Рупьмайзе

Рупьмайзе (латыш. Rupjmaize) — распространённый в Латвии сорт ржаного хлеба приготовленный по традиционной рецептуре.

Рупьмайзе важная часть материальной и духовной культуры Латвии, которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом[1][2]; рупьмайзе включен в Латвийский культурный канон, среди 99 самых выдающихся и значимых культурных ценностей латвийского народа[2]. Включён в реестр национальных продуктов Европейского союза с указанием географического места происхождения[3].

Общие сведения
Рупьмайзе
латыш. Rupjmaize
Входит в национальные кухни
Латышская кухня
Страна происхождения  Латвия
Продукты
Основные
Возможные вода, тмин, солод, сахар, соль, закваска.
Родственные блюда
В других кухнях Ржаной хлеб

Рецепт

По традиционному латышскому рецепту хлеб выпекают из грубой ржаной муки (1740 и 1800 типа) в дровяной печи. В тесто добавляют солод и тмин, что придаёт хлебу характерный вкус и запах[4]. Тесто бродит не менее двенадцати часов. Буханки формируются вручную. Выпекается с тёмной корочкой, которая смазывается крахмалом.

История блюда

Первые письменные упоминания латвийского ржаного хлеба встречаются в книге рецептов за 1901 год.

Примечания

Ссылки

Литература

  • Indra Čekstere. «Mūsu maize/Our daily bread». — Rīga, Hanzas maiznīcas un Latvijas etnogrāfiskais Brīvdabas muzejs, 2004.
  • «Maizes grāmata». — Rīga, izdevis apgāds Zvaigzne ABC, sakārtojusi Vija Ancāne, 2008.
Lithuanian traditional bread.jpg