Медфуна
Медфуна (также известная как «берберская пицца» или «пицца пустыни») — традиционное блюдо марокканской кухни[1]. Представляет собой круглый фаршированный хлеб с мягкой начинкой и хрустящей корочкой. В горах Среднего Атласа блюдо выпекают на дровах, разрезают на восемь частей и подают с мятным чаем. В отличие от обычной пиццы, состоит из двух слоёв теста: нижнего и верхнего, закрывающего начинку.
Общие сведения
| Медфуна | |
|---|---|
| Страна происхождения |
 Драа — Тафилалет |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо, фаршированный хлеб |
| Темп. подачи | Горячим |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Агрум бутгури, пицца |
Этимология и история
Название блюда происходит из арабского языка и означает «погребённая».
В регионе Драа — Тафилалет медфуна также известна под названием «риссани». Это связано с городом Риссани, для которого данное блюдо является кулинарной специализацией.
Считается, что блюдо появилось в древности. Рецепт унаследован от берберов, проживавших в оазисах на юге Марокко[2][3]. Медфуна является символом культурных и кулинарных традиций этого региона[4].
Популярность
Блюдо получило широкую известность после выхода кулинарного шоу Uncharted (совместный проект с National Geographic), в котором британский шеф-повар Гордон Рамзи путешествовал по Марокко, изучая местную гастрономию[5][6][7].
Во время визита в горы Среднего Атласа Рамзи продемонстрировал зрителям традиционный берберский рецепт медфуны. Для приготовления использовались местные продукты: горные грибы, специи и свежий берберский сыр.
Согласно традициям Среднего Атласа, медфуну выпекают на дровах, тогда как берберы региона Тафилалет готовят её под песком пустыни.
Особенности приготовления
Для традиционного приготовления медфуны берберы не используют кухонную утварь: хлеб выпекается прямо под песком пустыни.
В песке выкапывают яму, разводят огонь из пальмовых ветвей и укладывают сверху камни. Тесто раскатывают, наполняют начинкой (говядина, яйца, миндаль, лук, зира и паприка), кладут на горячие камни и засыпают песком[8].
Начинка состоит из специй и трав, к которым обычно добавляют овощи, лук, мясной фарш, сыр, кориандр и небольшое количество жира. Сверху иногда выкладываются ломтики сваренных вкрутую яиц[9].
См. также
Примечания
