Мороженое из убе

Благодаря яркому фиолетовому цвету и умеренно сладкому ореховому вкусу убе стал основным ингредиентом филиппинских десертов, в первую очередь халаи из убе. Первое задокументированное использование убе в мороженом встречается в рецепте 1922 года^[1]. В период американской оккупации мороженое вошло в филиппинскую культуру в виде местной адаптации — сорбетеса. Это привело к появлению новых вкусов, таких как манго, пинипиг и дыня. Рецепт включал пюре из убе, молоко, сахар и колотый лёд^[1]. В то время мороженое взбивали вручную в гарапиньере — механической мороженице^[2].

Мороженое из убе^[3] приобрело популярность за пределами Филиппин. Этому способствовало его использование филиппинскими иммигрантами в ресторанах (часто в составе хало-хало), выпуск линейки продуктов из убе компанией Trader Joe's^[4], а также яркий фиолетовый цвет десерта и распространение его фотографий в социальных сетях^[5][6][7].

Мороженое из убе — частый, но не обязательный ингредиент хало-хало. Этот популярный филиппинский десерт состоит из смеси различных компонентов: кокоса, саго, сладких бобов, кусочков фруктов (например, джекфрута или манго), лече-флана, ната-де-коко и самого убе в виде халаи. Убе считается важным компонентом хало-хало, так как придаёт десерту характерный вкус и фиолетовый цвет. Мороженое из убе может использоваться вместо халаи или вместе с ней. Поскольку другим важным ингредиентом хало-хало является концентрированное молоко, добавление мороженого делает текстуру десерта более сливочной. С другой стороны, во многих рецептах хало-хало избегают использования мороженого из убе (и фруктового мороженого в целом) именно по этой причине. Сливочность и сладость мороженого могут перебить вкус других ингредиентов или нарушить их баланс, поэтому в таких вариантах используется халая из убе^[8][9][10].