АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Пончик с джемом

Пончик с джемом — разновидность пончика с начинкой из джема.

Общие сведения
Пончик с джемом
Продукты
Основные желе
Подача
Тип блюда десерт
Родственные блюда
В других кухнях Берлинский пончик, jam doughnuts, суфганиёт, бомболони, крафне, пончики

Описание

К этому типу относятся польские пончики (польск. pączki), немецкие берлинские пончики, израильские суфганиёт, донаты[1] (в Австралии, Великобритании, Новой Зеландии и Нигерии) и англ. jelly-filled doughnut (в США и Канаде). В Южной Европе существует крафне, также имеющий разновидность с джемом. В Италии популярны бомболоне. В Баварии и Австрии пончик с джемом известен как крапфен (нем. Krapfen); его обычно наполняют абрикосовым джемом и посыпают сахарной пудрой.

История

Впервые пончик с джемом упоминается в переводе на польский (Kuchmistrzostwo) немецкой поваренной книги, изданной в 1532 году. Неизвестно, является ли эта дата точным временем изобретения блюда. Известный тогда как «Gefüllte Krapfen», он распространился по всей Европе в течение следующего столетия. Иногда использовались другие начинки, так как сахар и джем были в то время малодоступны, однако сахарные плантации на Карибах сделали эти продукты более распространёнными[2].

По регионам

Австралия

В штате Виктория популярны горячие пончики с джемом (hot jam doughnuts). Их можно найти на ярмарках и рынках, часто они продаются с фуд-траков. Они похожи на традиционные немецкие и американские пончики с джемом, но тесто содержит больше дрожжей, и их всегда подают очень горячими[3]. Из-за высокой температуры подачи потребители часто обжигают язык джемом[4].

США

В 1942 году газета англ. The Hartford Courant вышла с заголовком «Диеты на пончиках с джемом вредят военным усилиям». В 1976 году Los Angeles Times объясняла, как приготовить пончики с джемом с нуля для «вкусного перекуса после школы».

В ходе дегустации в 1997 году Рут Райхль поставила более высокую оценку пончикам с джемом из местного магазина, чем продукции национальных сетей[5].

Израиль

Пончики с начинкой из джема или заварного крема известны как суфганиёт на иврите и являются популярным угощением во время Хануки. Их жарят в масле, что соответствует тематике праздника, отмечающего чудо с маслом, которого хватило, «чтобы поддерживать священную лампу зажжённой в течение восьми [дней]»[6][7].

Примечания

  1. ↑ Jelly doughnut, jam doughnut (англ.). Google Ngram Viewer. Дата обращения: 14 сентября 2020.
  2. ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. — Boston: Houghton Mifflin Harcourt, 2010. — ISBN 978-0470391303.
  3. ↑ Kerr, Jack The Secret History of the Hot-Jam Doughnut (англ.). Broadsheet (16 сентября 2015). Дата обращения: 10 июля 2020.
  4. ↑ Cowie, Tom Some like it hot: Melbourne's long love affair with the jam doughnut (англ.). The Age (10 февраля 2018). Дата обращения: 10 июля 2020.
  5. ↑ Ruth Reichl. Ah, Those Nuances of Sugar and Grease (англ.). New York Times (25 апреля 1997).
  6. ↑ One great jelly doughnut (англ.) (13 December 2006), С. 5F Food section San Jose Mercury News (California).
  7. ↑ Daley, Bill. Move over, latkes : Sufganiyot make a sweet presence on the Hanukkah table (Recipe) (англ.), Chicago Tribune (1 November 2006).

Категории