Баттер чикен

Как утверждается, карри было создано в ресторане Moti Mahal в районе Дарьягандж (Старый Дели) в 1950-х годах, после раздела Индии^[4], Кундан Лалом Джагги и Кундан Лалом Гуджралом^[5]. Оба они были пенджабскими индуистами, бежавшими из Пешавара (Северо-Западная пограничная провинция Британской Индии)^[6][7][3]. Блюдо появилось «случайно» благодаря смешиванию остатков цыплят тандури с томатным соусом, богатым сливочным маслом.

В 1975 году английское название «butter chicken» впервые появилось в печати как фирменное блюдо индийского ресторана Gaylord в Манхэттене^[8]. В Канаде и на Карибах оно встречается как начинка для пиццы, путина, врапов, роти или роллов^[9], а в Австралии и Новой Зеландии — как начинка для пирогов^{[10][11][12][13][14]}. Карри распространено в Индии, Бангладеш, Пакистане и других странах, где присутствует южноазиатская диаспора^{[15][16][9][17][18]}. Из-за популярности за пределами Индии блюдо иногда ошибочно считают имеющим западное происхождение (как и чикен тикка масала, с которым его иногда путают)^[19].

В 2024 году владельцы ресторана подали в суд на конкурирующее заведение в споре об авторстве блюда^[20].

Курицу маринуют несколько часов в смеси лимонного сока, дахи (йогурта), кашмирского красного перца, соли, гарам масала, имбирной и чесночной паст.

Замаринованную курицу готовят в тандыре (традиционной глиняной печи), но также могут жарить на гриле, запекать в духовке или жарить на сковороде. Её подают в нежном соусе карри, содержащем сливочное масло. Соус на основе томатов, чеснока и имбиря тушат до однородности и испарения большей части воды. Существует множество вариаций состава и пряностей соуса, который протирают через сито для получения бархатистой текстуры. Специи могут включать кардамон, зиру, гвоздику, корицу, кориандр, перец, гарам масала и сушёные листья пажитника (пенджабский/хинди: kasuri methi). В качестве загустителя может использоваться паста из кешью; готовое блюдо украшают кориандром^[21].