АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Печенье-дижестив

Печенье-дижестив (англ. Digestive biscuit) — полусладкое печенье, родом из Шотландии. В 1839 году печенья-дижестивы придумали два врача — они были предназначены для улучшения пищеварения. Это печенье называют «дижестивом», поскольку раньше оно обладало антацидными свойствами благодаря тому, что в состав клали гидрокарбонат натрия. Раньше некоторые производители использовали диастатический солодовый экстракт, который убирал из теста часть крахмала, содержащегося в муке[1][2].

В 1892 году компания McVitie’s впервые произвела печенье-дижестив, опираясь на секретный рецепт, разработанный сэром Александром Грантом. В Великобритании это печенье пользуется наибольшим спросом[3]. В 2009 году среди британцев печенье-дижестив было признано четвёртым по популярности изделием, которое макают в чай. Первое место заняло шоколадное печенье, которое с 1925 года выпускает компания McVitie’s. У британцев шоколадный вариант от McVitie’s считается любимым перекусом[4][5][6].

Общие сведения
Печенье-дижестив
брит. англ. digestive biscuit
Происходит из Шотландия
Кухня британская кухня
Дата основания / создания / возникновения 1839
Страна происхождения

История

В 1839 году в Великобритании два шотландских врача разработали рецепт дижестивов — печенья для улучшения пищеварения[7]. В выпуске The Lancet за 1851 год в рекламной секции разместили информацию о коричневых печеньях-дижестивах[8]. В то время мельники умели работать только с отрубями и вторичным эндоспермом[9]. После удаления 10 % грубой внешней оболочки цельного зерна оставалась коричневая мука. 70 % чистого вторичного эндосперма сохраняли для других целей. Коричневая мука составляла всего 20 % цельного зерна — она состояла из 15 % мелких отрубей и 85 % белой муки[10]. К 1912 году стало известно о том, что в коричневой муке содержится зародыш зерна, который придаёт печенью характерную сладость[11].

undefined

В 1876 году беркширская компания по производству печенья Huntley & Palmers провела рекламную кампанию своих печений-дижестивов. Их продавали в аптеках вместе с порошком от расстройства желудка. Эдинбургская компания-конкурент по производству печенья McVitie’s выпекала свои крайне популярные печенья-дижестивы по секретному рецепту. Он был включён в книгу Касселла «New Universal Cookery Book» (1894). В 1889 году шотландец Джон Монтгомери подал заявку на патент в США, которую удовлетворили в 1890 году. В этом патенте утверждалось, что в Англии уже есть более ранняя версия патента от 1886 года. В патент США под названием «Изготовление солодового хлеба» (Making Malted Bread) входили инструкции по изготовлению печений-дижестивов. Монтгомери утверждал, что благодаря процессу осахаривания можно сделать «пищу питательной для людей со слабым пищеварением». Существуют слухи о том, что продажа печений-дижестивов под их привычным названием незаконна в США. Однако на самом деле их можно купить в отделах импортных продуктов питания или заказать в формате посылки[12].

Ингредиенты

В состав типичного печенья-дижестива входит мука грубого помола из коричневой пшеницы (которая придаёт изделию характерную текстуру и вкус), сахар, солодовый экстракт, растительное масло, цельнозерновая мука, разрыхлители (обычно гидрокарбонат натрия, винная кислота и яблочная кислота) и соль. В некоторых рецептах также кладут сухую сыворотку, овсяные хлопья, обезжиренное молоко и эмульгаторы, такие как E472e (DATEM).

В среднем в диетическом печенье содержится около 70 калорий, хотя эта цифра варьируется в зависимости от факторов производства.

Потребление

Печенья-дижестивы часто едят с чаем или кофе. Иногда печенье макают в чай и быстро съедают, поскольку оно легко ломается и может упасть в напиток. В Великобритании печенья-дижестивы входят в десятку лучших изделий для макания в чай. Печенье-дижеств также кладут в качестве крекера на сырную тарелку. Часто такое печенье кладут в наборы «Cracker selection».

undefined

В Великобритании самым продаваемым является печенье McVitie’s Digestive — ежегодно продаётся 80 миллионов упаковок[13]. Тем не менее есть много других популярных брендов (например, Cadbury 's), а также СТМ супермаркетов[6]. Дижестивы также популярны в кулинарии — их используют в качестве основы для чизкейков и подобных десертов.

Шоколадные печенья-дижестивы

Также производят печенья-дижестивы, которые с одной из сторон покрыты шоколадной глазурью. Шоколад может быть тёмным, белым или молочным, хотя печенья-дижестивы с белым шоколадом встречаются довольно редко. В 1925 году компания McVitie’s впервые выпустила шоколадные печенья-дижестивы под названием Chocolate Homewheat Digestive. Среди других разновидностей печенья: с шоколадной стружкой (шоколадную «крошку» добавляют в само печенье), карамелью, мятным шоколадом, шоколадом со вкусом апельсина[14] или шоколадом без добавок. Шоколадные печенья-дижестивы производят на фабрике McVitie’s в Харлесдене, Лондоне. Американский писатель-путешественник Билл Брайсон окрестил шоколадное печенье-дижестив «британским шедевром»[15].

undefined

У британцев шоколадный вариант печенья McVitie’s считается любимым перекусом[4][5][6]. Согласно опросу YouGov, печенье Cadbury’s заняло второе место по популярности после McVitie’s[6].

