АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Медфуна

Медфуна (также известная как «берберская пицца» или «пицца пустыни») — традиционное блюдо марокканской кухни[1]. Представляет собой круглый фаршированный хлеб с мягкой начинкой и хрустящей корочкой. В горах Среднего Атласа блюдо выпекают на дровах, разрезают на восемь частей и подают с мятным чаем. В отличие от обычной пиццы, состоит из двух слоёв теста: нижнего и верхнего, закрывающего начинку.

Общие сведения
Медфуна
Страна происхождения Флаг Марокко
Драа — Тафилалет
Подача
Тип блюда Основное блюдо, фаршированный хлеб
Темп. подачи Горячим
Родственные блюда
В других кухнях Агрум бутгури, пицца

Этимология и история

Название блюда происходит из арабского языка и означает «погребённая».

В регионе Драа — Тафилалет медфуна также известна под названием «риссани». Это связано с городом Риссани, для которого данное блюдо является кулинарной специализацией.

Считается, что блюдо появилось в древности. Рецепт унаследован от берберов, проживавших в оазисах на юге Марокко[2][3]. Медфуна является символом культурных и кулинарных традиций этого региона[4].

Популярность

Блюдо получило широкую известность после выхода кулинарного шоу Uncharted (совместный проект с National Geographic), в котором британский шеф-повар Гордон Рамзи путешествовал по Марокко, изучая местную гастрономию[5][6][7].

Во время визита в горы Среднего Атласа Рамзи продемонстрировал зрителям традиционный берберский рецепт медфуны. Для приготовления использовались местные продукты: горные грибы, специи и свежий берберский сыр.

Согласно традициям Среднего Атласа, медфуну выпекают на дровах, тогда как берберы региона Тафилалет готовят её под песком пустыни.

undefined

Особенности приготовления

Для традиционного приготовления медфуны берберы не используют кухонную утварь: хлеб выпекается прямо под песком пустыни.

В песке выкапывают яму, разводят огонь из пальмовых ветвей и укладывают сверху камни. Тесто раскатывают, наполняют начинкой (говядина, яйца, миндаль, лук, зира и паприка), кладут на горячие камни и засыпают песком[8].

Начинка состоит из специй и трав, к которым обычно добавляют овощи, лук, мясной фарш, сыр, кориандр и небольшое количество жира. Сверху иногда выкладываются ломтики сваренных вкрутую яиц[9].

См. также

Примечания

  1. ↑ Khobza medfouna | Traditional Flatbread From Morocco | TasteAtlas. tasteatlas.com. Дата обращения: 26 мая 2026.
  2. ↑ Khobza medfouna | Traditional Flatbread From Morocco | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 26 мая 2026.
  3. ↑ best. Berber Pizza or Madfouna (англ.). Best Morocco Travel (20 августа 2023). Дата обращения: 26 мая 2026.
  4. ↑ Touring In Morocco. Medfouna: The Berber Pizza Dish In The Desert Of Morocco (англ.). Touring In Morocco (30 июня 2023). Дата обращения: 26 мая 2026.
  5. ↑ Gordon Ramsay Treks the Mountains of Morocco (англ.). nationalgeographic.com (12 июня 2019). Дата обращения: 26 мая 2026.
  6. ↑ Jack. Le chef Gordon Ramsey découvre la cuisine amazighe | La Tribune de Marrakech (фр.) (17 июля 2019). Дата обращения: 26 мая 2026.
  7. ↑ @NatGeoFrance. Suivez Gordon Ramsay dans son voyage gastronomique à travers le monde (фр.). National Geographic (16 июля 2019). Дата обращения: 26 мая 2026.
  8. ↑ Madfouna (англ.). Atlas Obscura (17 мая 2018). Дата обращения: 26 мая 2026.
  9. ↑ Khadija El Mary. Moroccan Cuisine: Recipe for Amazigh Flatbread or Moroccan Pizza (англ.). Morocco World News (15 октября 2012). Дата обращения: 26 мая 2026.

Категории