Дополнительно по теме

Категории