В поп-культуре

Печенье McVitie’s стало популярным среди поклонников группы The Beatles, поскольку из-за него во время записи альбома «Abbey Road» (1969) поссорились Джордж Харрисон и Джон Леннон. Звукорежиссёр Джефф Эмерик описал этот инцидент в книге «Here, There, and Everywhere: My Life Recording the Music of The Beatles»[16]. По словам Эмерика, жена Леннона — Йоко Оно, находясь студии звукозаписи, взяла одно печенье из пачки Харрисона. В это время участники группы были в аппаратной и слушали запись песни. Харрисон рассердился на Оно, из-за чего также Леннон вышел из себя[17].

Шоколадные дижестивы были частью технического испытания для пекарей в 13 сезоне, 6 серии шоу «The Great British Bake Off». Печенья также включили в техническое испытание для пекарей во 2 серии 2 сезона шоу «The Great Canadian Baking Show»[18].

Примечания

  1. ↑ Chamber's encyclopaedia: a dictionary of universal knowledge, Volume 2. — J.B. Lippencott Company, 1888. — P. 182. — «Digestive biscuits are prepared in such a manner that they may contain diastase, the nitrogenous transforming matter of malt; but whatever quantity of this substance they may contain in the condition of dough is destroyed in the process of baking.».
  2. ↑ “The Annual Museum of the British Medical Association”. Pharmaceutical Journal and Transactions. Third. London. XVII: 156. 1887. Дата обращения 8 April 2011. A new competitor in this field was Paterson's Extract of Malt, exhibited by the Phoenix Chemical Works, Glasgow; the odour and flavour of this was excellent, and it is said to be rich in diastasic power. Prepared from it was exhibited a series of digestive biscuits, rusks and bread by John Montgomerie, of Glasgow. In making these part of the starch of the flour is changed by being mixed with the malt extract and water and kept for some time at a suitable temperature; the yeast being probably added to another portion of flour and water, to form dough to mix with the above before baking. These biscuits seemed to be appreciated by visitors. Messrs. Hill and Son also exhibited some malted nursery biscuits. Benger's well known digestive ferments were well displayed, together with an essence of rennet recently introduced.
  3. ↑ Biscuits: Taste for nostalgia grows biccies, The Grocer. Дата обращения: 22 августа 2021.
  4. ↑ 1 2 McVitie's chocolate digestives voted the most popular snack for people working from home, Wales Online. Дата обращения: 19 августа 2021.
  5. ↑ 1 2 Britain's top 20 biscuits ranked as Chocolate Digestives named greatest of all, Daily Mirror. Дата обращения: 19 августа 2021.
  6. ↑ 1 2 3 4 Britain's top five biscuits revealed. Дата обращения: 19 августа 2021. «YouGov Ratings data shows McVities, Cadbury’s and Walkers products dominate the list of Britain’s favourite biscuits».
  7. ↑ History Cook: the rise of the chocolate biscuit, Financial Times. Архивировано 10 декабря 2022 года. Дата обращения: 23 августа 2021.
  8. ↑ The Lancet / Thomas Wakely. — London : George Churchill, 31 July 1851. — Vol. 2. — P. 24(IA2)-24(IA3).
  9. ↑ The People's journal / John Saunders. — London : The People's Journal Office, 1848. — Vol. IV. — P. 42(IA1). — «Professor Johnston remarks that -- "The grain of wheat consists of two parts, with which the miller is familiar -- the inner grain and the skin that covers it. The inner grain gives the pure wheat flour; the skin when separated, forms the bran."».
  10. ↑ The Pharmaceutical journal and Transactions. — John Churchill, 1857–1858. — Vol. XVII. — P. 276–277. — «The Parisian white bread is prepared with the finest flour (1re marque), which does not contain any bran. If 100 parts wheat yield 70 parts of this flour, the remainder will consist of 10 parts bran and 20 parts coarse brown meal, this latter consisting of 3 parts fine bran and 17 parts white flour.».
  11. ↑ Percy A. Amos. Processes of flour manufacture. — Longman, Green, and Co., 1912. — P. 14. — «By allowing the germ and all but the outer, coarser layers of broad bran to mix in with the flour, we get the sweet-tasting brown meal producing the brown bread so much in favour amongst sections of the community.».
  12. ↑ Smith, Andrew. The Oxford encyclopedia of food and drink in America. — New York, NY : Oxford University Press, 2013. — P. 168. — «Digestive biscuits, semi-sweet and made with brown meal, can no longer be made under that name in the United States, but the English version is widely available.». — ISBN 978-0-19-973496-2.
  13. ↑ McVitie's Biscuits Global | Brand History (англ.). web.archive.org. Дата обращения: 19 июля 2025.
  14. ↑ EnglishTeaStore.com: McVities Milk Chocolate & Orange Digestives 300g Accessed 5 January 2008
  15. ↑ Bryson, Bill. (1996). Notes from a Small Island; William Morrow, ISBN 0-688-14725-9
  16. ↑ Emerick, Geoff. Here, There, and Everywhere: My Life Recording the Music of The Beatles / Geoff Emerick, Howard Massey. — New York, NY : Penguin, 2006. — ISBN 1-59240-179-1. Gotham Books, ISBN 1-59240-179-1
  17. ↑ Emerick, Geoff. Here, There and Everywhere: My Life Recording the Music of the Beatles / Geoff Emerick, Howard Massey. — Penguin, 16 March 2006. — ISBN 9781101218242.
  18. ↑ Season 2, Episode 2: Biscuits and Bars Week. Дата обращения: 19 августа 2021.

Категории