Песаха аппам
Песаха аппам[1] — плотный рисовый пирог. Его готовят христиане индийского штата Керала для подачи вечером в Великий четверг (Песаха)[1]. Готовится из рисового теста, как и палаппам[2]. В отличие от него, песаха аппам делают без добавления дрожжей[3]. Из пальмовых листьев, оставшихся от Вербного воскресенья, делают крест. Его помещают в центр теста[3][4].
Общие сведения
| Песаха аппам | |
|---|---|
| Куришаппам | |
| Входит в национальные кухни | |
| Кухня насрани | |
| Продукты | |
| Основные | Рисовое тесто |
| Подача | |
| Тип блюда | Ужин[1] |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Палаппам (ферментированный хлеб для праздников и других дней) |
Традиции
Христианский праздник Песаха совпадает с западным Великим четвергом и длится один день[5][6][7]. Традиционно песаха аппам торжественно подают вечером в христианских семьях по всей Керале[8]. Старший мужчина в семье разрезает пирог. Затем он обмакивает кусочки в сироп (паалукурукку) или кокосовое молоко (песаха пал) и раздаёт остальным членам семьи[2][8]. Основными ингредиентами коричневого паалукурукку являются джаггери и кокосовое молоко. Трапеза также включает мелкие сорта бананов, распространённые в Керале (например, пуван пажам или ньялипуван пажам)[1]. В некоторых семьях во время еды принято петь традиционные христианские песни керальских насрани[9].
Считается, что песаха аппам произошёл от традиционной еврейской мацы[10][11][12][13][8][14]. Как и маца, он готовится без дрожжей.