Моти-пончик
Моти-пончики (также известные как пой-моти) — гибридное кондитерское изделие, сочетающее черты традиционных американских пончиков и японского моти. Обычно они имеют форму кольца и состоят из восьми небольших шариков, которые легко отделяются друг от друга. Их готовят из клейкой рисовой муки или тапиоковой муки. Такое тесто делает пончики воздушными, влажными и жевательными[1].
Ранняя версия блюда появилась на Гавайях в начале 1990-х годов. В начале 2000-х годов моти-пончики приобрели популярность благодаря серии «Pon de Ring» от сети Mister Donut[2][3].
Общие сведения
| Моти-пончик | |
|---|---|
| Страна происхождения | Гавайи (США), Япония |
| Время появления | 2003 |
| Продукты | |
| Основные | Тапиоковая мука, рисовая мука |
| Подача | |
| Тип блюда | Жареное тесто |
История и происхождение
Одна из первых версий моти-пончиков связана с созданием «пой-моти» Шармейн Окасек на Гавайях в 1992 году[2]. Эта версия представляла собой гибрид американских пончиков и японского моти[3]. Она состояла из обжаренных во фритюре шариков из пюре таро и «мотико» — японской сладкой муки из короткозёрного риса[4].
В 2003 году японская сеть Mister Donut выпустила пончик «pon de ring», названный в честь бразильского сырного хлеба pão de queijo (пан-де-кежу). Эта версия гибридного кондитерского изделия стала популярной в Японии, а затем распространилась в США через Гавайи[3][5]. Гавайи часто перенимают японские кулинарные тренды раньше остальной части США благодаря большой численности американцев японского происхождения и географической близости к Японии[3]. Пончики в стиле «pon de ring» имеют форму кольца из восьми соединённых небольших шариков. Комментируя причисление «pon de ring» к моти-пончикам, издание Epicurious отмечало: «Как ни странно, ни pon de ring, ни pão de queijo не готовятся из клейкой рисовой муки. В обоих случаях обычно используется тапиоковая мука, и хотя pão de queijo не содержит глютена, большинство рецептов pon de ring включают пшеничную муку[6].
Современное приготовление
Mister Donut использует тапиоковую муку для создания моти-пончиков, которые легко разламываются. В другой вариации, разработанной в США, используется клейкая рисовая мука. Она делает моти-пончики более плотными, похожими на гавайский масляный моти[3][7][8]. Моти-пончики из клейкой рисовой муки обычно содержат вдвое меньше калорий, чем стандартные бисквитные или дрожжевые пончики[9]. Издание The Takeout отмечало, что моти-пончики имеют хрустящую корочку благодаря жарке или выпеканию и жевательную сердцевину за счёт использования сладкой рисовой муки мотико. Некоторые рецепты не содержат глютена, так как в них используется рисовая или тапиоковая мука вместо обычной пшеничной[10].
Оборудование
Хотя моти-пончики можно делать вручную, большинство пекарен используют специальные машины. Они формуют тесто в традиционные кольца и опускают их прямо в масло для повышения эффективности[11][12][13].
Вариации
Моти-пончики выпускаются с различными вкусами и цветами[10][12][14]. Подобно обычным пончикам, они обычно готовятся из классического масляного ванильного теста[14]. Часто используются глазури с японскими вкусами, такими как маття, пандан и убе[14]. Моти-пончики часто украшают шоколадной крошкой, семенами кунжута, обжаренными кокосовыми чипсами, свежими или засахаренными фруктами, порошком маття или коричным сахаром.
Mister Donut предлагает сезонные вариации с различными глазурями, например, клубничной. Также сеть предлагает версию из шоколадного теста и вариант с кремовой начинкой[12][15].