Пиннещотт
Пиннещотт (норв. pinnekjøtt, от pinne — «палка» и kjøtt — «мясо») — традиционное норвежское блюдо, приготовленное из бараньих рёбрышек. Пиннещотт — праздничное блюдо, типичное для Западной и Северной Норвегии. Это блюдо связано с празднованием Рождества, поэтому его часто называют рождественский стейк (julesteik), рождественские рёбрышки (juleribbe). Также встречаются названия: ribbesteik, pinnesteik, ribbe, saueribbe. Рёбрышки обычно подают с пюре из брюквы, кольраби, корня сельдерея, моркови, а также с сосисками и картофелем, в некоторых регионах с квашеной капустой; запивают пивом и аквавитом[1].
Название, вероятно, происходит от берёзовых палочек, которые используются в качестве решётки для приготовления рёбрышек на пару. Слово «пинне» также используется в диалектном норвежском языке для обозначения отдельных рёбер[2].
Общие сведения
| Пиннещотт | |
|---|---|
| Pinnekjøtt | |
| Входит в национальные кухни | |
| Норвежская кухня | |
| Страна происхождения | Норвегия |
| Продукты | |
| Основные | бараньи рёбра |
Приготовление
Для приготовления пиннещотт необходимы засолённые и прикопченные бараньи рёбрышки. Именно в таком виде их обычно хранили на севере Норвегии, где было развито овцеводство. Перед приготовлением рёбрышки отмачивают в воде, чтобы удалить лишнюю соль. На дно кастрюли выкладывают решётку из берёзовых палочек, которая позволит мясу больше пропариваться, чем вариться, а сверху складывают рёбра[3][4]. Вода не должна покрывать мясо, а лишь палочки. Также вместо палочек иногда используют клубни картофеля, чуть покрытые водой. Существуют рецепты, которые предусматривают варку, запекание в духовке, варку с последующим запеканием в духовке или на сковороде или приготовление на гриле на углях[5][6].
Перед Рождеством пиннещотт в готовом к приготовлению виде доступен в большинстве супермаркетов: нарезанные отдельные рёбра, копчёные или нет, часто даже отмоченные.
Примечания
