Родилась 13 декабря 2000 года в Челябинске. Есть два двоюродных брата — Павел и Артём. В детстве вместе с ними Екатерина каждый год ездила на каникулы в детский оздоровительный лагерь «Искорка», позже некоторое время работала там вожатой.
После школы поступила в ГИТИС (мастерская Евгения Каменьковича и Дмитрия Крымова). В 2023 году получила диплом по специальности «Артист драматического театра и кино».
На театральную сцену впервые вышла в ГИТИСе: участвовала в постановке «Детство» по одноимённой автобиографической повести Льва Толстого и в классе-спектакле мастерской Евгения Каменьковича и Дмитрия Крымова «Отойди, не слушай», режиссёром-педагогом которого выступила Елена Амирбекян, концертмейстером — Александр Гладышев.
Своим первым крупным кинопроектом называет комедийный фантастический сериал «Конец света», рассказывающий историю Князя Тьмы, где, будучи студенткой третьего курса, сыграла подростка Варю:
У меня уже был опыт съёмок, но не такого масштаба. Я нервно пыталась совмещать учёбу и работу. На тот момент у меня это точно получалось — с истериками и срывами, но получалось. Зайцев-то я поймала обоих, но глаз в конце семестра стал дёргаться.
Для роли в третьем сезоне сериала «Патриот» Екатерина, которая до этого уже несколько раз коротко стриглась, побрилась под машинку. В одном из интервью она сказала, что не только не жалеет об этом, но и не собирается возвращаться к длинным волосам[1]:
Короткая стрижка даёт характерность, это один из вариантов внешней формы характера персонажей, над которыми мне приходится работать. Для меня она имела более глубокое значение, когда я подстриглась в самый первый раз. Тем самым я сбросила всю лишнюю энергию, всё, что меня тяготило, весь энергетический груз был срезан. И, кстати, мне это очень помогло
Её фильмография регулярно пополняется фактурными ролями: воспитанницы Ани из исправительного интерната для девушек благородного происхождения в мистическом сериале «Пансион» (кстати, именно в этом проекте она впервые снялась в откровенной постельной сцене), дерзкой студентки Ульяны в комедийном сериале «Первокурсницы», где партнёрами Новокрещеновой по площадке были Анна Уколова, Екатерина Стулова, Ян Цапник, Олеся Железняк, подростка из детдома в комедии «Непослушники»[2].