Онтбейткук

Онтбейткук имеет долгую историю. Подобная выпечка была известна ещё древним египтянам и римлянам. В Нидерландах её изначально пекли в основном в монастырях. В Средние века появились специализированные пекари. Пекари в Девентере специализировались на этом продукте. Они экспортировали выпечку через Ганзейский союз в далёкие регионы. Состав изделия должен был соответствовать строгим требованиям. В течение XIX века производство постепенно становилось фабричным.

Выпечка готовится из ржаной муки. К ней добавляют сахар, глюкозно-фруктозный сироп и/или мёд, пряности (в частности, корицу, гвоздику и мускатный орех), а также разрыхлитель (например, пекарский порошок). Для цвета иногда используют муку из пшеничного солода. Целый онтбейткук весит от 450 до 600 граммов. В 100 граммах продукта содержится около 1,2 грамма жиров и 69,5 грамма углеводов^[2].

Существуют различные рецепты приготовления онтбейткука. Тесто обычно готовится в несколько этапов, что может занимать несколько дней. На первом этапе замешивается простое сладкое тесто. После созревания в течение нескольких дней тесто вымешивают. Затем добавляют сахар или мёд, пряности, разрыхлитель, а иногда фрукты или другие ингредиенты. После этого массу выпекают в течение часа при температуре 180 °C.

В различные варианты онтбейткука добавляют яблоки, имбирь, леденцовый сахар, орехи, изюм и цукаты.

Несмотря на то, что продукт иногда считается полезным, он не является таковым из-за высокого содержания сахара^[3].

С XIII века Фландрия славилась своим пеперкуком, приготовленным с мёдом. Существовали различные варианты этой выпечки. В Генте пекари украшали её миндальными лепестками и кусочками апельсиновых цукатов. Филипп Добрый, герцог Бургундии, настолько любил фламандский пеперкук, что завёз это лакомство во Францию. В то время существовал даже экспорт в Англию. Пекарни располагались в регионах, где было развито пчеловодство. В XVI веке и XVII веке пчеловодство процветало. Производства мёда и воска было достаточно для внутреннего рынка. Пеперкук и другие сладости стали доступны простому населению. Их употребляли по особым случаям, таким как Новый год и Рождество^[4].

Фламандские рыбаки, ходившие к берегам Исландии, использовали пеперкук как лекарство от так называемых mouwfreters — воспалений на запястьях. Эти воспаления возникали при потрошении пойманной рыбы. В качестве лечения выпечку прикладывали к поражённым участкам.

Во Фландрии и на юге Нидерландов слово «пеперкук» является общепринятым средненидерландским названием этой выпечки. В регионе Кемпен раньше также использовали термин pondkoek, так как выпечку отрезали и продавали на фунты. Известными производителями продукта являются компании Vondelmolen, Meli и Lotus Bakeries. Компания De Vreese-Van Loo, старейший известный промышленный производитель из этого списка, в 2021 году была поглощена Vondelmolen. В настоящее время Vondelmolen выпекает около 70 % всего бельгийского пеперкука. В среднем бельгиец съедает полкилограмма пеперкука в год^[5].

Онтбейткук производится в Нидерландах примерно с 1500 года. Изначально его пекли в основном во Фрисландии и Утрехте. Позже выпечку начали готовить и в других провинциях. С XIX века онтбейткук в Нидерландах производится несколькими крупными пекарнями. Лидером рынка стала компания Koninklijke Peijnenburg B.V., за ней следуют Bolletje и Modderman. В 2007 году в Нидерландах было продано 100 миллионов штук онтбейткука. Это в два раза больше, чем в 2000 году. Таким образом, каждый нидерландец съедает около 2 килограммов продукта в год.

Во многих нидерландских семьях есть специальная коробка — ontbijtkoektrommel, которая защищает продукт от высыхания. Эта продолговатая коробка в форме хлеба раньше делалась из жести, а позже — из пластмассы.

• Босхе-кук
• Девентер-кук
• Гемберкук
• Гронингер-кук
• Кандикук
• Крёйдкук
• Аудевейвенкук или oal wief (север Нидерландов)
• Сюкадекук
• Венлоский пеперкук
• Цельнозерновой онтбейткук