Переносной суп

В конце XVI века сэр Хью Плат в своих неопубликованных заметках писал о переносном супе как о потенциальном военном пайке для армии и флота. Он описывал его как мясной бульон, уваренный до состояния густой и сухой пасты, которую называл «желе» (gelly). Базовый рецепт Плата заключался в длительном варении ног крупного рогатого скота для получения «хорошего бульона». Затем бульон процеживали и уваривали до «крепкого и плотного желе». Желе сушили на чистых тканях в ветреном месте вдали от солнца и разрезали проволокой на куски. Куски посыпали мукой для предотвращения слипания и хранили в деревянных ящиках.

Приготовленный в марте продукт мог «храниться весь год». Сухому желе также можно было придать форму с помощью деревянного штампа, подобно айвовой «генуэзской пасте», знакомой Плату и другим поварам того времени. Плат указывал, что в желе не следует добавлять сахар или соль, так как их вкус усилится при уваривании. При этом он предполагал, что шафран может добавить цвет, а на этом этапе также можно добавить розовую воду. Он размышлял о возможности добавления печёной муки или тёртого хлеба, чтобы желе «лучше служило хлебом и мясом». Также он предполагал, что добавление рыбьего клея сделает массу более плотной. Желе называлось Платом «провизией для войны», «сухим желе, которое берут в море» и едой для солдат на марше. Он предполагал использовать желе как основу для супа или в чистом виде как концентрированную пищу. Восстановление супа заключалось в растворении куска желе в горячей воде для получения «хорошего бульона». Поскольку желе с водой было бы пресным, Плат рекомендовал добавлять доступные ароматизаторы по вкусу: сахар, соль, лакрицу, анис или другие «подходящие специи».

Плат подчёркивал полезность желе в качестве полевого пайка, поскольку «солдат может утолить им голод во время марша». Он рекомендовал варить говяжью или телячью ногу с 6 или 8 коровьими ногами. Это позволяло получить желе, которое легче растворялось во рту^[1].

Существование переносных супов (называемых по-французски bouillons en tablettes) также упоминается в 1690 году во «Всеобщем словаре» Антуана Фюретьера в статье Tablette: «Мы видели консоме, уваренные до таблеток, или бульоны, которые можно носить в кармане» (фр. On a vue des consommés reduits en tablettes, ou des bouillons à porter en poche).

Считается, что как продукт массового производства переносной суп был изобретён миссис Дюбуа, владелицей лондонской таверны. В 1756 году вместе с Уильямом Кукуорти она получила контракт на его производство для Королевского военно-морского флота. Миссис Дюбуа описывали как «человека с хорошей репутацией и положением». Она управляла таверной «Золотая голова» в Трёхкоролевском дворе на Флит-стрит. Возможно, она была вдовой французского шеф-повара и владельца таверны. К 1757 году она вышла замуж за Эдварда Беннета, сына шеффилдского точильщика ножей. Контракт с флотом упоминался в рекламных материалах спустя долгое время после его окончания. Бенджамин Пайпер, преемник в бизнесе, объявлял себя «преемником господ Беннета и Дюбуа, оригинальных производителей переносного супа для Королевского военно-морского флота Его Величества». Некий Вигор, преемник Пайпера, использовал ту же формулировку на своих листовках. Военно-морские власти надеялись, что переносной суп предотвратит цингу среди экипажей. Начиная с 1750-х годов они выделяли ежедневный паёк каждому моряку. Капитан Кук был убеждён в эффективности продукта и брал его в оба своих плавания по Южным морям.

Капитан Чарльз Дуглас с корабля HMS Emerald 5 апреля 1769 года написал в Адмиралтейство из Ширнесса. Он запросил дополнительное количество переносного супа, способствующего благополучию людей во время его плавания в Лапландию^[2] (для наблюдения за прохождением Венеры, однако небо было облачным).

Льюис и Кларк брали переносной суп в свою экспедицию 1804—1806 годов на территорию недавно приобретённой Луизианы. Согласно письму из Фредериктауна (штат Огайо) от 15 апреля 1803 года, Льюис купил суп у Франсуа Байе, повара из Филадельфии. Он заплатил 289,50 долларов за 193 фунта переносного супа, хранившегося в «32 канистрах». Льюис вёз его по суше до места посадки на реке Огайо.

К 1815 году, после публикации работы врача Гилберта Блейна «О сравнительном здоровье британского флота с 1779 по 1814 год», эффективность переносного супа для поддержания здоровья моряков была признана недостаточной. Мнение изменилось в пользу консервированного мяса (процесс изобретён во Франции в 1806 году) и распространения мясного экстракта, изобретённого Юстусом фон Либихом.

Аналогичный продукт, переносной желатин, был разработан американским изобретателем Питером Купером в 1845 году в качестве основного блюда или десерта для семей.

Тем не менее, ещё в 1881 году переносной суп описывался в энциклопедии Household Cyclopedia как: