Пансит моло
Пансит моло (также суп моло или суп с шариками моло)[1] — филиппинский суп со свиными пельменями. Готовится с использованием теста для вонтонов. Блюдо появилось в районе Моло города Илоило на Филиппинах[2]. Состоит из свиного фарша, завёрнутого в тесто для моло или вонтонов, измельчённого куриного мяса и креветок. Горячий суп разливают по тарелкам и украшают зелёным луком и кусочками жареного чеснока. Пансит (в переводе — «лапша») — распространённое блюдо на Филиппинах. Роль «лапши» в этом супе выполняет тесто для вонтонов, что указывает на влияние китайской кухни. Из-за этого влияния вонтоны в супе часто сравнивают с пельменями сюмай.
Популярность
Пансит моло — популярное блюдо и уличная еда в районе Моло города Илоило. Илоило, который иногда называют «кулинарной гаванью Филиппин», известен этим супом, а также блюдом ла-пас бачой. В одном из путеводителей суп назван блюдом, которое «обязательно нужно попробовать». Бывший президент Филиппин Бенигно Акино III во время визита в город в 2011 году назвал суп «очень вкусным». Само блюдо также способствует развитию туризма в регионе.
Значение
Существует множество вариантов рецепта, но обычно приготовление супа состоит из двух этапов: создания начинки и варки бульона[3]. Затем компоненты соединяют. Для приготовления пельменей мясо и специи смешивают в миске, после чего выкладывают на тесто для вонтонов[3]. Тесто сворачивают в форме цветка и скрепляют с помощью яичной смазки[3]. Суп обычно подают, посыпав сверху зелёным луком и белым перцем[3].
Блюдо имеет важное значение в местной и национальной культуре. Домашний пансит моло создаёт более семейную атмосферу по сравнению с ресторанными вариантами или уличной едой. Суп часто подают на праздничных застольях по всем Филиппинам, особенно на Рождество и Пасху.