Ми-кочок
Ми-кочок (букв. — «встряхнутая лапша») — индонезийский говяжий суп с лапшой. Фирменное блюдо Бандунга (Западная Ява).
Общие сведения
| Ми-кочок | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индонезия (Бандунг, Западная Ява) |
| Продукты | |
| Основные | Лапша, говяжьи сухожилия, говяжий бульон, проростки, баксо (говяжьи фрикадельки), зелёный лук, жареный лук-шалот |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячим |
Ингредиенты и способ приготовления
Состоит из лапши, которая подаётся в насыщенном говяжьем бульоне. В суп добавляют kikil (говяжьи сухожилия или кусочки коровьих ножек), проростки, баксо (говяжьи фрикадельки) и сок каффир-лайма. Сверху блюдо посыпают нарезанным свежим сельдереем, зелёным луком и жареным луком-шалотом. В некоторые рецепты добавляется говяжий рубец[1].
В индонезийском языке слово kocok означает «встряхивать». Название отсылает к способу приготовления: лапшу помещают в пористый жестяной контейнер с ручкой и встряхивают во время варки в горячей воде[2]. Для блюда используется плоская жёлтая лапша.
Для вкуса и остроты могут добавляться сладкий соевый соус (кечап-манис) и самбал. Похожее блюдо из лапши на основе курицы из соседнего города Чиребон называется ми-кочлок.
Вариации
В Ачехе существует другая версия ми-кочока[3][4]. Основные ингредиенты — лапша, проростки и бульон. В зависимости от региона в качестве топпингов могут использоваться варёное яйцо, эби (тёртые креветки), эмпинг или крупук, перкедел, куриное мясо или говядина[5]. В Сабанге (Ачех) ми-кочок состоит из лапши, приправленной нарезанной кубиками рыбы, проростков и яйца.
Примечания
