АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Рисовый крекер

Рисовый крекер — восточноазиатский крекер, изготавливаемый из варёного риса или рисовой муки. Существует множество региональных разновидностей. Большинство из них обжаривают или выпекают до вздутия, а также смазывают соевым соусом или уксусом для придания гладкой текстуры. Некоторые виды заворачивают в водоросли.

История

undefined

Считается, что рисовые крекеры появились во времена китайской династии Хань (около 202 г. до н. э.). Позднее, во времена династии Тан, появились записи о том, что сэмбэй подавали гостям в знак вежливости[1]. В Японии они стали популярны в период Эдо[2]. Японский сока-сэмбэй (производимый в городе Сока, префектура Сайтама) считается первым современным рисовым крекером[3][4].

Подача

Рисовые крекеры традиционно подают с супом или салатом, а также с зелёным чаем и/или алкогольными напитками[5]. В западных странах их часто едят как закуску в смесях вместе с такими ингредиентами, как горошек с васаби, орехи, сушёные и солёные эдамамэ и кунжутные палочки.

Типы

Рисовые крекеры производятся в нескольких разновидностях и формах. Ниже перечислены некоторые из наиболее популярных[6][7].

Камбоджа

  • Нум креаб — круглый плоский камбоджийский рисовый крекер.

Япония

undefined
  • Бэйка (яп. 米菓) — сухое японское кондитерское изделие из риса.
    • Арарэ (яп. あられ) — японский рисовый крекер в форме камня размером с укус.
    • Сэмбэй (яп. せんべい) — плоский крекер в форме диска размером с ладонь, который традиционно едят с зелёным чаем[8].
      • Сёю сэмбэй — крекер, смазанный соевым соусом.
      • Нори сэмбэй — поджаренный крекер, завёрнутый в сушёные нори.
      • Куро гома сэмбэй — крекер с вкраплениями семян чёрного кунжута.
      • Тогараси сэмбэй — острый крекер, покрытый красным порошком чили и хлопьями.
      • Ика сэмбэй (или Ика сэн) — крекер, запечённый с жареным кальмаром.
      • Эби сэмбэй (или Эби сэн) — крекер, запечённый с рублеными креветками.
      • Куромамэ сэмбэй — крекер из теста, смешанного с чёрными соевыми бобами.
      • Зарамэ сэмбэй — крекер, посыпанный кристаллами сахара.
    • Каки-но-танэ — небольшая приправленная закуска в форме полумесяца, напоминающая арахис.
  • Корэня Сингэцуан — изготавливается из риса сасанисики из префектуры Мияги в виде тонких рисовых лепёшек, обжаренных на углях. Он обладает слабой рисовой сладостью и тает во рту[9]. Метод производства передавался из поколения в поколение; сейчас их изготавливает Минору Хоси, представитель 23-го поколения. Единственные ингредиенты — рис урути (сасанисики), сахарная пудра и поваренная соль (соль Хаката).

Индонезия

undefined
  • Крупук гендар, также известный как крупук пули, крупук карак, крупук берас или крупук наси, — индонезийский крекер из молотого риса, распространённый на острове Ява[10].
  • Ренгинан — толстый крекер, приготовленный из зёрен клейкого риса.

См. также

Примечания

  1. ↑ What is Senbei? The Japanese Rice Crackers With a 1000 Year History (англ.). TokyoTreat: Japanese Candy & Snacks Subscription Boxes (27 апреля 2021). Дата обращения: 8 мая 2023.
  2. ↑ Snack Time! Know Your Japanese Rice Crackers | Guidable (яп.). Guidable Guidable (9 августа 2021). Дата обращения: 8 мая 2023.
  3. ↑ 草加せんべいの歴史と現在 (Soka rice cracker of history and current). 草加市役所 (Soka City Hall). Дата обращения: 5 января 2015. Архивировано 30 мая 2014 года.
  4. ↑ Traditional Japanese snack: "Soka Senbei" — CHOCOTABI SAITAMA (яп.). CHOCOTABI SAITAMA. Дата обращения: 18 декабря 2023.
  5. ↑ Japanese Rice Cracker Recipe: 3 Tips for Making Rice Crackers. Masterclass (8 мая 2023). Дата обращения: 8 мая 2023.
  6. ↑ Senbei, Arare, and Okaki: not your conventional rice crackers (амер. англ.). Arigato Travel (17 марта 2023). Дата обращения: 8 мая 2023.
  7. ↑ Lin, Lisa A Guide to Asian Rice Crackers (амер. англ.). Healthy Nibbles by Lisa Lin (9 апреля 2021). Дата обращения: 8 мая 2023.
  8. ↑ Different Types of Senbei (Japanese Crackers) (амер. англ.). gurunavi.com. Дата обращения: 18 декабря 2023.
  9. ↑ Matsushima Koren, a traditional rice confectionery said to have been made by nuns. 東北産 - 東北産. Tohoku production (27 февраля 2013). Дата обращения: 28 мая 2013. Архивировано 26 марта 2013 года.
  10. ↑ Aisyah, Yuharrani Resep Kerupuk Gendar dari Nasi Sisa, Tanpa Garam Bleng dan Penyedap (индон.). KOMPAS.com (23 ноября 2020). Дата обращения: 11 марта 2024.

Категории