Печенье-дижестив

В 1839 году в Великобритании два шотландских врача разработали рецепт дижестивов — печенья для улучшения пищеварения^[7]. В выпуске The Lancet за 1851 год в рекламной секции разместили информацию о коричневых печеньях-дижестивах^[8]. В то время мельники умели работать только с отрубями и вторичным эндоспермом^[9]. После удаления 10 % грубой внешней оболочки цельного зерна оставалась коричневая мука. 70 % чистого вторичного эндосперма сохраняли для других целей. Коричневая мука составляла всего 20 % цельного зерна — она состояла из 15 % мелких отрубей и 85 % белой муки^[10]. К 1912 году стало известно о том, что в коричневой муке содержится зародыш зерна, который придаёт печенью характерную сладость^[11].

В 1876 году беркширская компания по производству печенья Huntley & Palmers провела рекламную кампанию своих печений-дижестивов. Их продавали в аптеках вместе с порошком от расстройства желудка. Эдинбургская компания-конкурент по производству печенья McVitie’s выпекала свои крайне популярные печенья-дижестивы по секретному рецепту. Он был включён в книгу Касселла «New Universal Cookery Book» (1894). В 1889 году шотландец Джон Монтгомери подал заявку на патент в США, которую удовлетворили в 1890 году. В этом патенте утверждалось, что в Англии уже есть более ранняя версия патента от 1886 года. В патент США под названием «Изготовление солодового хлеба» (Making Malted Bread) входили инструкции по изготовлению печений-дижестивов. Монтгомери утверждал, что благодаря процессу осахаривания можно сделать «пищу питательной для людей со слабым пищеварением». Существуют слухи о том, что продажа печений-дижестивов под их привычным названием незаконна в США. Однако на самом деле их можно купить в отделах импортных продуктов питания или заказать в формате посылки^[12].

В состав типичного печенья-дижестива входит мука грубого помола из коричневой пшеницы (которая придаёт изделию характерную текстуру и вкус), сахар, солодовый экстракт, растительное масло, цельнозерновая мука, разрыхлители (обычно гидрокарбонат натрия, винная кислота и яблочная кислота) и соль. В некоторых рецептах также кладут сухую сыворотку, овсяные хлопья, обезжиренное молоко и эмульгаторы, такие как E472e (DATEM).

В среднем в диетическом печенье содержится около 70 калорий, хотя эта цифра варьируется в зависимости от факторов производства.

Печенья-дижестивы часто едят с чаем или кофе. Иногда печенье макают в чай и быстро съедают, поскольку оно легко ломается и может упасть в напиток. В Великобритании печенья-дижестивы входят в десятку лучших изделий для макания в чай. Печенье-дижеств также кладут в качестве крекера на сырную тарелку. Часто такое печенье кладут в наборы «Cracker selection».

В Великобритании самым продаваемым является печенье McVitie’s Digestive — ежегодно продаётся 80 миллионов упаковок^[13]. Тем не менее есть много других популярных брендов (например, Cadbury 's), а также СТМ супермаркетов^[6]. Дижестивы также популярны в кулинарии — их используют в качестве основы для чизкейков и подобных десертов.

Также производят печенья-дижестивы, которые с одной из сторон покрыты шоколадной глазурью. Шоколад может быть тёмным, белым или молочным, хотя печенья-дижестивы с белым шоколадом встречаются довольно редко. В 1925 году компания McVitie’s впервые выпустила шоколадные печенья-дижестивы под названием Chocolate Homewheat Digestive. Среди других разновидностей печенья: с шоколадной стружкой (шоколадную «крошку» добавляют в само печенье), карамелью, мятным шоколадом, шоколадом со вкусом апельсина^[14] или шоколадом без добавок. Шоколадные печенья-дижестивы производят на фабрике McVitie’s в Харлесдене, Лондоне^[15]. Американский писатель-путешественник Билл Брайсон окрестил шоколадное печенье-дижестив «британским шедевром»^[16].

У британцев шоколадный вариант печенья McVitie’s считается любимым перекусом^[4][5][6]. Согласно опросу YouGov, печенье Cadbury’s заняло второе место по популярности после McVitie’s^[6].

Печенье McVitie’s стало популярным среди поклонников группы The Beatles, поскольку из-за него во время записи альбома «Abbey Road» (1969) поссорились Джордж Харрисон и Джон Леннон. Звукорежиссёр Джефф Эмерик описал этот инцидент в книге «Here, There, and Everywhere: My Life Recording the Music of The Beatles»^[17]. По словам Эмерика, жена Леннона — Йоко Оно, находясь студии звукозаписи, взяла одно печенье из пачки Харрисона. В это время участники группы были в аппаратной и слушали запись песни. Харрисон рассердился на Оно, из-за чего также Леннон вышел из себя^[18].

Шоколадные дижестивы были частью технического испытания для пекарей в 13 сезоне, 6 серии шоу «The Great British Bake Off». Печенья также включили в техническое испытание для пекарей во 2 серии 2 сезона шоу «The Great Canadian Baking Show»^[19].