Мороженое из убе
Мороженое из убе — филиппинское мороженое, основным ингредиентом которого является убе (фиолетовый ямс, не путать с таро или фиолетовым бататом). Часто используется для приготовления десерта хало-хало.
Общие сведения
| Мороженое из убе | |
|---|---|
| англ. Ube ice cream | |
| Страна происхождения | Филиппины |
| Продукты | |
| Основные | Dioscorea alata |
| Подача | |
| Тип блюда | Мороженое |
| Темп. подачи | Охлаждённым |
История
Благодаря яркому фиолетовому цвету и умеренно сладкому ореховому вкусу убе стал основным ингредиентом филиппинских десертов, в первую очередь халаи из убе. Первое задокументированное использование убе в мороженом встречается в рецепте 1922 года[1]. В период американской оккупации мороженое вошло в филиппинскую культуру в виде местной адаптации — сорбетеса. Это привело к появлению новых вкусов, таких как манго, пинипиг и дыня. Рецепт включал пюре из убе, молоко, сахар и колотый лёд[1]. В то время мороженое взбивали вручную в гарапиньере — механической мороженице[2].
Мороженое из убе[3] приобрело популярность за пределами Филиппин. Этому способствовало его использование филиппинскими иммигрантами в ресторанах (часто в составе хало-хало), выпуск линейки продуктов из убе компанией Trader Joe's[4], а также яркий фиолетовый цвет десерта и распространение его фотографий в социальных сетях[5][6][7].
Использование в хало-хало
Мороженое из убе — частый, но не обязательный ингредиент хало-хало. Этот популярный филиппинский десерт состоит из смеси различных компонентов: кокоса, саго, сладких бобов, кусочков фруктов (например, джекфрута или манго), лече-флана, ната-де-коко и самого убе в виде халаи. Убе считается важным компонентом хало-хало, так как придаёт десерту характерный вкус и фиолетовый цвет. Мороженое из убе может использоваться вместо халаи или вместе с ней. Поскольку другим важным ингредиентом хало-хало является концентрированное молоко, добавление мороженого делает текстуру десерта более сливочной. С другой стороны, во многих рецептах хало-хало избегают использования мороженого из убе (и фруктового мороженого в целом) именно по этой причине. Сливочность и сладость мороженого могут перебить вкус других ингредиентов или нарушить их баланс, поэтому в таких вариантах используется халая из убе[8][9][10].