Найти статью
Персиан (булочка)
Персиан (булочка «персиан» или першинг) — жареная сладкая булочка или пончик спиралевидной формы, напоминающий булочку с корицей. Изделие покрывают сахарной глазурью или помадкой[1], либо посыпают обычным или коричным сахаром. Булочка особенно популярна в районе города Тандер-Бей (провинция Онтарио). Несмотря на название, она не имеет отношения к Персидской империи[2].
Региональные варианты
В канадском Тандер-Бее булочка впервые появилась в пекарне Bennett’s Bakery в районе Порт-Артур. Там её подают со сладкой розовой глазурью из малины или клубники. По легенде, «персиан» назвали в честь американского генерала Джона Першинга[3][4]. Рецепт остаётся в секрете. До сих пор ведутся споры о том, содержит ли глазурь малину или клубнику. Булочки часто продают на благотворительных мероприятиях в школах, церквях, торговых центрах и на других общественных собраниях[5]. Иногда их подают «поджаренными»: разрезают пополам, разогревают на сковороде и покрывают глазурью с обеих сторон[4].
В городе Камден (штат Мэн) их традиционно готовили с шоколадной глазурью[6]. В Лихайтоне (штат Пенсильвания) булочки подавали с шоколадной или ванильной помадкой и небольшим количеством вишнёво-клубничной глазури. В Висконсине «персианы» покрывают белой (ванильной) или шоколадной глазурью, а затем посыпают измельчённым арахисом[7]. В пекарне Titus Bakery в Лебаноне (штат Индиана) продаётся вариант под названием «пончик першинг».