Международный турнир молодых поваров исламских стран

Главным организатором конкурса выступает Автономная Некоммерческая Организация «Ассоциация Рестораторов и Отельеров г. Казани и Республики Татарстан»^[1]. Ассоциация основана 23 апреля 2004 года и успешно действует во благо развития сферы гостеприимства, взаимодействия отраслевых предприятий и содействия развитию Татарстана как гастрономического региона Российской Федерации. Турнир молодых поваров учреждён в 2008 году, ежегодно в мероприятии принимают участие более 300 молодых поваров. Турнир носит имя Юнуса Ахметзянова — известного кулинара, автора большого количества книг по кулинарии, заслуженного работника торговли РСФСР. В 2023 году сборная Татарстана победила в Международном кубке шеф-поваров исламского мира, мероприятие состоялось в рамках работы саммита «Россия — Исламский мир»^[2]. В 2024 году в Казани состоялся Первый турнир молодых поваров исламских стран им. Юнуса Ахметзянова международного масштаба, в нём приняли участие представители 12 стран^[3]. Гран-при турнира 2024 года достался Уадиду Редуану из Марокко^[4]. В 2025 году Международный турнир второй раз проходит в рамках экономического форума «Россия — Исламский мир: KazanForum» на площадке выставочного центра «Казань Экспо» и насчитывает 18 стран-участниц^[5].

В Международном турнире молодых поваров исламских стран имени Юнуса Ахметзянова могут принять участие молодые люди, достигшие совершеннолетнего возраста, представляющие любую из исламских стран мира. Главной особенностью кулинарного конкурса является его культурно-историческая составляющая. Члены жюри оценивают не только вкусовые качества представленных участниками блюд, но и национальные особенности, традиции кулинарных шедевров^[6].

Андрей Саховский, председатель жюри Международного турнира молодых поваров исламских стран им. Ю. Ахметзянова-2025^[5]:

Одним из самых главных критериев в нашем турнире является презентация блюд. Это является отличительной особенностью нашего турнира. Как правило, участники турниров перечисляют ингредиенты, а мы хотим услышать историю блюд, почему шеф решил рассказать и показать тот или иной продукт — мы хотим услышать историю страны на тарелке.

Цель турнира: содействие доступу талантливых молодых поваров к профессиональной кулинарной индустрии, содействие их профессиональному развитию^[1]. Мероприятие условно делится на три основных этапа: регистрация участников, финал и церемония награждения, работа презентационной фуд-зоны, на которой будут представлены блюда 8 национальных кухонь. Каждый участник турнира представляет по три национальных блюда: закуску, горячее, десерт — в трёх порциях. Одна порция демонстрируется на главном презентационном столе в рамках работы фуд-зоны, другие порции передаются для дегустации членам жюри. В составе жюри — отраслевые профессионалы всех стран-участниц турнира и местные эксперты^[5]. Турнир молодых поваров — уникальная возможность для участников поработать совместно с практикующими мастерами кулинарии. В финале своё кулинарное творчество демонстрируют 8 претендентов на гран-при, представляющие своё фирменное блюдо. Каждому финалисту мероприятия в качестве наставника определяется известный шеф-повар соответствующей страны, который советует, как подготовить блюдо к финалу и представить его на суд международного жюри. Фирменное блюдо финалиста оценивается по трём критериям, за каждый критерий членами жюри выставляются баллы от 1 до 10. Главная награда турнира — гран-при и именной «Кубок победителя международного турнира молодых поваров исламских стран имени Юнуса Ахметзянова». Также организатором и членами жюри могут учреждаться дополнительные титулы и награды. Для всех участников и гостей экономического форума «Россия — Исламский мир: KazanForum» работает фуд-зона, организованы просветительские тематические лекции, в том числе мастер-классы для детей-сирот и детей с ограниченными возможностями здоровья. В 2025 году турнир дополнился всероссийскими соревнованиями для лиги юниоров — тех, кто только проходит обучение в отраслевых учебных заведениях. Также в рамках турнира впервые будет представлена экспозиция Музея национальной татарской гастрономии. Посетить турнир может любой желающий, для этого необходимо оформить бесплатный билет в официальном Telegram-канале турнира^[5].

Для участия в конкурсе предварительно (не менее, чем за 2 месяца) в специальном разделе сайта турнира подаётся онлайн-заявка с представленным готовым сетом, включающим три блюда: закуску, горячее, десерт. Основное условие — в представленном сете должно быть использовано не менее одного локального продукта страны, которую представляет молодой повар. К участию допускаются молодые повара, достигшие совершеннолетнего возраста, но не старше 25 лет. В анкете заполняются личные и контактные данные, личный интернет-сайт и ссылки на страницы в социальных сетях (при наличии), текущее место работы (или последнее место работы) с указанием должности. К заявке прикладывается копия документа, удостоверяющего личность, фотография потенциального участника и резюме, заполненного по шаблону, представленному на сайте турнира. Вместе с необходимыми документами к заявке также прикрепляется форма рецепта фирменного блюда и фотографии трёх конкурсных блюд. Официальные языки турнира: русский, татарский, английский. Участникам необходимо уметь общаться (излагать свои мысли устно и письменно) на одном из трёх языков. Для допуска участия поварам необходимо предоставить справку по медицинским стандартам той страны, которую они представляют. Зарегистрироваться в турнире можно только единожды, к участию не допускаются финалисты мероприятия прошлых лет, однако, в нём могут участвовать те, кто ранее уже принимал участие в профильных соревнованиях и конкурсах. Участники, прошедшие отбор, предоставляют организаторам турнира полный список необходимого оборудования и ингредиентов в соответствии с номинацией и форматом блюда (закуска, горячее, десерт). Все запрашиваемые продукты должны подходить под общие требования пищевой продукции халяль (ГОСТ Р 70401-2022). Общее время приготовления сета не должно превышать 1 часа 20 минут. Каждому участнику необходимо соответствовать единому внешнему виду, утверждённому организатора турнира: белые китель, фартук, колпак и профессиональная обувь. Финалисты работают в отдельных боксах с двумя профессиональными поварами-помощниками^[1].

Международный турнир молодых поваров исламских стран проводится по номинациям:

• «Фундаментальные знания»;
• «Хранитель традиций»;
• «Социальная ответственность»;
• «Локальность — в тренде!»;
• «Дизайн как элемент общения»;
• «Технологии будущего»;
• «Взгляд без границ»;
• «Командный дух»^[1].