Патранк

Кантальские пастухи, работавшие летом в бюронах (каменных хижинах), питались в том числе картофелем. Он легко хранился, а его выращивание распространилось по всей Франции в XIX веке. Вскоре пастухи начали сочетать картофель с производимым ими сыром том.

Однако патранк, предшественник трюффада и алиго, появился до распространения картофеля в Оверни.

Это классический пример деревенского блюда.

Основу блюда составляет хлеб (предпочтительно чёрствый), мякиш которого крупно крошат. Можно использовать ржаной или пшеничный хлеб. Затем его замачивают в молоке или бульоне. Свежий сыр том-фреш (обычно канталь или салерс) мелко нарезают. После отжима хлебную массу обжаривают на сковороде со сливочным маслом. Затем постепенно добавляют сыр, постоянно помешивая, пока он не начнёт тянуться. В середине приготовления патранк можно перевернуть, как большую лепёшку, чтобы подрумянить другую сторону. В блюдо добавляют лук, чеснок, перец или персийяд (смесь петрушки и чеснока). Готовый патранк раскладывают по горячим тарелкам.

Иногда патранк готовят из смеси сыра том-фреш и молодого канталя или исключительно из молодого канталя.

Уэльский кролик (уэлш) также готовится из хлеба и сыра. Это блюдо популярно на севере Франции и в Бельгии. Для его приготовления используют чеддер, а хлеб не обязательно крошат. В блюдо часто добавляют ветчину, пиво^[1] и жареное яйцо сверху.

Савойская сырная корочка (фр. croûte savoyarde) — это горная версия блюда. Она готовится из ломтиков хлеба, белого вина, сыра бофор, сливок и копчёной грудинки^[2].