Пирог с изюмом

Пирог готовится из стандартного теста для выпечки с добавлением изюма. Изюм используется целиком или в измельчённом виде. В состав могут входить дополнительные ингредиенты: ром, шоколад и другие. Ром придаёт изюму дополнительную влагу и заставляет его набухнуть, поэтому перед приготовлением пирога изюм часто маринуют в роме. Для вкуса добавляют специи: корицу, мускатный орех, гвоздику и смесь пряностей для тыквенного пирога.

Во Второй книге Царств (6:19) упоминается, что пирог (в книге Осии 3:1 названный «пирогом с изюмом») раздавал народу Давид, который правил как второй царь Объединённого Израильского царства (около 1010—970 годов до н. э.). Это блюдо представляло собой «спрессованную массу сушёного винограда^[1]» и, вероятно, было больше похоже на инжирный «пирог» библейских времён, чем на традиционную выпечку.

В начале 1900-х годов в США некоторые рецепты предлагали использовать смалец вместо сливочного масла.

Варёный пирог с изюмом отличается способом приготовления: часть ингредиентов предварительно варят, после чего замешивают тесто и выпекают в формах^[2]. В некоторых рецептах отсутствуют стандартные компоненты: сливочное масло, яйца или молоко. Готовый пирог отличается влажной текстурой. Блюдо появилось в период Гражданской войны в США (1861—1865). На фронтире его готовили в голландских печах. Базовые версии того времени состояли только из изюма, сахара и жира (растительного кулинарного жира или смальца). Варёный пирог с изюмом считается разновидностью военного пирога.