Папри чат
Папри чат (англ. papri chat или papri chaat; ) — популярное традиционное блюдо фастфуда и уличной кухни на Индийском субконтиненте, включая Индию, Бангладеш, Непал и части Пакистана. В Индии название «папри чат» также применяется ко многим другим блюдам. Традиционную версию этого блюда подают в некоторых ресторанах США.
Общие сведения
| Папри чат | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индийский субконтинент |
| Подача | |
| Тип блюда | Закуска |
Приготовление
Папри чат традиционно готовят из хрустящих жареных тестяных пластинок, известных как папри, с добавлением варёного нута, варёного картофеля, дахи (йогурта) и тамариндового чатни. Сверху блюдо посыпают чат масала и сев. Папри обычно готовят из рафинированной пшеничной муки (майда) и гхи или масла[1]. Также могут использоваться мята, кинза и специи. Блюдо сочетает в себе сладкий, кислый, острый и пряный вкусы, а также кремовую и хрустящую текстуры.
Этимология
Слово «папри» относится к тестяным пластинкам, а слово «чат» происходит от санскритского глагола caṭ, означающего «пробовать кончиком пальца» и передающего издаваемый при этом звук; таким образом, оно относится к ряду блюд фастфуда и закусок. На языках хинди «чат» означает густые сливки. Этот термин также относится к разнообразным блюдам в Индии.
Рецепт папри (под названием пурика) упоминается в «Манасолласа» — санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III, правившим на территории современной Карнатаки.
Уличная еда
Папри чат часто продают и едят в передвижных ларьках в Индии. В Индии это блюдо более популярно в северном регионе страны по сравнению с другими районами.