Односолодовый виски

Односолодовый виски производят исключительно из воды, ячменного солода и дрожжей. Ячмень проходит процесс соложения — замачивание зерна в воде для стимулирования прорастания. Далее следует нагрев — для того, чтобы полностью остановить прорастание ячменя. Процесс соложения позволяет зерну стать более восприимчивым к последующему брожению^[2]. После процесса брожения следует процесс дистилляции в медных кубах полученного продукта с последующей длительной выдержкой в дубовых бочках.

В сентябре 2026 года правительство Великобритании присвоило английскому односолодовому виски статус «защищённого географического наименования»^[3]. Данный шаг вызвал реакцию со стороны Ассоциации производителей шотландского виски (Scottish Whisky Association, SWA), представляющую 90 компаний, в том числе Glenmorangie, Johnnie Walker и Diageo. Глава объединения Марк Кент пояснил прессе, что технологии производства английского виски «совершенно несовместимы с репутацией односолодового виски», так как шотландский односолодовый виски проходит этапы затирания, брожения и дистилляции на одной винокурне, а у английского некоторые производственные стадии могут осуществляться за пределами основного предприятия^[3].

Односолодовые виски, в зависимости от дистеллирии, срока выдержки и типа бочки (из под бурбона, хереса и т. д.), имеют различные вкусовые качества, аромат и послевкусие^[4]. Как правило, вкус виски содержит в себе оттенки вкуса дуба, древесины, часто с карамельными, ванильными, фруктовыми или ореховыми нотами. Односолодовый виски имеет свойство одновременно усиливать вкусовые характеристики и смягчать их, из-за этого напиток получается исключительно гладким и мягким^[2]. Спиртуозность напитка становится менее ярко выражена при условии выдержки необходимого минимума — пяти лет в бочках. В случае с шотландским виски в дополнение к аромату и вкусу добавляется в значительной степени выраженные торфяной и дымный оттенки. Это связано с особенностью местности производства.

Обязательным условием является то, что виски нужно дать «подышать» (аэрироваться) после разлива из бутылки в бокал или (стакан) для уменьшения спиртуозности. Как правило, употребляется в чистом виде. Для охлаждения в таком случае могут использоваться камни для виски. Допускается подача со льдом или с добавлением незначительного количества воды для полноты раскрытия ароматики и вкусовой гаммы напитка. Также односолодовый виски может выступать в качестве одного из компонентов для приготовления элитных коктейлей^[2].