Роат

Роат — сладкое кондитерское изделие из Хайдарабада. Особенно популярно в месяц Мухаррам (первый месяц исламского календаря[1]). Готовится путём смешивания манной крупы, пшеничной муки, гхи, сухофруктов, шафрана и изюма в тесто с последующим выпеканием в печи.

Общие сведения
Роат
Дум ке роат
Входит в национальные кухни
Хайдарабадская кухня
Страна происхождения Хайдарабад
Продукты
Основные
Возможные
Подача
Тип блюда Кондитерское изделие
Темп. подачи Комнатная

Этимология

Слово «дум» означает приготовление на пару.

Слово «роат» происходит от названия лепёшки роти. Традиционно в базовый рецепт роти добавляли сахар и дополнительное количество гхи. Получившееся блюдо использовали в качестве подношения во время процессии Алам. Однако со временем рецепт изменился, и готовить роат на плите стало сложно. Поэтому блюдо начали выпекать[2].

История

Роат произошёл от лепёшки роти (см. Этимология). Считается, что во время ежегодной процессии «Нала-э-Мубарак» в месяц Мухаррам в Старом городе низам Хайдарабада Мир Осман Али Хан преподнёс роат ради благополучия своего внука и наследника Мукаррама Джаха. Эта традиция сохранилась до наших дней. Традиционно роат подают после завершения маджлиса (собрания) в ашурхане[3].

Сегодня блюдо готовят дома или покупают в пекарнях (например, Pista House, Karachi Bakery и Subhan Bakery)[4][5].

Ингредиенты

Приготовление

Для приготовления роата молоко, кхоа и шафран смешивают до состояния однородной пасты. Затем добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто. Тесто оставляют на несколько часов, после чего формируют из него плоские изделия, похожие на печенье. Сверху их украшают нарезанными сухофруктами (например, предварительно замоченным и очищенным миндалём). Блюдо выпекают на пару (дум) до золотисто-коричневого цвета[6][5]. Готовый роат имеет хрустящую корочку и мягкую сердцевину.

Примечания

Категории

Роат, украшенный миндалём и изюмом