Рагу из лобстера
Рагу из лобстера — типичное блюдо острова Менорка[1]. Изначально в местном каталанском диалекте Менорки блюдо называлось caldera de llagosta. С 1960-х годов вместо слова caldera стала популярной уменьшительно-ласкательная форма caldereta. Сейчас по всей Испании форма caldereta является доминирующей, хотя оригинальное название также используется[1].
Блюдо имеет сходство с французским буйабесом, однако большинство ингредиентов отличаются. Подобные рецепты встречаются в различных кухнях мира. Например, в США существует рецепт рагу из омара, типичный для штата Мэн. Его основным ингредиентом выступает американский омар.
Варианты
Испания
В Испании два основных варианта блюда различаются по базовому ингредиенту. Оригинальный и наиболее популярный рецепт (caldereta de langosta, caldereta de llagosta) готовится из обыкновенной лангусты. Вариант с омаром вместо лангусты называется caldereta de bogavante.
В Каталонии существует множество видов рагу из омара, самым известным из которых является caldereta de langosta[1]. Лангусту добавляют в софрито из лука, помидоров, чеснока и петрушки, варят и подают с тонкими ломтиками хлеба. Это типичное блюдо Менорки. Известно, что члены испанской королевской семьи посещают остров специально для его дегустации[2]. Блюдо подают только весной и летом, так как вылов местных омаров и лангуст разрешён исключительно с марта по август.
Похожий рецепт с добавлением шафрана, зелёного сладкого перца, вина и бренди называется langosta a la catalana. Ещё один вариант включает соус на основе крови омара и шоколада[3].
Новая Англия
Рагу из омара — одно из самых популярных блюд в штате Мэн. Оно похоже на новоанглийский клэм-чаудер, так как готовится на основе молока. В отличие от большинства местных блюд, для его приготовления используется очищенное мясо омара. В кулинарии штата Мэн, как и во всех США, используется американский омар (Homarus americanus). Европейский омар (Homarus gammarus) в кулинарных традициях американского континента встречается крайне редко.
