Нам ток (еда)
Нам ток (лаос. ນ້ຳຕົກ, lo; тайск. น้ำตก) — суп или мясной салат родом из Юго-Восточной Азии. В лаосском и тайском языках это словосочетание означает «водопад».
Общие сведения
| Нам ток | |
|---|---|
| лаос. ນ້ຳຕົກ / тайск. น้ำตก | |
| Входит в национальные кухни | |
| Тайская кухня | |
| Страна происхождения | Лаос, Исан |
| Продукты | |
| Основные | бульон, кровь |
Описание
В лаосской кухне этот мясной салат готовят из нарезанного говяжьего стейка. Этим он отличается от ларба — национального блюда Лаоса, для которого используют мясной фарш.
Название «нам ток» может относиться к двум разным видам блюд:
- В Центральном Таиланде нам ток — это преимущественно острый бульон, обогащённый сырой коровьей или свиной кровью. В Таиланде кровь часто используется для обогащения обычных блюд из лапши. Один из самых популярных вариантов супа с лапшой нам ток известен как куай-тиао му нам ток. В его состав входят бульон, кровь, лапша, ростки фасоли, кусочки печени, свинина, клёцки, зелёные овощи и специи. Суп обладает насыщенным вкусом. Его часто продают в небольших киосках с уличной едой[1].
- Нам ток также представляет собой мясное блюдо Исана и лаосской кухни, похожее на ларб. Если блюдо приготовлено из говядины, по-лаосски оно называется пинг син нам ток (лаос. ປິ້ງຊິ້ນນ້ຳຕົກ), а по-тайски — ныа янг нам ток (тайск. เนื้อย่างน้ำตก, «водопадная жареная говядина»). Вариант из свинины по-тайски называется му нам ток (тайск. หมูน้ำตก, «водопадная свинина»). Считается, что название связано с наличием в мясе жидкости — «воды», под которой подразумевается кровь. Заправку для салата делают из измельчённого жареного риса, сушёного перца чили, рыбного соуса, сока лайма, лука-шалота и листьев мяты. Иногда добавляют зелёный лук. Традиционно блюдо едят с клейким рисом. К нему подают сырые овощи, например спаржевую фасоль (тхуа фак яо, тайск. ถั่วฝักยาว) и капусту (калам пли, тайск. กะหล่ำปลี)[2].