Панир махани

Панир махани (также панир баттер масала) — индийское блюдо из сыра панир. Появилось в Нью-Дели. Подливка для блюда обычно готовится со сливочным маслом (махан), помидорами и кешью. Для её приготовления также используются специи, такие как красный перец чили и гарам масала.

Согласно опросу, проведённому в июне 2016 года, панир баттер масала вошёл в пятёрку самых заказываемых блюд в Национальном столичном округе Дели и Бангалоре[1].

Общие сведения
Панир махани
Входит в национальные кухни
индийская
Страна происхождения Индия
Продукты
Основные панир, Масала и масло сливочное
Родственные блюда
Сходные Баттер чикен, дал махани

Этимология

Слово «махан» на хиндустани означает «сливочное масло»[2]. «Махани» переводится как «масляный». Блюдо появилось в 1950-е годы в ресторане Moti Mahal в Дели. Его создал Кундан Лал Джагги, смешав свежее сливочное масло с карри на томатной основе.

Рецепт

Строгого рецепта приготовления соуса не существует. Один из вариантов включает следующие этапы:

  • обжаривание однородной пасты из измельчённых орехов кешью, лука и помидоров;
  • добавление специй, таких как кардамон и лавровый лист;
  • добавление в соус кислого йогурта (в некоторых рецептах используются только помидоры);
  • добавление большого количества сливочного масла;
  • приправы: гарам масала, красный перец чили, сушёные листья пажитника (касури метхи) и свежие листья кориандра.

Примечания

Категории